煮意面要不要过凉水？学会小技巧，面条不坨不黏，Q弹爽滑有嚼劲
意面是西餐厅中最常见的一种主食，它的主要原料和我们平时吃的挂面不同，意面用的是杜兰小麦，这种小麦粉不管是密度，筋度还是蛋白质都很高，质地比较硬，相比普通面条更易成型，所以，我们会看到有各种造型的意面，比如条状的，贝壳状的，螺旋状的等等。
用杜兰小麦粉做成的意面有着诱人的金黄色，耐煮，吃起来劲道弹牙，口感特别好，意面含有丰富的膳食纤维，饱腹感比较强，可以抑制脂肪的累积，所以，不用担心长肉。
我们在煮普通挂面的时候，为了让面条吃起来更爽滑劲道，往往会有过凉水的步骤，就是面条煮熟后捞出在凉水中过下水，所以，许多人在做意面时，也会习惯多加这一步，但做出来的意面吃起来却一点也不筋道滑爽，反而有一种黏糊的感觉，殊不知正是多做的这一步过凉水，才使面条吃起来的口感变差了。
因为意面煮熟后，处于膨胀的状态，直接放入凉水中会让意面快速吸收水分，吸足水分的面条不会根根分明反而很快会粘在一起，还容易断裂，这就是意面为什么过凉水口感会变差的原因。其实煮好的意面只要加少许橄榄油或者熟的玉米油拌匀，就可以了。下面给大家分享一道南瓜虾仁意面的做法，一起来看看吧！
【南瓜虾仁意面】【材料】：南瓜250克，土豆125克，牛奶120克，大虾16个，西兰花1朵，意大利面1把，大蒜1瓣，海盐少许，料酒1勺，油少许，黑胡椒碎适量
【做法】：1、先把要用的食材准备好，土豆和南瓜分别清洗干净后去皮切成薄片，放蒸锅蒸熟。
2、大明虾去掉虾头，虾壳，虾线，洗净后加少许盐，料酒和胡椒粉腌制10分钟。
3、西兰花去掉茎外面的老皮，掰成小朵，锅中倒入适量水，水开后加入盐和少许油，放入西兰花焯水后捞出。
4、把蒸熟的南瓜土豆取出，放在料理机中，加入120克牛奶，混合打成细腻的糊状，待用。打的时候可以加少许盐，增加底味。
5、取一锅加入适量水，煮开后先放少许海盐，再加入几滴橄榄油，然后把意面放入锅中，大火煮开后转中小火煮10-12分钟左右，喜欢吃硬一点的少煮些时间，软一点的就多煮1-2分钟。煮面的时候加少许盐可以增加底味，还能增加面条的筋度，吃起来更加爽滑筋道。
6、把煮好的意面捞出，加少许橄榄油拌匀。想要面条Q弹有嚼劲，煮好后千万不能过凉水，只要拌少许橄榄油或者熟的玉米油就可以。
7、另取一锅，倒入少许油，放入蒜末煸炒出香味后把腌制好的虾仁放入锅中，一起翻炒至虾仁变色。
8、把打好的南瓜土豆糊倒入锅中，把沥干水分的西兰花也一起放入锅中，翻炒均匀。
9、最后把意面放入锅中加少许盐和配菜一起混合均匀，让意面都裹上南瓜糊就可以了，出锅前撒上些黑胡椒碎。
10、做好的意面，带着淡淡的奶香，Q弹有嚼劲，味道鲜美简单又好吃，还不用担心长肉。
【小贴士】：
1、虾仁建议自己用新鲜的大虾剥虾仁，吃起来的虾仁会带着清甜味，口感也好，剥好的虾仁要腌制一下，入味去腥。
2、西兰花焯水时要加少许盐和油，可使西兰花的颜色保持翠绿。
3、南瓜土豆和牛奶打的时候可以加少许盐进去，增加南瓜糊的底味。
4、意面煮的时间可根据个人喜欢的口感，一般10分钟左右差不多，若喜欢口感偏硬一点的少煮1分钟，反之则可多煮1-2分钟。
5、煮好的意面如果多了没用完可以拌些橄榄油让它稍稍风干后放冰箱冷藏，想吃的时候直接取出就可以。
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