做法1、海带提前用清水浸泡一小时，洗净沥干。
一、酸辣脆皮豆腐
食材
日本豆腐、葱、辣酱、盐、鸡精、白糖、醋、淀粉。
做法
1、把日本豆腐切成小段，取适量干淀粉，把豆腐放淀粉上滚一圈裹均匀。
2、平底锅加适量的油，烧至7成热，下入豆腐，炸至两面金黄后取出备用。
3、锅中只留少许的底油，加入适量的水，放入适量的辣酱，搅拌均匀。
4、加适量的醋，加入适量的白糖、盐、鸡精进行调味。
5、放入豆腐，取少许的干淀粉加少量的水调成水淀粉。
6、加入到豆腐里去，翻炒均匀，最后把葱剪成小段的葱末，加入其中即可。
二、酸辣花椒红沙鱼
食材
红沙鱼、侧耳根、姜块、葱结、大蒜、豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、胡椒粉、花椒盐、味精、干花椒、鲜青花椒、干红辣椒节、盐、料酒、醋、高汤、混合油、香料油各适量。
做法
1、把红沙鱼宰杀治净，剁成块，纳盆加姜块、葱结、料酒和盐码味。
2、锅里倒入混合油（猪油和色拉油，比例为3∶1） 烧热，下入大蒜、豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、胡椒粉炒香，掺入高汤熬制出香味后，下入腌渍好的鱼块煮熟，其间加入花椒盐、味精、醋等调味，起锅装入垫有焯过水的侧耳根的盘中。
3、锅里倒入香料油烧热，投入干花椒、鲜青花椒、干红辣椒节炒香后，浇在盘中鱼身上，即可。
三、酸辣炒藕带
食材
藕带、红线椒、红尖椒、蒜瓣、盐、味精、醋、油。
做法
1、藕带用清水洗净，冲掉淤泥，切成斜段。
2、把红线椒也切成斜段备用
3、锅里加适量的油烧热后加入蒜和红尖椒爆香。
4、接着倒入藕带里面翻炒，煸炒一会后加入红线椒里面一起翻炒。
5、再加入盐和味精调味，最后加入一点醋里面 ，炒匀就可以出锅了！
四、金汤酸辣蛙
食材
牛蛙、丝瓜、酸菜、冬阴功汤、姜、蒜、葱、柠檬、湿淀粉、料酒、味精、盐、猪油
做法
1、牛蛙宰杀治净，斩成大块，加盐、料酒和湿淀粉拌匀码味后，放入五成热的油锅里滑熟。
2、另把丝瓜去皮，切成条，汆一水待用。
3、锅里放化猪油烧热，下姜片、蒜片和酸菜片炒出香味。
4、加入冬阴功汤，下丝瓜条煮熟后，放入牛蛙块和柠檬片，加盐和味精调好味。
5、再用湿淀粉把汤汁稍微收浓，起锅装入钵内，撒上葱花即成。
五、酸辣土豆丝
食材
土豆、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、白醋、生抽、烹调油。
做法
1、土豆去皮，用刨丝器刨丝。
2、将土豆丝放进水浸泡，中间需要换水，作用是洗去多余的淀粉，这样炒的时候不粘锅吃的时候也清爽。
3、青椒、红椒、姜切丝。
4、炒锅倒油烧热，炒这一类的菜，最好炙一下锅，先炒姜丝。
5、之后放葱蒜炒香，放上淋过水的土豆丝，翻炒后倒入白醋。
6、炒两分钟后放上青红椒，淋一点生抽，加上盐和一点儿糖接着炒。
7、至土豆丝透明出锅。
六、酸辣海参
食材
高压活海参、 四川细苕粉、油酥黄豆、 香菜末、榨菜末、姜片、葱段、红小米椒末、姜米、葱花、盐、白糖、酱油、香醋、鲜辣汁、花椒油、红油、蚝油、鲜汤各适量。
做法
1、取四川细苕粉用冷水泡透后，再下到开水锅里汆熟，捞出来放盘里垫底。
2、高压活海参则清洗干净待用。另取盐、红小米椒末、姜米、香醋、白糖、酱油、鲜辣汁、花椒油和红油，调成酸辣汁备用。
3、锅里掺入鲜汤，放入盐、蚝油、姜片和葱段，待放入海参煨入味时，捞于盘中的苕粉上，浇酸辣汁并撒葱花、油酥黄豆、香菜末和榨菜末即成。
七、酸辣排骨
食材
排骨、蒜片、姜片、陈醋、甜醋、生抽、老抽、油。
做法
1、排骨洗净，汆水，排骨捞起控水。
2、起锅放油，下蒜片，姜片煸炒。
3、排骨煸炒至金黄后，倒入酱汁，放只小干辣椒。
4、大火烧开，转小火煮10分钟左右；再次大火烧开放入糖收汁。
5、加少许甜醋调味。
八、酸辣鱼头
食材
花鲢鱼头、葱、盐、胡椒粉、料酒、菜油、辣椒、蒜米、姜米、葱花、味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、红油、香油。
做法
1、把大花鲢鱼头治净，剖开成两半后纳盆，加姜葱、盐、胡椒粉和料酒腌渍20分钟后，取出来摆大圆盘内。
2、炒锅置旺火上，先放一点菜油烧热，下糟辣椒、蒜米和姜米炒香，掺入适量鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、白糖、酱油和陈醋，起锅舀在盘中鱼头上。
3、接下来，把鱼头入蒸柜旺火蒸10分钟至熟，取出来撒上葱花，另外在盘内一侧放煮好的面条。
4、把炒锅洗净上火，放红油、香油和菜油烧热后，起锅浇在盘中鱼头上，炝香即成。
九、酸辣海带丝
食材
海带丝、陈醋、香油、芝麻、白糖、盐、酱油、辣椒油、鸡粉、花椒油、大蒜。
做法
1、海带提前用清水浸泡一小时，洗净沥干。
2、红黄辣椒切丝，大蒜去皮，剁成碎放入小碗中。
3、加入盐、糖、酱油、陈醋、辣椒油、香油、白糖、鸡粉、芝麻拌匀。
4、海带丝和红黄辣椒丝入碗中，浇上料汁拌匀即可。
十、酸辣野菌鸡
食材
土鸡、野菌、泡辣椒、豆瓣酱、花椒、料酒、姜、蒜、葱、盐、菜油、味精、木姜油。
做法
1、先把土鸡洗净，斩成块。另把野菌洗净，切成片，放入加有大蒜和盐的沸水锅里汆熟，倒出沥水。
2、净锅放菜油烧热，先下姜片、鸡块煸炒至水汽将干，再加入泡辣椒节、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒一起炒香，掺入适量清水，烧开后放盐、味精调味。
3、烧至鸡块软熟加入野菌，同炒至收汁，最后淋少许木姜油，起锅装盘，撒上葱花即成。
十一、酸辣黄喉
食材
黄喉、莴笋、笋片、姜片、蒜片、鲜花椒、大葱、小米椒、青椒、野山椒碎、酸菜、味精、红油、香醋、油、盐。
做法
1、先把黄喉切成梳子花刀，再与莴笋片、笋片一起放入加有油盐的沸水锅里，汆至断生便倒出来沥水。
2、净锅放油烧热，先下姜片、蒜片、鲜花椒、大葱颗、小米椒节、青椒节、野山椒碎、子姜丝和酸菜丝，炒香便把汆过水的黄喉片、莴笋片和笋片倒进去，边炒边加盐和味精，起锅前淋适量的红油和香醋，炒匀便可装盘。
十二、酸辣白菜
食材
白菜、香葱、辣椒、生姜、食用油、食盐、香醋、鸡精。
做法
1、白菜切块状，白菜帮部分最好是平刀片开再切开。
2、生姜切菱形块，也可随意切，香葱切段，辣椒分成两段就可以了。
3、锅中加入适量的食用油烧热后下入生姜和辣椒翻炒。
4、加入葱段，倒入白菜，淋上香醋，加入食盐翻炒。
5、大火炒两三分钟，加些鸡精即可出锅了。
十三、酸辣蹄花
食材
猪蹄、土豆粉条、 姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱花、盐、料酒、生抽、辣鲜露、香醋、鲜汤各适量
做法
1、把猪蹄入沸水锅里汆一水后，捞出冲洗干净，然后另入锅掺适量清水，加姜片、葱节和料酒炖制软熟。
2、土豆粉条入沸水锅里汆一水，捞出放窝盘里垫底，舀入炖好的猪蹄。
3、锅里掺入鲜汤，加小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、香醋调成酸辣味汁，灌在窝盘里后撒上葱花即成。
十四、酸辣鸡
食材
土鸡、酸萝卜、莴笋、泡辣椒、野山椒、菜油、鲜花椒、姜末、香菜、葱、料酒、白糖、味精、山胡椒油、盐、料酒、豆瓣稍
做法
1、把治净的土鸡剁成小块，纳盆后加盐和料酒码味。另把酸萝卜和莴笋切成小块，把泡辣椒切马耳朵形，野山椒切节。
2、净锅入菜油烧热，下鸡块过油后，倒出来沥油。
3、锅里留底油，先放鲜花椒、姜末、泡椒、酸萝卜块和野山椒炒香。
4、再加入豆瓣稍炒便倒入鸡块，炒至吐油生香时，烹入料酒并掺水烧开。
5、往锅里倒入莴笋块，待中火烧至鸡块熟透且入味时，放葱节并调入白糖、味精和山胡椒油，起锅装盘撒上香菜节即成。
十五、酸辣木耳
食材
木耳、酸辣汁、蒜末、小米椒、 小葱、小米椒油。
做法
1、把酸辣汁纳盆，加入蒜末、小米椒圈、小葱节和小米椒油调匀后，即成酸辣味汁。
2、将木耳汆水后投凉纳盆，与调好的味汁一起拌匀后，即可装盘。
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