因为盐能够通过渗透吸水的作用，而使肉类中的细菌失活，从而达到新鲜防腐的目的。再用盐涂抹肉表面的时候，盐会阻断细菌之间的联系，使细菌不能够相连，成片从而破坏细菌的代谢和繁殖，达到保鲜的目的。这种方法将肉煮熟之后，也能够在一定程度下保持肉的新鲜不变味。因为此时肉已经被煮过了，所以在没有冰箱的情况下，一定要将肉放在阴凉通风的地方，才能够保持新鲜。
1、用盐腌制；买回来的肉如果没有冰箱还想保鲜的话可以这样做，把肉清洗干净之后分成小块，在每一块肉上面用盐涂抹均匀，这样做虽然不能像冰箱冷冻那样让肉长时间的保持新鲜，但是在一天时间里让肉不变质，并且保持新鲜也是足够的。因为盐能够通过渗透吸水的作用，而使肉类中的细菌失活，从而达到新鲜防腐的目的。再用盐涂抹肉表面的时候，盐会阻断细菌之间的联系，使细菌不能够相连，成片从而破坏细菌的代谢和繁殖，达到保鲜的目的。
2、焯水；还有一种方法就是把肉清洗干净切成大块之后，放进装满清水的锅中煮沸，在煮的时候也加入适量的食盐。这种方法将肉煮熟之后，也能够在一定程度下保持肉的新鲜不变味。如果想让肉的表面保持水分，则可以拿一张保鲜膜将肉包裹起来，再放到阴凉处。因为此时肉已经被煮过了，所以在没有冰箱的情况下，一定要将肉放在阴凉通风的地方，才能够保持新鲜。
3、油锅炒熟；还有一种方法就是将猪肉洗净切成小块，晾干水分，然后取一个平底锅在锅中加入少量的食用油，油烧热之后，把肉放进锅里小火进行煸炒，经过高温炒制的肉会炒出大量油脂等到将肉炒出油脂就层出放在盘子里，这样做的话也能够让肉保持不坏，因为油脂也能够让肉在新鲜的状态下多维持一段时间。
