而咖啡外送市场目前的入局者并不多，星巴克并没有自己做外送。其中，瑞幸、连咖啡从下单到送达时间均超过30分钟，比平台显示的预计送达时间晚五分钟，且没有相应的赔偿。连咖啡和瑞幸则相差不大，在48元左右。但在本次的测评中，60%的顾客最喜爱的咖啡品牌仍然是星巴克。可见星巴克作为咖啡巨头已经得到了大部分消费者的认可。不过，瑞幸和连咖啡面临的共同问题或许是，当高额的补贴停止后，如何让消费者继续买单。
作者：李文贤 实习生胡谡
咖啡外送市场风头正起，新起之秀瑞幸（luckin coffee）打着新零售的旗号，狂砸10个亿，扬言要“干掉”星巴克。而咖啡巨头星巴克的回应很淡定：“不参与炒作”。为保咖啡口感，星巴克专注线下咖啡运营，同时积极布局餐饮零售化，与稳坐全球零售第一把交椅的雀巢强强联手，将门店以外的咖啡零售业务，交给了这位实力强劲的合作伙伴。
一个是成立47年，在中国拥有3300家的星巴克，一个是成立不足9个月，高声入场的咖啡界网红瑞幸。不管是“碰瓷”，还是真正的“反垄断”，咖啡外送无疑都将成为业界瞩目的焦点。的确，以日韩人均200杯的咖啡消费数据来对比，中国咖啡市场至少还有50倍的增长空间。
而咖啡外送市场目前的入局者并不多，星巴克并没有自己做外送。除了瑞幸，成立于2012年7月的连咖啡，原先做的就是代购连锁星巴克等咖啡品牌的生意，最终专注于自有品牌Coffee Box的咖啡外送。2018年3月，连咖啡宣布完成1.58亿元B 轮融资，由启明创投领投，高榕资本跟投。有消息称瑞幸咖啡也于近日完成A轮融资，融资规模为2-3亿美元，不过瑞幸官方并没有对此表态。
为真实体验咖啡外送服务，亿欧通过外送服务，购买了星巴克、瑞幸、连咖啡的6款拿铁咖啡，随机挑选了10名体验者进行盲测，希望得到外送咖啡的市场评价。
10名体验者测评现场
测评流程
测评时间：6月12日下午3点
测评地点：北京亿欧网盟科技有限公司3层会议室
参与人员：随机挑选的10名体验者，男女各5名
测评产品：星巴克、瑞幸、连咖啡拿铁咖啡冷热各一杯
测评内容：包装打分、盲测口味等
6款咖啡编号后由体验者盲测
购买体验：配送时间均超30分钟 连咖啡配送时间受限制
亿欧在购买中发现，连咖啡以微信作为介入点，可以通过微信服务号和小程序下单。其中小程序主打拼团，微信服务号可购买所有产品，小程序的页面设计比较复杂繁琐，友好度仍需改善。瑞幸的下单软件只有app，页面设计清晰，操作简单，但app的下载需要消耗较多的流量，这一点不如连咖啡更加便捷。星巴克需在美团、饿了么等第三方外卖平台订购产品，满46元起送，本次订购过程基本顺利，购买流程体验良好。
在配送时间方面，虽然瑞幸宣称和顺丰合作，下单10到15分钟就能送达，但亿欧的购买体验并不十分满意。其中，瑞幸、连咖啡从下单到送达时间均超过30分钟，比平台显示的预计送达时间晚五分钟，且没有相应的赔偿。星巴克的配送时间最长且需要催单，整个过程需一小时，同时在配送的途中有洒漏，相比之下其外送服务较逊色。
此外，6月8日，亿欧在位于三元桥附近的办公处下单时，连咖啡显示配送已约满，无法配送。可见其物流并不能完全满足顾客的订单需求。
连咖啡配送已约满，无法当天送达
营销体验：瑞幸、连咖啡促销力度大 主打社交营销
“买2赠1”“咖啡红包”“首杯免费”“咖啡红包”……瑞幸咖啡的疯狂促销很容易让人联想到疯狂的O2O时代，大幅度的用户补贴成为互联网咖啡换取流量的最有效手段。
而连咖啡同样强调咖啡是基于人际关系的分享和流转。其小程序设计的“心意咖啡”“1元拼团”等活动，吸引消费者转发朋友圈的意图十分明显。
瑞幸咖啡的CMO杨飞在新书《流量池》中直言，“咖啡作为一种典型的社交饮品，将大部分广告费用拿来作为用户补贴，激发老用户分享好友拉新，将是最核心的获客手段。”
虽然在外卖平台，星巴克代购也推出了相应的优惠，比如0.99元特惠咖啡，但比起瑞幸和连咖啡，促销力度还是逊色许多，同样是两杯拿铁咖啡，星巴克外送价格最高，要花费58元。连咖啡和瑞幸则相差不大，在48元左右。
本次测评中，40%的体验者认为价格是选择外送咖啡考虑的优先因素，其次较大的考虑因素为口感和配送速度，分别占到30%和20%，只有10%的体验者选择了品牌这一因素。可见，相比于星巴克，瑞幸和连咖啡最大优势仍然在于价格。
品牌体验：星巴克最受喜爱 连咖啡包装需注重环保
在品牌的打造中，瑞幸的明星代言自然可以获得更高的认知度。但在本次的测评中，60%的顾客最喜爱的咖啡品牌仍然是星巴克。可见星巴克作为咖啡巨头已经得到了大部分消费者的认可。
连咖啡、瑞幸和星巴克的外送包装各有千秋，不过三者包装得分相差并不大。其中星巴克的包装最受测评者喜爱，其次是瑞幸。连咖啡的包装设计独特，内附送小卡片，采保温盒的方式装载咖啡。但设计不易携带且不环保，所以测评的得分最低。
口感体验：星巴克口感最好、瑞幸得分最低
测评结果显示，星巴克平均分最高，为6.45分，75%的体验者愿意再次购买；瑞幸平均分最低，为5.25分，只有20%的体验者表示愿意再次购买。具体到单品，星巴克热拿铁得分最高，瑞幸冰拿铁得分最低。值得注意的是，测评中所有的咖啡口感得分都在8分以下，评价均为一般，可见外送在一定程度上确实会影响咖啡的口感。
测评体验者表示星巴克的拿铁口感最佳，因其拿铁味道香甜，放置一段时间后仍留有奶香，且冰拿铁的冰块较多，能保最佳口感。连咖啡的热拿铁味道苦涩，难入口。其冰咖啡味道不错，微苦但有回甘，仍有改善空间。瑞幸的冰拿铁尝起来咖啡味较淡，而且没有冰块，总体而言仍可接受。而热拿铁的味道偏酸，跟其他品牌的热拿铁喝起来差异大，不是大众口味。
总体来说，星巴克主打线下，虽然没有专门的外送平台，但口感的确有较高的水准。星巴克采用零售的方式拓展更多领域，关注的也正是口感与便利性的协调。连咖啡的营销方式更有心意，但咖啡口感需改善。外送盒的包装很有特色，但需要从环保角度加以改良。
而瑞幸的营销策略清晰，品牌、设计都颇具质感，但口感还需要进一步提升，以获得更高的复购率。连咖啡和瑞幸不管价位或是营销路线都很相似，如要突出自身品牌特色，需要添加更多品牌元素。在本次的测评中，体验者平均年龄为24岁，且多为公司白领，但只有50%的人偶尔会选择咖啡外送，可见这一市场还需要更多的培育。不过，瑞幸和连咖啡面临的共同问题或许是，当高额的补贴停止后，如何让消费者继续买单。
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