要求养殖海区全年的水温在适温范围。冬季水温最好在12℃以上。水温在29℃以上时，摄食量变动较大，易受病害影响。要避开有河流淡水流入的海区。河水的流入，使盐度变化大，水质易受陆地农药、工厂排出污水等污染，有时降低水温并增加海水的混浊度。真鲷要求较高的盐度，盐度低时可造成死亡，有时虽不死亡但也会严重影响摄食和生长。
真鲷网箱养殖适宜海区的选定，主要考虑以下各种条件。
(1)海水的交换。首先要避开风浪大、台风影响多、赤潮易发生或有工业污染的海区，一般多在水质条件好、潮流平稳、水流畅通、流量适中的海湾内设置养殖网箱。海水流速在大潮时5 - 15cm/sec为宜。按通常海水溶氧量5ml/L计算，养殖500g的真鲷，一尾鱼要求海水的最低交换量为15L/h。海水溶氧为2.43ml/L时，鱼有浮头的倾向，溶氧量1. 28ml/L时鱼狂游浮头。
(2)水温。要求养殖海区全年的水温在适温范围。冬季水温最好在12℃以上。真鲷的摄食、生长与水温关系密切。全年水温在18-28℃范围内的时间越长，其生长越快。水温在29℃以上时，摄食量变动较大，易受病害影响。秋季水温下降至16 -17℃以下时，食欲减退；l5℃以下时，摄食极不活跃；12℃以下时，进入冬眠状态而不摄食；10℃以下时开始减轻体重。春季水温11℃以上时，开始摄食。冬季水温下降缓慢时，降至8℃时鱼尚能生存；在水流较缓的海区，6-7℃尚无大量死亡；但在水温变化快、海水流急的海区，13℃即有被冻死的情况。
(3)盐度。要避开有河流淡水流入的海区。河水的流入，使盐度变化大，水质易受陆地农药、工厂排出污水等污染，有时降低水温并增加海水的混浊度。真鲷要求较高的盐度，盐度低时可造成死亡，有时虽不死亡但也会严重影响摄食和生长。
(4)水深。网箱养殖时，一般要求水深为网箱深度的两倍以上。
