塔么鱼，就是鳎目鱼，天津人口语说的发音比较像塔么鱼。从采买到制作，我人生中第一次熬鱼用了2个多小时，香喷喷的熬鳎目鱼，做的还不错，吃起来酱香浓郁，有淡淡香甜，鱼肉鲜甜。但是甜面酱每家都会放，甜面酱酱香浓郁甜咸口。天津卫家常熬鳎目鱼，色泽有些偏深枣红色，吃起来酱香浓郁，咸鲜可口，淡淡微甜。
小时候，夏天的饮品不仅有酸梅汤、绿豆汤、山海关，而且还有麦乳精，将沏开的麦乳精放凉，倒入冰格中，放在冰箱冻一宿，就冻成麦乳精冰块了，杯中倒入半杯凉白开，倒入几块麦乳精冰块，喝着凉凉的、甜甜的。。。。。。抱着毛巾被熟睡的我，闻着厨房炒菜的香气，渐渐醒来，擦擦口水，床旁的椅子上放着姥姥给我准备的西瓜和麦乳精冰块水，旁边还有一个大茶缸子放着绿豆汤，先喝点绿豆汤还是温乎的，起身去院子里洗把脸。在厨房门口趴着头，闻着香气，姥姥应该是在熬鱼，我问姥姥，姥姥，做嘛好吃哒？姥姥说，宝儿啊醒了，姥姥给你熬塔么、蒸个茄子泥、炒个盐爆鸡丝，好吗？我一点点头一边说，主食我想吃干饭。。。。。。这一幕说的是我小时候放暑假时在姥姥家，想想就像发生在昨天一样。
夏天吃塔么鱼，是从小在姥姥家养成的习惯。塔么鱼，就是鳎目鱼，天津人口语说的发音比较像塔么鱼。在天津，有句老话：“伏天吃鳎目”这个季节的鳎目鱼肉质饱满，肥而不腻。夏天家里熬上一锅鳎目鱼，别提多香了。
我第一次做熬鳎目鱼，应该是在大三放暑假时，那时候刚好和学长一起忙一个网站制作的项目，暑假就住在了学长在西青区租的房子那。那时候定外卖都是给某家店打电话订，然后店里伙计把饭菜送过来，在付钱。1个多月下来，项目终于完成，我们决定订几个菜，然后每个人在做一道菜，来庆祝下，做哪类菜要抽签决定，我不幸的抽中了鱼类，关键那时候我是真的不会做鱼。于是，我给姥姥打电话，求助，姥姥把熬鱼的制作方法很细致的告诉了我，我是又录音，又用笔记本记录。从采买到制作，我人生中第一次熬鱼用了2个多小时，香喷喷的熬鳎目鱼，做的还不错，吃起来酱香浓郁，有淡淡香甜，鱼肉鲜甜。唯一不足的是，我胳膊烫个泡，哈哈，好尴尬啊。
在天津，每家熬鱼都略有不同，有的耐放些五花肉、有的耐放旱萝卜、白菜、粉条等。但是甜面酱每家都会放，甜面酱酱香浓郁甜咸口。有的人家里还耐放些酱豆腐或者豆豉。每家做法略有不同，吃着顺口好吃才是最重要的。
下面我来分享下，我做的熬鳎目鱼：
【制作步骤】
1. 鳎目鱼洗净，去皮去肠去鳃洗净，切段。
2. 鳎目鱼蘸均匀面粉。
3. 下油锅，炸至两面金黄捞出。
4. 油锅中放入五花肉，五花肉变色，煎出五花肉的油，盛出五花肉。
5. 煎五花肉的油别倒了，加入葱、姜、蒜、干辣子、花椒、大料。翻炒均匀。
6. 倒入甜面酱，翻炒均匀。
7. 放入鳎目鱼。
8. 碗中放入白糖、醋、白酒（提前用姜泡的白酒），调匀。
9. 调的汁倒入锅中，盖上盖子，焖1分钟。
10. 揭开盖子，倒入热水，没过鱼肉，加入五花肉。
11. 加适量酱油。
12. 加一点盐，适量白胡椒。
13. 盖上盖子，大火熬开锅，转小火熬30分钟。
14. 关火，揭开盖子，加入适量香油，盖上盖子焖10分钟。
15. 出锅，就可以吃了，棒棒哒！
天津卫家常熬鳎目鱼，色泽有些偏深枣红色，吃起来酱香浓郁，咸鲜可口，淡淡微甜。
大家好，我是介介！
您了，家里怎么熬鳎目鱼？
欢迎文末留言告诉我！
棒棒哒！
