盐可以加速蛋白质的凝固;开水是必要的条件,水温低就会粘锅,开水的上升力可以避免粘锅,上升力过大就会冲散蛋体。鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质组成极为相近,是所有食物蛋白质中生理价值最高的。它是婴儿最为理想的蛋白质食品。
煮荷包蛋和煎荷包蛋不一样，不会那么容易散，但不会煮的还是会把蛋煮散的，那么怎么用水煮荷包蛋不散呢？
怎么用水煮荷包蛋不散
水煮荷包蛋和煎荷包蛋是两回事,水煮的制作窍门是要拿新鲜的鸡蛋,待水开后,使开水保持微开(俗话叫沸而不腾),加入少许的盐撒在锅底,将鸡蛋沿锅边下入水内,煮至蛋清凝固,轻轻托起,防粘锅底,至漂起时就熟了。盐可以加速蛋白质的凝固;开水是必要的条件,水温低就会粘锅,开水的上升力可以避免粘锅,上升力过大就会冲散蛋体。
找一个汤勺,就是那种圆圆的可以放下一个鸡蛋的那种,锅里面火开的时候,放一点点凉水(刷一层油)在汤勺内,然后打入鸡蛋,接着将汤勺放入开水中,使汤勺的平面保持在水面之上,然后你就等着漂亮的荷包蛋出锅吧。可以放入适量的红糖和醪糟搅拌均匀,口味不错。
鸡蛋不能与什么同吃
1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖,那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物不易被人体吸收。
2、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子会得食物中毒,总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。
3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆,豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶,它与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失。
4、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。
5、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉会导致食物中毒。
6、吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药,炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时,切记不要在吃鸡蛋后吃药。
7、吃完鸡蛋后不要立即饮茶,易造成便秘,而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。
荷包蛋的营养价值
荷包蛋易于消化,含有丰富的蛋白质,脂肪,并含有除维生素C以外的几乎所有其他维生素和矿物质。鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质组成极为相近,是所有食物蛋白质中生理价值最高的。它是婴儿最为理想的蛋白质食品。制作中,不要加盐,食盐会妨碍蛋清凝固。鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。
