做法：1、先将黄鱼放入香料水中泡6小时左右。调料：盐50克，味精100克，鸡精100克，白糖100克，白醋270克，辣油250，麻油250，辣妹子少许。
滋味菌皇
做法：
1、杏鲍菇10斤切片油炸；五花肉1斤切片。
2、锅放点油、葱、姜，放五花肉，加5勺水烧开，放入鸡汁适量，鲍鱼汁，半瓶XO酱，生抽，老抽、美极鲜各适量，收汁，最后放红油、芝麻油半瓶。
槟榔贵妃翅
主料：
鸡翅中2500克，槟榔12个。
调料：
冰糖300克，白糖200克，大葱200克，姜50克，红萝卜30克。
做法：
1、鸡翅正反两面用刀划两下，用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜腌一两个小时去腥。
2、将腌好的鸡翅汆水，冲凉待用。
3、用色拉油炸下冲过凉的鸡翅，再炸下槟榔，充份体现出槟榔的香味。
4、最后把所有的调料放在炒锅里炒一下，再下葱、姜、红萝卜和鸡翅翻炒，加5斤水，下槟榔、冰糖、白糖调味，收汁，快出锅时加点苹果醋即可。
味淋素味鲍螺片
原料：
素鲍一只，大海螺一只。
做法：
1、素鲍解冻，用东古、味淋、净水、拍蒜、蜂蜜调的汁入蒸箱蒸30分钟备用。
2、大海螺飞水，清洗干净，批片，用柠檬水泡好。
3、上菜时，大海螺加东古、白糖、芥末、橄榄油拌匀；素鲍切片码好，装上海螺片即可。
酱鸭
原料：
草鸭10只.
调料：
金标生抽3.3斤，鸡精0.3斤，冰糖1.6斤，白糖1.5斤，胡椒粉少许，黄酒一勺。
做法：
1、草鸭八成油温炸至金黄色备用。
2、锅内加一勺半菜油，放入生姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒少许，放入鸭子，把调料放进去烧一个半小时，收汁即可。
养生洋姜
原料：
地生姜40斤。
调料：
金标生抽4斤，老抽1.7斤，白醋5瓶，香醋250克，冰花酸梅酱6瓶，蜂蜜1瓶，白糖12斤，辣油1瓶，香油1瓶。
制作：
地生姜洗净切片，用盐打去生味，然后冲水冲去盐味，控水沥干，放入汁水中泡12小时即可。
草根贡笋
原料：
贡笋，刀豆，黄灯笼椒。
调料：
芝麻油2克，葱油2克，味精2克，白酱油3克，盐2克。
做法：
贡笋飞水；刀豆切丝飞水；灯笼椒切条；放入调料拌匀，装盘即可。
孜然烤黄鱼
原料：
中黄鱼，青、红椒丁，洋葱，大蒜子，八角，香叶，桂皮，香茅草少许。
做法：
1、先将黄鱼放入香料水中泡6小时左右。
2、再将黄鱼和副料分别拉油。
3、起锅放入适量黄油、自制红油，加葱、姜、黄酒、适量高汤、水、鸡精、味精150克、六月鲜3分之一瓶，美极鲜少许，糖100克，孜然粉少许，烧开凉后倒入拉好油的黄鱼中即可。
双味鱼肠
原料：
千岛湖有机鱼肠1包。
调料：
辣椒酱，椒麻酱。
做法：
鱼肠蒸熟，上菜时浇入辣椒汁和椒麻汁即可（辣椒酱最好自己熬一下）。
椒麻汁：
香菜叶35克，大蒜35克，小葱叶35克，姜30克，辣鲜露45克，花椒油15克，盐8克，油140克打成汁即可。
马哈鱼子酱配有机野菜
原料：
面条菜500克，鱼子酱20克。
做法：
1、面条菜洗干净，焯水，切碎，拌入花生碎、白芝麻。
2、鸡蛋2个、生粉10克煎鸡蛋皮2张。
3、鸡蛋皮卷入切好的野菜，放入打好的酥起糊，五成油温炸至金黄，上桌前改刀装盘，点缀即可。
锦绣苔味小腊肠
原料：
卷寿司用的海苔一张、皇上皇腊肠一根，生鸡蛋一个。
做法：
一张鸡蛋皮摊的时候加点鸡粉，一层鸡蛋皮一层海苔，腊肠在最里面，生鸡蛋液加在里面卷好之后，用保鲜膜包着蒸20分钟。
孜香烤肉
原料：
三线五花肉2斤。
调料：
熟花椒面、辣椒面各30克，孜然粉30克，海鲜酱150克，五香粉5克，迷迭香粉5克，蜂蜜20克，白酒10克。
做法：
1、将调料均匀涂抹于五花肉上，腌制24小时入味，再风干24小时。
2、取烤盘，底部垫上小葱以及竹垫，上火180度，下火200度烤至成熟，改刀装盘即可。
家常咸青鱼
用料：
草鱼一条，葱姜蒜适量，白酒二两。
做法：
1、草鱼宰杀干净，加以上调料腌制24小时后，风干48小时，待鱼身外表水份干透。
2、改刀大小适量的块，下油锅炸至两面金黄捞起。
3、另加菜籽油适量，放入葱姜、蒜末、雪菜、干辣椒爆香，放入鱼块，加水、适量老抽调色后，加糖、味精适量，小火焖半小时即成。
暖心悄悄话
做法：
1、生猪耳朵2个去毛，放入卤汤中卤熟；牛舌一根，也放入卤汤中卤熟。
2、两样卤好之后，趁热把卤好的猪儿片成两片；牛舌把外面硬皮去掉，一开二。
3、把片好的猪耳铺在保鲜膜上，牛舌夹在中间卷好，放入冷冻冰箱3小时，走菜时切片，带蒜汁。
飘香鸡
做法：
1、先用花椒盐把杀好的平湖草鸡腌制24小时。
2、再将腌好的鸡焯水，冲洗干净，放入卤水中烧40分钟左右即可。
卤水：
50斤水，鸡精250克，味精250克，盐750克左右，鸡汁200克，三A香料1袋。
川香跳水兔
做法：
1、带皮兔一只，清水里边放去腥味的东西。
2、下入放有干辣椒、白酒的开水锅中，小火煮20分钟。
3、拿出来去骨，再放进卤锅小火煮五分钟，关火端出放凉，放冰箱24小时，上菜时跟自制蘸料即可。
鲜鱿猪手卷
做法：
鲜鱿和猪手买回来，解冻，沸水，猪手放入高压锅里面压制20分钟，然后起锅，加入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，加入南乳汁、蜂蜜、麦芽糖、盐、味精、鸡精、海鲜酱、生抽、老抽，放入目鱼和猪手，烧好用保鲜膜卷紧，放入冰箱冷藏即可。
老虎菜
原料：
蛏子，金葱丝，香菜杆子，雪菜杆子。
做法：
蛏子过水，处理干净，加入金葱丝、香菜杆子、雪菜杆子，再加入1勺汁水拌匀，即可装盘。
汁水制作：
干辣椒切成末，冲油（油温不宜过高），加入美味鲜3勺、香醋1勺，白糖少许即可。
豉汁带鱼
原料：
改好刀带鱼6千克。
制作：
1、带鱼放6成油炸至金黄。
2、锅中放油200克，下大葱10克，大姜15克，香叶5克，小茴香5克，香砂3克，白扣5克，桂皮5克，八角6克榨干，捞出来，放老干妈50克，辣妹子30克，加水250克，放味精20克，白糖40克调味，收干汁水即可。
泰式风爪
原料：
风爪15斤，西芹4棵，蒜片、红椒切条。
调料：
盐50克，味精100克，鸡精100克，白糖100克，白醋270克，辣油250，麻油250，辣妹子少许。
做法：
把风爪煮熟去骨，调料放进去办下，三小时就可使用（中间要翻几遍，好入味）。
养生白木耳
主料：
水发玉木耳100克，秋葵100克。
调料：
自制捞汁150克。
做法：
木耳、熟秋葵装盘后淋入汁即可！
自制捞汁：
蒸鱼豉油2500克，青介辣110克，白醋1500克，生抽1800克，蚝油100克，白糖1000克，味精适量，苹果醋750克，陈醋少许，辣鲜露少许。
