卤肉特香的六种调料（掌握这几种调料作用）

低脂怀旧便当-用「烤」的卤排骨！当心中开始出现浓浓的乡愁时,厨房往往是种解药，忍不住动手做了卤排骨，传统的卤排骨做法繁复,要先腌再炸后卤，但炸完排骨后的那锅油总是很难处理，也担心先炸后鲁的排骨热量很高。

低脂怀旧便当- 用「烤」的卤排骨！做卤肉时，掌握这几种调料作用！不仅香味入骨，而且肉嫩还入味！记忆中,在轻轻摇晃的火车上与母亲一同吃着热乎乎的便当，是一种特别幸福使人难以忘怀的美味，在国外多年,卤排骨始终是让我执着想念的味道，我想,只要是在中国长大的小孩大概都很难割舍与火车便当特别的情感吧!

当心中开始出现浓浓的乡愁时,厨房往往是种解药，忍不住动手做了卤排骨，传统的卤排骨做法繁复,要先腌再炸后卤，但炸完排骨后的那锅油总是很难处理，也担心先炸后鲁的排骨热量很高。

因此,我拿出了看家本领,以烤箱取代油炸方法，将沾了番薯粉的腌排骨,排列在已经铺了烤盘纸的烤盘上，等5分钟让番薯粉反潮湿润 ,完全的与猪排紧密结合在一起，再放到烤箱里高温烘烤,将排骨烤得金黄酥香，烤好的猪排再放到卤汁里小火煨15-20分钟，稍稍膨胀的排骨与卤汁完美结合,吃起来软嫩丰腴，咸中带甜的滋味似乎跟记忆中的台铁排骨相去不远，唯一遗憾的,没能配上一颗卤蛋和香辣有味的雪里红，还有那白亮亮不锈钢的火车便当盒。

<材料>

梅花肉排(Pork Butt).........1斤(600g,约6-8片)

番薯粉........1/2杯

腌肉酱料:

酱油........2大匙(腌肉)

米酒.........1大匙

糖.........1小匙

香油.........1小匙

大蒜........1办(腌肉)

蛋黄........1个

卤汁:

姜片.........2片

葱........2根

蒜.........2瓣

冰糖(砂糖).........1.5大匙

酱油.........3-大匙(依个人口味可再调整咸度)

米酒...........1.5杯

水........1.5杯

白胡椒粉..........少许

五香粉.........少许

<做法>

1. 梅花肉排先敲松,再放入腌肉酱料冷藏30分钟

2. 两面沾番薯粉,将多余粉料拍掉

3. 等表面反潮湿润后,放入已扑烘焙纸的烤盘上,以220度C(425度F)烤10-12分钟

4. 姜片,葱,大蒜,冰糖,酱油,酒,水大火烧开后

5. 最后将烤酥的肉排加入卤汁中,以小火煮15-20分钟即可

<美味秘诀>

不掉粉小秘诀:

1. 要等排骨反潮再入烤箱烤,较不会掉粉

2. 记得放在烘焙纸上烤,或是锡箔纸要刷油,猪排才不会粘住

3. 刚烤好的猪排不要急着拿起来,不然很容易就脱皮了.要稍稍等5分钟再小心夹起

4. 小火卤排骨,不要一直搅动就不会容易掉粉