鳗鱼在幼鱼阶段对弱光有趋光性。随着个体长大，趋光性也随之减弱，成鱼几乎完全没有趋光性。在5℃以下活动能力显著减弱，进入拟冬眠状态。生存的最高水温为38C。对水流水压和声响的反应敏感，感受器官是侧线。鳗鱼进入淡水逆流而上，育肥长大，顺流而下，主要是受水流的影响。水流水压的变化，声响的发生等环境条件的改变是一种应激刺激，长期的刺激会使鳗鱼内分泌和代谢失调，常导致病害的发生。
(1)光。鳗鱼从幼鱼到成鱼都怕光，特别不喜欢强烈的光照，这与长期钻穴洞居习性有关。在自然条件下，鳗鱼的觅食活动都在夜间，常是夜间在水面活动，白昼潜入水底。在人工养殖时为了使环境条件适应这些生理特性，露天饲养池的水面透明度不能过大，饲料台要盖棚遮荫，驯食的第一餐要选择傍晚的时间。
鳗鱼在幼鱼阶段对弱光有趋光性。利用这一点可以在夜间用灯光诱捕幼苗。驯食时也常用灯光引诱幼苗上饲料台摄食。随着个体长大，趋光性也随之减弱，成鱼几乎完全没有趋光性。光照在10-100勒克司时不同大小的鳗鱼的趋光率。
(2)温度。鳗鱼是变温动物，没有体温调节系统，体温随环境温度变化而变化，因此鳗鱼用丁基础代谢消耗的能量减少，饲料转化效率较高。但是环境温度对鳗鱼生活和活动影响很大。幼鳗在l5℃以上时开始摄食，越冬鳗在l0℃开始摄食，随着温度升高，食欲越来越旺盛，摄食量增大，行动也越来越活跃，生长速度加快，最适温度为25-30℃。
鳗鱼对温度的变化敏感，幼鳗比成鳗更敏感。在5℃以下活动能力显著减弱，进入拟冬眠状态。生存的最高水温为38C。过大的温差变化，鳗鱼无法适应，对鳗鱼的摄食和生长影响很大。而且从低温到高温的适应能力比高温到低温差得多，温差超出一定限度会造成鳗鱼死亡。
(3)水流、渗透压和声响。对水流水压和声响的反应敏感，感受器官是侧线。
鳗鱼进入淡水逆流而上，育肥长大，顺流而下，主要是受水流的影响。
鳗鱼是一种广盐性的鱼类，对渗透压有一定的调节功能，能调节体渗透压适应水中盐分的变化，但是这种调节需要一个过程。把鳗鱼突然从海水中投入淡水，或从淡水突然投入海水中都是不适合的。因而在放养鳗苗、用盐消毒养殖池等操作过程中都要注意加盐和去盐的速度。
鳗鱼对突然的声响和低频振动很不适应，表现出惊恐和烦躁。水流水压的变化，声响的发生等环境条件的改变是一种应激刺激，长期的刺激会使鳗鱼内分泌和代谢失调，常导致病害的发生。在幼鳗培育过程中应特别注意这一点。
