由于上等蜂蜜中含水量很低，又含有丰富的葡萄糖、果糖和酸性物质，可以抑制多种细菌的生长繁殖，所以上等蜂蜜不容易发酵变质，可以保存比较长的时间。不过虽然上等蜂蜜有诸多特点，但是不能以此判断是否为上等蜂蜜，还是要经过精密仪器的检测，清楚地了解蜂蜜的成分后才能准确地判断蜂蜜质量。
上等的蜂蜜是什么样的?如何辨别上等蜂蜜?
蜂蜜是很多人喜欢的食品，市场上的蜂蜜质量参差不齐，很多消费者不知如何挑选，那上等的蜂蜜应该是什么样的呢?
上等的蜂蜜经过蜜蜂的充分酿造，第一个特点就是其中的水分比较少，一般低于20%，波美度比较高。田野牧蜂介绍，在蜂蜜的酿造过程中，小蜜蜂会不断挥动翅膀、舞动身体，蒸发掉花蜜中过多的水分，使含水量从60%左右降低至20%以下，形成高浓度蜜液，所以上等的蜂蜜看上去比较粘稠，用勺子舀一些出来很容易拉丝，拉丝断开后很快回弹。
其次上等蜂蜜有较强的杀菌消炎作用，经常食用能增强身体的抗病能力。由于上等蜂蜜中含水量很低，又含有丰富的葡萄糖、果糖和酸性物质，可以抑制多种细菌的生长繁殖，所以上等蜂蜜不容易发酵变质，可以保存比较长的时间。
另外上等蜂蜜含有丰富的维生素、氨基酸、活性酶以及维生素等180多种营养成分，活性酶含量比较高，这是因为在酿造蜂蜜的时候，蜜蜂将自身分泌的多种酶类添加进花蜜中，也使得蜂蜜中绝大部分蔗糖转化为葡萄糖和果糖，蜂蜜经过灌装、运输到消费者手中，期间会有大量的摇晃，蜂蜜中的活性酶不断地运动，蜂蜜往往会出现一些细密的小气泡。
不过虽然上等蜂蜜有诸多特点，但是不能以此判断是否为上等蜂蜜，还是要经过精密仪器的检测，清楚地了解蜂蜜的成分后才能准确地判断蜂蜜质量。
