之所以称书册糕，是因为这种糕点一片片紧紧相贴，形似一小本装订成册的书而得名。书册糕清甜松爽、老少咸宜，有补中健脾的功效。称之为炖糕，就在于一个“炖”字，因为在制作过程中，有了下锅隔水炖这道工序，所以称为炖糕。书册糕较出名的是潮州龙湖炖糕。龙湖炖糕是潮州市龙湖镇出产的传统名糕点，以洁白细腻、清甜爽口的特点而深受人们的喜爱。接着，将糖浆和糕粉按比例混和碾压成块，再下锅隔水炖两分钟，最后是切片成型。
潮州美食特产?潮州每年的八月中秋的应节食品除了月饼之外还有另外一种更有特色的食品-书册糕书册糕是潮州人中秋夜拜月娘必不可少的供品，我来为大家讲解一下关于潮州美食特产?跟着小编一起来看一看吧!
潮州美食特产
潮州每年的八月中秋的应节食品除了月饼之外还有另外一种更有特色的食品-书册糕。书册糕是潮州人中秋夜拜月娘必不可少的供品。
书册糕，又名炖糕。之所以称书册糕，是因为这种糕点一片片紧紧相贴，形似一小本装订成册的书而得名。
书册糕清甜松爽、老少咸宜，有补中健脾的功效。称之为炖糕，就在于一个“炖”字，因为在制作过程中，有了下锅隔水炖这道工序，所以称为炖糕。书册糕较出名的是潮州龙湖炖糕。
龙湖炖糕是潮州市龙湖镇出产的传统名糕点，以洁白细腻、清甜爽口的特点而深受人们的喜爱。
相传，龙湖炖糕是古时我一名师傅来龙湖客居开铺做饼食传授下来的，至今有400年的历史。
龙湖炖糕以上好糯米和白糖为主料。糯米炒熟碾磨成糕粉；白砂糖加水用中小火煮成糖浆，再加入适量猪油、麦芽糖，用力搅拌，以免糖浆板结。接着，将糖浆和糕粉按比例混和碾压成块，再下锅隔水炖两分钟，最后是切片成型。每块炖糕如果长为12厘米的话，那么它至少由60片薄糕片组成。因为每一薄糕片的厚度不会超过2毫米。
