大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。毕竟干锅里面有肉有菜，荤素搭配刚刚好，吃起来香辣鲜美，特别下饭。沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。
大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
看到网上有人问“如果开一家店，只做一道菜，可以做什么？”评论中有人觉得这道题目很奇怪，如果做餐饮，店里只做一道菜，那还有什么特色优势呢？不过也有人评论说可以做麻辣烫、黄焖鸡、乱炖锅……这些都是可以配一碗白米饭就可以直接吃的，我继续翻看答案，不出所料，果然有人和我想法一样，做干锅。
毕竟干锅里面有肉有菜，荤素搭配刚刚好，吃起来香辣鲜美，特别下饭。不爱吃饭的，还可以在干锅里加入年糕，把干锅里的肉吃完后，再倒入清水，还可以继续当汤底筛火锅吃，可谓是“一锅两吃”，不管是一个人还是一群人吃，都特别适合。
而且最最关键的是，如此好吃下饭的干锅，虽然看起来很复杂难做，但是其实自己在家做也很方便，很适合厨房新手，家里来小伙伴不知道准备些什么菜的时候，做一份什么都可以加的干锅是最省事的了，把大家喜欢的肉类和蔬菜都可以加进去。
好啦，不和大家说了，赶紧分享我的干锅菜谱，分享完我要赶紧去做一锅解解馋了。
干锅鸡食材：童子鸡（或嫩鸡）1/2只、莲藕（脆嫩）1/2段、土豆1个、洋葱1/2个、香芹（摘除叶子）100克、青线椒2根、红线椒2根、大蒜5瓣、生姜5片
调料：麻辣香锅调味料1/2袋（含干辣椒和花椒）、郫县豆瓣酱（剁碎）20克、油20克、八角1个、桂皮1段、香叶1片、孜然粉3克、五香粉2克、熟白芝麻10克、盐5克、料酒5克
做法：
1、把买回来的童子鸡洗净、沥干，然后用厨房剪刀剪成小块，如果没有厨房剪刀，可以用刀来剁成小块，放进大碗中，撒入盐、料酒揉捏均匀，静置腌制10分钟。
2、莲藕和土豆洗净表面的脏污，然后去皮，莲藕切成片状，土豆切成条状。
3、洋葱洗净切成丝；青红线椒洗净、去蒂后，切成段；香芹择洗后，切成段；大蒜去皮切成片；生姜去皮切成片。
4、锅里热油，油热后转中小火，依次放入沥干的莲藕和土豆，油炸至金黄色后控油捞出。
5、继续把油烧热，转中小火，把沥干的童子鸡块倒入锅中油炸至表面干酥后控油捞出。
6、锅里留有的余油不要倒掉，加热后转小火，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油，再把麻辣香锅的调料包倒入锅中煸炒出香味，接着把八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒放入锅中后煸炒出香味，然后再放入洋葱、大蒜和生姜煸炒至变色。
7、把炸好的童子鸡块倒入锅中，翻炒均匀，再倒入炸好的莲藕和土豆，以及香芹、青红线椒，充分翻炒均匀。
8、 最后撒入孜然粉、五香粉、熟白芝麻，翻炒均匀出锅。
小怡的秘密：
1、莲藕和土豆去皮以后，都非常容易被氧化，变成黑色，可以浸泡在清水中防止变黑。
2、郫县豆瓣酱切碎以后，再放入锅中煸炒，更加容易炒出红油和味道。
3、相同的做法，还可以用来做干锅鸡翅、干锅鸡腿、干锅虾、干锅牛蛙等等。
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