但大多数隔夜菜中的营养元素已经流失，尤其是一些蔬菜类隔夜菜。这些隔夜菜若未经处理继续食用，易刺激胃肠道。除了这三种隔夜菜以外，一些隔夜的海鲜食物、卤味以及汤类一旦放置时间过久，也不宜食用。否则，也会滋生出细菌与毒素，对胃肠道以及其他各个器官造成较大危害。清洗和消毒是预防食品污染的重要措施。家中做饭的时候应当根据人数控制做饭量，一次不要做得太多，以免吃不完造成浪费，或者由于食物变质而引起食物中毒。
“吃剩下的菜，明天继续吃好了。”老一辈人节俭的观念，已经深入到多数人的骨子里。但大多数隔夜菜中的营养元素已经流失，尤其是一些蔬菜类隔夜菜。
另外，有些食物放隔夜后，会滋生出一些对人体有害的物质，如亚硝酸盐，若大量摄入这种物质，会在体内形成致癌物亚硝酸胺，对人体健康有着非常大的危害。
以下三种隔夜菜，建议少食用，你可能“中过招”！
隔夜菜一：绿叶类蔬菜
烹饪后的绿叶蔬菜放置一段时间后，含有的各种维生素、矿物元素等成分会大量流失，营养价值下降。而且由于蔬菜中的维生素被氧化，使得含有的亚硝酸成分大幅度增加。
这种成分，进入胃部后可变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，在特定条件下就会转化成亚硝酸胺。如果人长期大量摄入，患有消化道癌症的风险会增加。
另外，这些蔬菜中含有的亚硝酸盐和硝酸盐成分进入人体之后，易影响血液的携氧能力，严重的话会使人体出现缺氧的症状，对身体各个器官组织带来损害。
除了绿叶蔬菜以外，大白菜、酸菜这两种隔夜菜也减少食用，它们含有的亚硝酸盐成分同样非常高。
隔夜菜二：凉拌类隔夜菜
不管是凉拌海鲜、凉拌肉类，一旦隔夜就不要继续食用。这些都属于高蛋白、高脂肪的食物，拿隔夜鸡蛋来说，鸡蛋隔夜时会出现发酵情况，给细菌滋生增添条件。
这些隔夜菜若未经处理继续食用，易刺激胃肠道。若是高蛋白食物在细菌的分解作用下生成了硫化氢，人食用后有可能会引起中毒。
隔夜菜三：菌菇类隔夜菜
所有菌菇类食物在放置一夜的时间之后一定不要使用，包括银耳、木耳、金针菇、平菇、香菇等。这些食物放置一段时间之后，就会滋生出很多的细菌，而在细菌的分解作用之下，所含有的硝酸盐就会被还原成亚硝酸盐，大量食用会导致肠胃不适。
除了这三种隔夜菜以外，一些隔夜的海鲜食物、卤味以及汤类一旦放置时间过久，也不宜食用。否则，也会滋生出细菌与毒素，对胃肠道以及其他各个器官造成较大危害。
吃剩菜会引起食物中毒，教你预防食物中毒的几个方法：
1.避免污染。在做饭的时候，熟食品和生食品要分开加工。做饭以前要仔细洗手，最好对手进行消毒。厨房要保持清洁干净，定期除虫，避免昆虫，老鼠等动物接触食品。
2.控制温度。许多朋友都喜欢吃五分熟或者七分熟的食物，这样就无法杀灭食品中的细菌和病原体，从而导致食物中毒，因此大家平时最好吃全熟的食物，在加工食品的时候，温度应当达到70度以上。
3.清洗和消毒。清洗和消毒是预防食品污染的重要措施。吃饭用的盘子，碗，碟子，筷子都应当清洗干净，直接接触入口的食品，还都在清洗的基础上进行消毒。
4.控制加工量。家中做饭的时候应当根据人数控制做饭量，一次不要做得太多，以免吃不完造成浪费，或者由于食物变质而引起食物中毒。
5.不吃有毒害的食物。预防食物中毒应当做到不吃发芽的马铃薯，野生蘑菇，河豚鱼等含有有毒害物质的食品。平时也不要吃超过保质期的食品。
