油酥的配方是由油脂与低筋面粉构成的，其中油脂可以用猪油、植物油等。
蛋挞壳不要黄油怎么做
1、不用黄油可以做蛋挞皮的。
2、制作蛋挞皮的过程中的，配方内的黄油（片状酥油）主要是隔断面层之间的粘连，使面片分离有层次。依据这个原理，油酥即可以用代替这个作用。油酥的配方是由油脂与低筋面粉构成的，其中油脂可以用猪油、植物油等。
3、将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。
4、将90克油酥放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。
5、将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
6、将冷藏的90克片状油酥取出，裹入，两边面像叠被子样裹入。
7、然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏）
8、最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
9、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。
10、擀成片状，有个小窝最好。
11、将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。（放置是防止塔皮再加入挞液后缩小）
12、倒入挞水七八分满。
13、放入烤箱，220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。
