苹果醋对人体有啥好处（苹果醋真的那么神奇）

苹果醋真的那么神奇近年来苹果醋在健康的领域中引起了极大的回响从美化肌肤以至减轻体重等功效，苹果醋已成为广受谈论的热门话题传统上，苹果醋主要用于烹饪，在无须增加大量卡路里、盐或脂肪的前提下，为食物增添更佳的风味苹果醋的用。

近年来苹果醋在健康的领域中引起了极大的回响。 从美化肌肤以至减轻体重等功效，苹果醋已成为广受谈论的热门话题。

传统上，苹果醋主要用于烹饪，在无须增加大量卡路里、盐或脂肪的前提下，为食物增添更佳的风味。 苹果醋的用途非常广泛，可用作清洁剂、洗发剂、漱口水、消毒剂、食品防腐剂、爽肤水，去角质剂等等。

苹果醋近年广受欢迎的主要原因，在于它具有许多潜在的健康益处。 随著人们追求以更自然的方式优化健康，苹果醋开始备受大众注目。 我们现在了解到，苹果醋可能对我们健康的许多方面发挥潜在作用，包括控制血糖、支持消化、减少胆固醇和帮助减轻体重。

苹果醋的强烈味道和气味，源自于它的主要活性成分乙酸。 幸运的是，即使苹果醋刺鼻的味道并非你的所好，你仍然可以通过 苹果醋补充品可以获得它的潜在益处。 苹果醋补充品的形式包括液体和片剂。 苹果醋补充片含有脱水形式的醋。 补充品中的乙酸浓度，通常为每片250毫克至1600毫克，而大多数品牌的补充品，均含有约500毫克乙酸。 部分品牌的补充品可能包含了其他化合物，例如胡椒素，可以促进人体对醋的吸收。 一些品牌也可能含有其他成分，例如 卡宴辣椒、 西柚 （以帮助消化）、 甜菜根、 石榴，或黑醋栗（以加色和提味）。 正如所有补充品一样，请务必仔细阅读包装上的标签，以了解其准确成分。 基于对苹果醋补充品的研究有限，目前尚未制定标准剂量，因此请务必遵照包装说明，并咨询你的医级健康提供者。

虽然 苹果醋 的使用已蔚然成风，但它在烹饪和医级领域实际上已经使用了数千年，是特古老的自然健康疗法之一。 古埃及人使用苹果醋来修复伤口，同时饮用苹果醋以助支持消化。 古罗马人也善用它帮助消化的特性。 举行盛宴时，他们会在餐桌上放置大碗的醋，吃面包时醮点，有助于在大快朵颐后支持消化。 公元前400年左右，现代医级之父希波克拉底将醋列为促进整体健康的膳食补剂，并将其用作细菌控制剂、消化助剂、清洁溃疡和疮的防腐剂，以及修复多种其他疾病（包括著凉和咳嗽）的药品。 由于醋具有消毒特性，历史上，醋一直被用于为战斗中受伤的士兵清洁和消毒伤口，即使近至美国南北战争，也会利用醋来修复创伤。 可以看到，醋拥有悠久而有趣的历史。

为了更好地理解这一点，我们有必要知道 苹果醋 的产生过程。 苹果醋是由苹果、酵母和糖发酵而成。发酵过程分为两个步骤。 头个步骤是将苹果压碎，混入酵母，开始发酵过程。 苹果的糖分被转化为酒精。 在第二步骤中，称为醋杆菌的细菌进一步把酒精发酵，产生乙酸。 乙酸是苹果醋的主要活性成分，为苹果醋带来浓烈的醋味。 它也是促成各种健康益处的主要化合物。

在发酵过程的第二步骤，会形成一层膜状物质。 它由细菌、蛋白质和酶所组成。 这就是所谓的「醋母」。 如果你拿一瓶苹果醋看看，可能会发现瓶中漂浮著一些丝状的醋母。 有些产品会将醋母过滤掉，使它们看起来更吸引，但醋母可以提供额外的营养益处。

醋母中的细菌是对肠道有益的细菌，我们通常将其称为益生菌。 益生菌 有助于保持消化系统畅顺运作，并有助维持健康的免疫系统。人体中70-80％的免疫细胞位于消化道之中，因此，具备健康的胃肠道，等同如拥有健康的免疫系统，亦即较佳的抵抗感染能力。 如同液体苹果醋一样，用于补充品的醋可能经过过滤或未经过滤，因此有些含有醋母，有些则不含醋母。

苹果醋亦含有诸如多酚等对健康有益的生物活性化合物。 多酚是一种植物性抗氧化物质，有助中和体内有害的自由基，并可能有助于预防慢性疾病。

有关 苹果醋 的健康益处，特广为研究的是它帮助调节血糖的能力。 糖代谢病是一种以高血糖为特征的疾病。 这是由于胰岛素抵抗或胰岛素分泌缺陷所致。 糖代谢病是全球性的公共卫生问题。 单以美国来说，预计在未来25年，二型糖代谢病患者人数将增加50％。 在帮助降低餐后血糖反应，以及优化胰岛素敏感性方面，苹果醋均展示出理想功效。 有关调研结果获得若干临床试验的支持。

在一项研究中，参与者服用富含碳水化合物的餐膳，以及20克苹果醋或安慰剂。 血液样本于进膳后30及60分钟进行采集。 结果显示，摄取了苹果醋的组别成员血糖水平较低，胰岛素敏感性亦有所优化。 其他研究亦显示，苹果醋可能有助于降低空腹血糖。 一项有关糖代谢病的小型研究显示，入睡前服用两汤匙苹果醋的受试者，翌日早晨的空腹血糖水平较低。

目前尚未清楚苹果醋控制血糖的确切机制，其可能性包括延迟胃排空过程，以及阻止淀粉的吸收。 有关苹果醋的作用机制，以及如何利用苹果醋作为糖代谢病的辅助修复方案，还需要进行更多研究。

动物研究显示， 苹果醋 可能有助减少胆固醇和甘油三酯水平。 不过，针对人类的研究则相当有限。 两项以人类为对象的小型研究发现，食用苹果醋可在8到12周的时间内降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（「坏」胆固醇）和甘油三酯。 尽管结果令人鼓舞，但有关苹果醋的降脂潜力，仍需进行更多的临床试验。

一些研究显示，醋可以增加饱腹感。 增加饱腹感可能导致摄入的卡路里减少，从而减轻体重。 动物研究显示，乙酸可令小鼠和大鼠减少脂肪储存、增加新陈代谢和控制食欲。 对人类的研究还不够充分。 2009年，日本进行了一项被广泛引用的试验。该试验以179名肥胖人士为对象，受试者每天被分配喝零汤匙、一汤匙或两汤匙醋。 12周后，服用醋的受试者在体重、BMI、内脏脂肪、腰围和甘油三酯方面的水平，均低于没有服用醋的受试者。 较近期一项于2018年进行的随机对照试验，也得出类似的结果。39名参与者遵照限制热量的饮食。 其中一组参与者每天服用两次苹果醋，另一组则不服用。 尽管两组成员在12周后均减轻了体重，但服用苹果醋的一组减重的幅度较大。 他们的BMI、臀围、胆固醇和甘油三酯水平皆有所降低（而「好」 胆固醇的水平则录得提升）。 这一组参与者的食欲也有所下降。 不过，有关研究的数量较小，并且仅在一段短时期内关注参与者，因此还需要进行更多研究。

未经稀释的苹果醋酸性很高，可以损害牙齿的珐琅质。 这会使你更容易出现龋齿和蛀牙，并导致牙齿敏感。 大量接触的话还可能引起刺激，同时损害口腔和喉咙的组织。 服用 苹果醋补充品，可以避免这些潜在的并发症。

曾有人报称于服用苹果醋后出现喉咙痕痒、恶心和消化不良等症状。 亦有报告指长期服用苹果醋可导致血钾水平偏低。 假如你正在服用可引致血钾水平下降的药品（例如用于修复血压高的利尿剂），这一点尤其重要。 除了利尿剂外，苹果醋还可能与其他药品（例如口服糖代谢病药品、胰岛素和地高辛）产生交互作用，造成负面影响。 对于胰岛素依赖型糖代谢病患者，苹果醋亦可能会导致胃轻瘫。 这会令血糖控制更加困难，并可能导致低血糖症状。 正如服用所有药品和补充品一样，在开始服用苹果醋补充品之前，请先咨询你的医级健康提供者。