南煎肝是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系，它还是福州菜中的知名特色菜之一，以猪肝嫩滑粉润，咸香浓郁，而深受广大食客的喜爱，加之其做法简单，配以主食食用，咸香开胃，成为家常菜之必备佳肴。
佛跳墙:“坛启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来”佛跳墙又名福寿全、坛烧八宝，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系，是闽菜之首。相传，该菜品是在清道光年间，由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。其通常选用鱼翅、鸭肫、刺参、鸽蛋、肥母鸡、花冬菇、猪蹄筋等食材汇聚一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
荔枝肉:“形似荔枝色带红，酸甜馥郁滋味足”荔枝肉是福建省福州市的一道特色传统名菜，已有二三百年历史，因原料中有白色的马蹄和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。荔枝肉独具闽菜特色，味道酸甜可口。
八宝鲟饭:“米饭驮着螃蟹走，鲜香软糯”八宝鲟饭是福建福州市的传统名食，曾是福州20世纪50年代几乎每户人家婚宴均要上的一道菜，它以青蟹（红鲟）为主料，诸料兼收并蓄。菜品口感咸甜味，巧配成味，丰富多彩，馨香扑鼻，具有软、烂、香、甜的风味特色，是闽菜的代表菜之一。因量大、油足、耐饥，深受广大食客的欢迎。
罗汉鸭:“香酥可口，消暑度夏的福州特色美食”罗汉鸭是福建省传统地方名菜，而在福州能吃到地道的罗汉鸭。罗汉鸭是用鸭子、冬笋、冬菇、腐竹、栗子片和白果肉烹制而成。其营养丰富，是一道能够使人们消暑度夏的美味佳肴。
十香醉排骨:“外层红艳油亮，食则酸甜可口”十香醉排骨为福州民间传统菜，其含有多种香味，又以“醉”的手法使排骨入味而得名。由猪里脊肉、荸荠等作为主要食材，香醋、番茄酱、浓缩橘汁等作为主要调料所做成的一道菜品，通过油炸的做法制作而成。
福州鸡汤氽海蚌:“汤汁透明清澈，食后回味无穷”福州鸡汤氽海蚌是一道福建的汉族特色名菜，是鸡汤和海鲜的完美融合，其使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，还加了牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成。鸡汤氽海蚌由多种材料制作，汤汁却是透明清澈，口感饱满、回味悠长。
醉糟鸡:“微醺的醉香，闽菜里不可复制的亮点”醉糟鸡是福建省福州市的一道特色传统名菜，属于闽菜系的福州菜。它是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成，煮出来的鸡肉色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。
永泰熏鸭:“表皮柔嫩，肥而不腻，醇香适口”永泰熏鸭，是由永泰独特的地理环境和山川资源造就的一道地方风味，每一道工序都是传承永泰人独特的做法。熏味惹人口水，其味香、温润、甘辛，一次入口回味无穷。
翡翠珍珠鲍:“色香味俱全，闽菜十大代表菜之一”翡翠珍珠鲍是福州传统名菜，选材主要是鲍鱼，干贝。制作精细，形如翡翠，所以取名翡翠珍珠鲍。该道菜肴系海味佳肴，质地软嫩滋润，色美味鲜。
鸡茸鱼唇:“色泽金黄诱人，入口软糯香醇”鸡茸鱼唇是福建福州市特色传统名菜，属于闽菜系。以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉，烧成鸡茸汤，放入鱼唇烘烩，撒上火腿末即成。此菜色泽金黄，鱼唇软糯，富有胶质，鸡茸香醇，味鲜爽口，是高级宴席中必备的大菜。
金鲟糯米饭:“兼具清香淡脆，是平潭宴席名菜”金鲟糯米饭是福州平潭县的传统名菜，选材青蟹、糯米，以蒸、煎、炒、爆、炸为主要烹饪方法，制出独一无二的海坛风味，具有清、香、淡、脆等特点，款式繁多，乡味浓郁，老少兼爱，深受欢迎。
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