前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。煮鸡蛋的热量高不高煮鸡蛋就是将鸡蛋清洗干净然后放到锅里直接煮，没有加入任何额外的材料，所以煮鸡蛋的热量和鸡蛋本身的热量是差不多的。一个煮鸡蛋80大卡的热量在众多的食物中并不算特别高。
人每天吃一个鸡蛋，可以很好的补充身体所需的大量营养成分，但是我们要注意的是，鸡蛋本身细菌比较多，所以无论采用哪种食用方法，都要煮熟食用，那么鸡蛋没煮熟吃了有什么问题呢?
鸡蛋没煮熟吃了有什么问题
煮不熟的鸡蛋危害是很大的。
生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
鸡蛋为什么不能直接入热水
沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
煮鸡蛋的热量高不高
煮鸡蛋就是将鸡蛋清洗干净然后放到锅里直接煮，没有加入任何额外的材料，所以煮鸡蛋的热量和鸡蛋本身的热量是差不多的。一个煮鸡蛋80大卡的热量在众多的食物中并不算特别高。
早餐煮鸡蛋和什么搭配
人体在经过一夜的新陈代谢后，急需补充营养，而鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需的营养成分，可以补充营养需要。而在早餐中，除了鸡蛋，还应含有主食、牛奶、豆浆、蔬菜、肉类等食物，共同搭配成为营养均衡的早餐。
什么药材煮鸡蛋最好
何首乌煮鸡蛋
原料：何首乌60克，鸡蛋2只。
调料：精盐、味精。
做法：
1、将何首乌洗净，浸润切片。
2、把何首乌放入在砂锅里面，然后把清水倒进去，放入鸡蛋
3、煮至鸡蛋熟，捞出去掉蛋壳。。
4、鸡蛋盐，味精一起放入锅里面，然后再煮一会，自后盛入碗里就可以了。
当归煮鸡蛋
鸡蛋3只，当归9克，水适量
做法：
1、鸡蛋放入锅中，加冷水没过鸡蛋，加少量盐搅拌，水烧开后小火煮10分钟(加入盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出，盐可以使蛋白质凝固)。
2、鸡蛋捞出，用冷水浸泡一下，去掉鸡蛋壳。
3、用牙签或者针，在鸡蛋表面刺一些小孔(和当归一起煮，更容易渗到鸡蛋内)。
4、将当归放入锅中，加3碗水，放入鸡蛋。
5、大火煮开，小火炖，煮汤至一碗即可。
6、盛出即可享用，吃鸡蛋喝汤。
