菌落总数通常用来判定食物被细菌污染的程度，可以反映食物的卫生状况。如果菌落总数过高，不仅会破坏食物的营养成分，还会加速腐败变质，可能危害我们的健康。其中新鲜榴莲只能从泰国进口，从马来西亚进口的榴莲必须是冷冻的。这样不仅方便运输，还能延长榴莲的保质期。在这样的冷冻条件下，这些有害微生物基本没有存活的可能。虽然只能买到冷冻的猫山王榴莲，但是也不用太担心它的品质会受到影响。
最近榴莲一波接着一波地上热搜，实在太太太火了，让人看了直呼好想开榴莲！
作为一群榴莲爱好者，我们岂能放过这种时刻！打着研究的名义，我们开了N颗榴莲后发现：挑榴莲真的好难，难怪有人把开榴莲比喻成“开盲盒”。
不过，我们也在这个过程中积累了很多经验：
- 开口榴莲能吃吗？
- 榴莲还有假货？
- 越贵的榴莲就越好吃吗？
- 怎么才能买到一颗好榴莲？
今天，开了N榴莲的老爸评测，就来教教大家怎么开榴莲！
一、开口榴莲能吃吗？
除了榴莲盲盒，许多榴莲爱好者还会买已经开口的榴莲，甚至直接买榴莲肉。
这时，我们的食品研究员小姐姐的职业病就来了：它们的微生物情况怎么样？吃了会不会拉肚子？
话不多说，她“斥巨资”在超市购买了三种榴莲，一起送到实验室检测微生物情况：
- 整颗未开口的
- 整颗开口的
- 用保鲜膜封住的榴莲肉
具体检测项目和结果如下：
真是不测不知道，一测吓一跳。开口榴莲的菌落总数达到了 6300000 CFU/g，剥好的榴莲肉也达到了 480000 CFU/g，而未开口榴莲的菌落总数只有 5 CFU/g。
菌落总数通常用来判定食物被细菌污染的程度，可以反映食物的卫生状况。如果菌落总数过高，不仅会破坏食物的营养成分，还会加速腐败变质，可能危害我们的健康。
除此之外，开口榴莲和剥好的榴莲肉的酵母菌计数，差不多是未开口榴莲的 143 倍和 23 倍。这也就解释了，为什么放久的榴莲或者过熟的榴莲会有酒精的味道。
虽然我国对新鲜水果的微生物限量不做要求，但考虑到榴莲的上市时间为炎热潮湿的夏季，这个环境更适合微生物的生长。
安全起见，咱们还是尽量选购不开口的整颗榴莲吧。
如果商家再忽悠你裂开的榴莲才是熟的，你就......裂开给他看！
二、榴莲还有假货？目前，我国海关总署只允许从泰国和马来西亚进口榴莲。
其中新鲜榴莲只能从泰国进口，从马来西亚进口的榴莲必须是冷冻的。如果你买到的是其他国家和地区的榴莲，或者号称是马来西亚的新鲜猫山王榴莲，那么你不是被店家欺骗了，就是买到了走私货。
总之，都是「不正经」的榴莲。
对于很多榴莲爱好者来说，马来西亚产的猫山王才是心中的白月光，但是我国并不允许从马来西亚进口新鲜的榴莲。据说是因为马来西亚的猫山王榴莲严格遵循「瓜熟蒂落」的采摘方式，而完全成熟的榴莲很容易被一些有害生物侵染。
而泰国就不同了，泰国榴莲一直是人工采摘，基本上榴莲长到7 成熟左右就能摘了，在运输的过程中进行人工催熟。这样不仅方便运输，还能延长榴莲的保质期。
所以，按照我国海关总署《进口马来西亚冷冻榴莲检验检疫要求》，带壳榴莲在运输之前，必须在-80℃至-110℃之间冷冻不少于1小时。
在这样的冷冻条件下，这些有害微生物基本没有存活的可能。
虽然只能买到冷冻的猫山王榴莲，但是也不用太担心它的品质会受到影响。
因为整颗榴莲都是急冻技术处理的，可以有效保存榴莲中的水分、香气、味道和口感，吃起来可以与新鲜榴莲媲美。而且大家有没有觉得，冷冻后的榴莲肉超级好吃！
在这里提醒大家一下，未经检疫入境的水果（走私货）很容易携带各类致病生物，一旦流入我国市场，很可能会导致大规模病虫害甚至物种入侵，还可能对我国生态环境造成危害。
所以，购买「正经」榴莲，人人有责。
三、越贵的榴莲就越好吃吗？虽然今年榴莲大降价了，但贵的榴莲还是挺贵，它们真的值得买吗？
榴莲有很多品种，金枕和猫山王是我们最常见的两个品种，此外还有黑刺、苏丹王、金凤等品种。
我们查到了一篇文献，作者比较了9个榴莲品种果实的性状。文中提到，可溶性糖和有机酸是影响果实风味的重要因素，多年来一直是果实品质研究领域的重要主题。
可溶性糖越高，且可滴定酸越低，榴莲的味道相对越好。这样看来，昂贵的网红黑刺确实要比金枕和猫山王要优秀一些。
不过，好不好吃这个问题就比较个性化了，毕竟榴莲本就是汝之蜜糖，彼之砒霜。
某些品种的榴莲之所以卖得更贵，不单单是口味上的区别，主要还是涉及到产量，物以稀为贵嘛~
四、怎么才能买到一颗好榴莲？你别说，开了N个榴莲之后，我们还真积累了一些经验。
这就把经验总结给大家：
这个榴莲季，你们实现榴莲自由了吗？
欢迎爱吃榴莲的小伙伴点赞、转发这篇回答，让更多榴莲爱好者get榴莲的正确挑选姿势。
