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泡香菇怎么泡发(泡发香菇用凉水还是热水)

时间:2023-05-26 作者: 小编 阅读量: 2 栏目名: 科技资讯

经常适量吃一些香菇,可以增强免疫力、保护肠胃、预防肿瘤,并且香菇味道鲜美,是老少皆宜的食材。而市场上常见的香菇有两种,一种是鲜香菇,价格比较便宜,但是保质期不长,一种是干香菇,保质期比较长,但价格比较贵。但干香菇也有不方便的地方,就是平时需要用到香菇时,需要长时间地泡发,延长制作菜肴的时间。但是用冷水需要比较长的泡发时间,而用热水会破坏香菇本身的营养,导致香菇营养流失严重。

香菇是营养价值很高的食材,富含不饱和脂肪酸、维生素、葡萄糖、水分以及钙、锌、铜、磷等微量元素。

经常适量吃一些香菇,可以增强免疫力、保护肠胃、预防肿瘤,并且香菇味道鲜美,是老少皆宜的食材。

而市场上常见的香菇有两种,一种是鲜香菇,价格比较便宜,但是保质期不长,一种是干香菇,保质期比较长,但价格比较贵。

两种香菇的味道都十分鲜美,而干香菇由于可以存放比较长时间,因此更受欢迎。

但干香菇也有不方便的地方,就是平时需要用到香菇时,需要长时间地泡发,延长制作菜肴的时间。

但其实泡发香菇时,可以在水里加入一些东西,加快香菇泡发的时间,并且不会影响香菇的口感。

那么怎么才能快速地泡发香菇呢?一起来看一下吧。

1、使用温水

很多人在泡发香菇时为了方便会选择用冷水,如果天气寒冷,为了泡发得更快一些,可能会用热水。

但是用冷水需要比较长的泡发时间,而用热水会破坏香菇本身的营养,导致香菇营养流失严重。

因此泡发香菇,最好使用温水,温度在35-40度最合适,一般我们用手摸水,不觉得烫,微微暖,就是最适合的温度。

泡的时候最好可以盖上盖子,保持碗里的温度,可以让香菇更快地泡发。

2、加入白糖

想要让香菇泡发得更加快速,可以在水中加入些许白糖,白糖融化之后,水的浓度会变大,可以让香菇快速吸水,加速香菇泡发的速度。

3、加入食用碱

香菇顶端伞状的地方是有比较多缝隙的,在晒制的时候,香菇也会接触到比较多的灰尘,缝隙里都是灰尘和细菌。

而经过泡发之后再清洗香菇,很容易导致香菇的鲜味流失,因此我们可以在泡的时候就清洗一下香菇。

而食用碱有比较强的吸附力,可以去除香菇上的杂质,所以加入白糖之后,可以往水里再加一些食用碱。

浸泡5分钟,然后盖上盖子摇晃一下,或是使用手清洗香菇,等到水由白变成黄,就说明香菇的杂质被清洗出来了。

如何挑选香菇?

现在市面上的干香菇质量参差不齐,如果不仔细挑选,很容易挑选到差的香菇,那么怎么才能挑选到好香菇呢?

1、挑选时可以查看一下香菇的干燥程度,太干或是太湿都不好。

太干的香菇质地比较脆,保存不了多长时间就会碎掉,而太湿的香菇就容易发霉腐烂不利于保存。

好的香菇应该是质地比较轻,具有韧性,用手掰也不会碎,并且摸起来比较干的。

2、好的香菇表面会有一些白霜,颜色发黄,如果看起来很黑,说明存放时间比较长,最好不要挑选。

3、挑选时还要看一下香菇的外形,即使是经过晒制,还是可以看出香菇完整的外形,如果香菇看起来有破损、缺失或是十分干瘪的情况,那么就不要购买了。

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