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蛋糕回缩是什么原因?配方问题:配方中油或水过多,导致蛋糕过重,会被自身重量压塌,现在小编就来说说关于蛋糕回缩是什么原因?下面内容希望能帮助到你,我们来一起看看吧!
蛋糕回缩是什么原因
配方问题:配方中油或水过多,导致蛋糕过重,会被自身重量压塌。
面糊起筋问题:因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩。
蛋白消泡问题:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。
