周树彬说，一款产品从研发到门店销售，期间会经过一系列的口感测评，根据甜度的测评，普遍定义糖度的百分比只是一个参考范围。目前饮品店使用的糖一般都是果糖，蔗糖和冰糖，三种糖果糖的甜度最高，其次就是蔗糖。阿雅还表示，奶茶和水果茶的原料不一样，几分甜的糖量也会不一样。
为什么有些顾客会觉得你家奶茶三分糖的甜度和别人家的三分糖甜度不一样？奶茶店定义的三分糖，五分糖，七分糖到底又是多少？我们先来看看下面的视频，了解一下一些品牌的奶茶的甜度。
从以上视频可以看出，每个品牌奶茶的正常糖甜度都有差异，这种差异是如何定义而来的呢？小编联系了几位行业内资深的产品研发师，对于产品的糖度比例，进行了一个细致的分析。
普遍定义糖度的百分比
只是一个参考范围
行业内的人都知道，三分糖，五分糖，七分糖的普遍定义是全糖的30%，50%和70%，但对于连锁体系的操作，一些研发师们又是另外一种计算方式。
睿行餐饮产品研发师周树彬表示，饮品在对糖的比例上，是分系列操作的，例如：
奶茶系列比例（一般500cc）：全糖40g，五分/七分25g，三分/无糖15g，无糖有特殊要求也可不添加。
水果茶系列比例（一般700cc）：正常糖60g，五分/七分40g，三分25g，基本都是这么操作。
周树彬说，一款产品从研发到门店销售，期间会经过一系列的口感测评，根据甜度的测评，普遍定义糖度的百分比只是一个参考范围。
我们首先会按正常糖来调整甜度，然后根据测评人的口感来决定几分甜，一点一点的来调整一款产品的三分甜、五分甜和七分甜的糖量。
不同的糖甜度不一样
加入克度也会不一样
在产品研发上，研发师们会针对不同类别的糖，来计算饮品的放糖克度，因为不同的糖甜度也会不同。
目前饮品店使用的糖一般都是果糖，蔗糖和冰糖，三种糖果糖的甜度最高，其次就是蔗糖。
海角七号产品研发师杨世忠说，果糖跟蔗糖的甜度相差了1.73倍，奶茶店一般都会选择用果糖，果糖水溶性好，稳定，甜感大，在应用产品时使用五分甜的糖量正好。
如果针对奶茶系列的产品使用果糖大概来算，一杯500cc的奶茶，全糖一般是25g—30g左右，三分甜10g左右，五分大概是15g—20g左右，七分甜大概20g—25g左右。
水果茶一般使用蔗糖，因为蔗糖的甜度是漫漫悠长的，可以提升水果的鲜和口感的顺滑度，一杯700cc的水果茶全糖40g，三分甜20g，五分甜25g，七分甜35g，在研发中，基本都是这么定量的。
而冰糖和蔗糖的甜度相差不远，一般可以和蔗糖一样的定量，当然这也看个人对甜度的要求，杨世忠表示他个人是这么认为。
所有饮品都是根据糖的甜度来计算克度
对于糖的使用，每位研发师都有不同的技巧，关键掌握甜度，这需要对不同品类的糖有一定的了解。
益禾堂产品研发师阿雅认为果糖，蔗糖，冰糖的甜度虽然不一样，但要使用在产品里其实是一样的，因为研发的时候就已经调好了对应的糖的含量。
所以，几分甜是根据当杯饮品的糖度的百分比来应用的，而不是说所有饮品都直接简单粗暴使用计算好的用百分比糖量。
阿雅还表示，奶茶和水果茶的原料不一样，几分甜的糖量也会不一样。
奶茶就是奶和茶，糖基本上都会在一定的一个区间量，但是水果茶就不同，每种水果都有它的酸性度，要达到酸甜平衡适中，用糖量就没有那么标准化。
总结下来，一杯甜度适中的饮品，在使用糖的时候，一定要对糖的甜度掌握清楚，不同的糖有不同的甜度，也有不同的运用，这都需要研发师们在应用过程中慢慢地去累积经验。
