原料：猪黄喉400克、脱水青笋片100克、子姜片30克、鲜青花椒、青红美人椒圈共30克、豉油、蚝油、盐、味精、藤椒油、生菜油各适量。另把青笋片、子姜片放土钵内垫底，待用。此菜做法简单，对火候的要求却极高。取一碗，放入小米椒末、蒜米、生抽、美极鲜酱油调匀成鲜椒味汁水。不仅蛙肉细嫩、风味别具，而且装盘形式也有点独特。
生爆排骨
原料：排骨200克二荆条辣椒150克小米椒10克子姜粒100克青花椒10克豆瓣酱5克泡椒5克菜籽油100毫升化猪油50克酱油、花椒油、香油各适量
制法：1.将排骨斩成丁，二荆条辣椒和小米椒切成小颗，均备用。2.往净锅里放入菜籽油和猪油（混合油）烧热，下排骨丁爆干水分后，才加入豆瓣、泡椒和青花椒一起炒香，等到把小米椒、二荆条辣椒和子姜粒下锅翻炒匀以后，陆续调入酱油、花椒油和香油，翻匀便起锅装盘。
豆花稻田鳅鱼
厨艺指导：樊明超 何秀东
原料：鳅鱼500克豆花块750克干花椒15克青椒圈15克豆瓣酱、姜片、葱段、八角、桂皮、山柰、盐、味粉、花椒面、鲜汤、菜籽油各适量
制法：
1.往锅里倒入菜籽油烧热，加入豆瓣酱、姜片、葱段，以及八角、桂皮、山柰等炒香，掺入适量鲜汤，放入鳅鱼稍煮，起锅倒入高压锅，关盖上汽后压约3分钟，关火晾凉待用。
2.高压锅开盖，倒入净锅，加入豆花块，调入盐、味粉、花椒面烧入味，起锅盛入盘中。
3.往净锅里倒入适量菜籽油烧热，下干花椒炝香，起锅淋入盘里，撒些青椒圈点缀，即成。
土钵鲜辣黄喉
菜品提供：成都田园印象（同怡店） 厨艺指导：李生军
此菜不仅是在常见的鲜椒黄喉口味基础上多出来一股生菜油的味道，而且还因为添加了豉油、蚝油，让成菜的口味层次变得更丰富。
原料：猪黄喉400克、脱水青笋片100克、子姜片30克、鲜青花椒、青红美人椒圈共30克、豉油、蚝油、盐、味精、藤椒油、生菜油各适量。
制法：
1.把猪黄喉逐一剞梳子花刀，然后投入沸水锅汆一水捞出。另把青笋片、子姜片放土钵内垫底，待用。
2.净锅里掺适量清水烧开，放豉油、蚝油、盐和味精调味后，下黄喉稍煮并淋藤椒油，起锅盛于土钵内。
3.把锅洗净重新上火，放生菜油烧热后，下青红美人椒圈和鲜青花椒炒香，起锅舀在钵中黄喉上边，即成。
鲜椒芋儿
原料：芋头400 克红小米椒圈10克姜米10克蒜米10克蒸鱼豉油25毫升鲜露10毫升一品鲜酱油10毫升葱花10克化猪油100克
制法：
1. 芋头削皮， 切成滚刀块， 上锅蒸45～60分钟。
2.蒸熟的芋头块放入烧热的砂锅，再倒入用红小米椒圈、姜米、蒜米、蒸鱼豉油、鲜露、一品鲜酱油和葱花调成的汁。
3.净锅上火，放入化猪油，烧热后浇淋在芋头块上激香，即成。
说明：此菜还可放入凉菜盘作为凉菜食用，但需注意，最后淋油用菜籽油或色拉油。
仔姜牛肉丝
子姜牛肉是四川自贡普通家庭都喜欢做的菜，以前的辅料主要是子姜丝，再加少许青红椒丝配色，并不靠它们来提辣。而现在一些店在制作时大量添加红小米辣，满盘红艳，看起来让人感觉胃里要喷火。此菜做法简单，对火候的要求却极高。
制法：
1.将净牛肉切二粗丝，稍加盐、料酒和生菜油码味，不用加嫩肉粉等以保留牛肉该有的韧性。
2.锅里放熟菜油烧热，下牛肉丝快速炒断生，再倒入大量的子姜丝、小米辣丝翻炒，其间加少许盐和味精调味便好。
3.香嫩的牛肉丝、嫩黄的子姜丝、鲜红的小米辣丝配在一起，色彩丰富，味道鲜辣刺激。
鲜椒拌祁连黄菇
大蓉和一品天下店 李利洪 制作
原料：鲜黄菇200克小米椒末、蒜米、生抽、美极鲜酱油、眉毛葱、豆芽苗各适量
制法：
1.黄菇洗净，入水锅煮熟，捞出沥水。取一碗，放入小米椒末、蒜米、生抽、美极鲜酱油调匀成鲜椒味汁水。
2.熟黄菇装盘，淋入调好的鲜椒味汁水，撒上眉毛葱、豆芽苗点缀即成。
姜椒肥牛
原料：肥牛500克、土豆粉250克、子姜丝100克、青花椒、青椒条、小米辣颗、香菜段各20克、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜贝露、香油、生粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量、鲜椒油80毫升
制法：
1.把肥牛切成0.2厘米厚的片，纳盆并加盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉和生粉抓匀后，腌渍30分钟待用。
2.锅入色拉油烧至六成热时，把腌好的肥牛放进去滑散，捞出来后沥油待用。另把土豆粉下到开水锅里稍煮，捞出来后放盛器内垫底。
3.锅入鲜椒油烧热，先下肥牛和子姜丝略炒，然后掺入少量的鲜汤并调入鲜贝露、盐、味精、鸡精和胡椒粉，勾薄芡后淋少许香油，然后起锅倒在土豆粉上面。
4.净锅入少许色拉油烧热，下青椒条、青花椒和小米辣颗先炸香，起锅浇在肥牛土豆粉上边，最后撒些香菜段便可上桌。
鲜椒千层肚
菜品制作：蜀宴小调厨政团队 摄影：九吃
原料：带底板的千层肚400克、红小米椒节50克、二荆条青辣椒节100克、香葱节50克、干青花椒50克、姜片、葱段、香料、盐、味精、鸡精、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.用流动水把千层肚冲漂一段时间，放入加有姜片、葱段、香料的清水锅，煮20分钟后，捞出来再冲漂一会儿，沥水后切成条待用。
2.锅里放色拉油烧热，先投入姜片、香葱节、红小米椒节、二荆条青辣椒节和20克干青花椒炒香，再掺鲜汤烧开。下千层肚条稍煮，其间加盐、味精、鸡精和辣鲜露调好味，随后出锅盛在窝盘里，撒上剩下的干青花椒，最后浇热油激香即成。
铲铲鲜辣蛙
这道菜是把自贡菜当中的鲜辣菜式与泡菜相结合创出来的。不仅蛙肉细嫩、风味别具，而且装盘形式也有点独特。
制法：
1.把饲养牛蛙去皮、内脏治净后，剁成小块入盆，加盐、料酒和生粉码味。另把泡红皮萝卜切成小丁。
2.净锅里放油烧热，下牛蛙块过油后，倒出来沥油。锅里留底油，先下子姜粒、小米椒颗、青红椒节、鲜青花椒、蒜丁和泡红皮萝卜丁，炒香后再倒入牛蛙块，加盐、生抽和味精调味，炒至香味浓郁时，淋少许藤椒油，翻匀便起锅装在铁铲里，即成。
