食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。有些人使用空气炸锅是担心油脂摄入太多，甘油三酯在脂肪组织中积累从而造成肥胖。长期摄入过少食用油容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，影响到记忆力和大脑的神经功能，而且还可能会影响到血液中低密度脂蛋白的清除，诱发一些心脑血管疾病等。所以，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，不必过于担心。
昨天傍晚
专家不建议多用空气炸锅
冲上了热搜第一
什么情况？
号称“炸天炸地炸万物”
被很多人奉为“健康饮食”代表的
空气炸锅，也有问题了？
专
家不建议多用
据多家电器专卖店的销售人员介绍，从工作原理来说，空气炸锅是用急速循环的热风让食物变熟。同时热空气还带走了食物表层的水分，让食物表面变得金黄酥脆，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。
“相比传统的油炸，空气炸锅做出来的食物，油脂含量更少，而且口感更好。”因此 ，空气炸锅成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一。
不过，专家介绍，空气炸锅是利用急速循环的热风让食物变熟。
食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。
此外，高温下很多营养素会流失，像维生素A、 D、 E、 K类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来，长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列疾病。
真的 “好吃不胖”吗？
南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷告诉记者，空气炸锅只是减少额外添加油，并不能减少食物里面含有的油，也就是脂肪。因此，无论是油炸五花肉，还是空气炸锅做出来的五花肉，吃多了都会长胖的。对于想要减肥，但又很喜欢 “炸物”的人来说，每周吃一次空气炸锅烹调的美食，对控制体重不会有太大影响。
有些人使用空气炸锅是担心油脂摄入太多，甘油三酯在脂肪组织中积累从而造成肥胖。但脂肪（酸）是我们重要的身体成分和能量来源，每天都需要摄入一定量的脂肪酸，比如人体自身不能合成的亚油酸和α-亚麻酸，其中很大部分需要通过食用油来获取，而且人体必须的维生素E很多也要通过食用油来获得。另外，食用油还有助于我们对食物中一些脂溶性成分的吸收和利用。长期摄入过少食用油容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，影响到记忆力和大脑的神经功能，而且还可能会影响到血液中低密度脂蛋白的清除，诱发一些心脑血管疾病等。
东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖也表示，肥胖发生的本质是摄入和消耗不平衡，“管住嘴、迈开腿”是非常有道理的。在日常烹饪中，多使用蒸、煮、炖、清炒等烹调方法，保持食物原本口味，饮食上要平衡且丰富。“健康生活方式的养成要从每一顿、每一餐开始。”
真的会致癌吗？
丙烯酰胺是一种致癌物，已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据，但是它对人体很可能也是致癌的。
食物中丙烯酰胺的产生途径有几种，主要途径是由天冬酰胺和还原糖发生的美拉德反应，而这种反应其实在很多食物的加工过程中都会出现。
我国曾有学者对市场上近350种食品进行过相关研究，结果发现丙烯酰胺在绝大部分食品样品中都能检测出来，但它在我们饮食中的平均暴露量（即摄入量）却比较低，据估计只有0.38μg/kg·天，而联合国粮农组织和世界卫生组织报告的平均暴露量为1μg/kg·天。
所以，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，不必过于担心。
实在担心，使用空气炸锅时，需要注意设置的温度不宜过高（尽量在120℃内）、制作时间也不要太长（约10分钟左右），就能避免生成过多潜在的有害成分。
网友评论
黑斯特瑞儿 ：那么新问题来了，微波炉呢……？
小宁湘QVQ：就爱看科普视频
吴浩洋Ly：我爸妈才买了个空气炸锅就看见这个……
ektln：我觉得这个科普靠谱
那三川有什么：建议还是挺中肯的
得改个吉利的id才吉利：算了，能不能安全活到老我都不知道，想吃啥吃啥吧，没这么多讲究
olive的小日子：请专家放心，我不会因为用了空气炸锅，而导致油脂摄入过少的
来源：都市快报 现代快报 江苏新闻
