必须控制好火候才能熬制出好吃的葱油。全家福“全家福”在上海人年夜饭中通常压轴出场，象征一家人幸福美满。江苏年夜饭肴肉肴肉，是镇江的传统名菜，也是淮扬菜系中的代表菜肴。因肉质鲜美，肥而不腻，酥嫩易化，食不塞牙而脍炙人口。糟扣肉糟扣肉是源于苏南地区家常菜。鸡蛋与软软的麻糍碰撞，咸中带香，香中带糯，吃上一口，还能拉丝。腊肉黄鳝土法腌制的本地腊肉，炒至晶莹剔透，加入本地野生黄鳝，精心烹制后，色香味俱佳。
明天就是除夕了，大家的年夜饭准备好了吗？留沪过年的小布搜罗了沪苏浙皖四地年夜饭餐桌上的经典美食，从打头阵的前菜到收尾的汤羹，不仅色香味俱全，还都有个好彩头，或许能给您一些灵感，一起来看一下↓PS：好吃的太多了！文中只罗列了长三角部分年夜饭佳肴，欢迎大家在评论区亮出您的年夜饭C位之选。
上海年夜饭
四喜烤麸
烤麸即是“靠夫”，寓意家里的男丁来年事业有成。逢年过节，上海人餐桌上都少不了这道菜。烤麸、香菇、木耳、花生米，菜色浓郁，酱香入味，口感层次丰富，喜气洋洋。
葱油海蜇
上海人年夜饭中的冷菜，用葱、油熬出来香气四溢的葱油，再放入提前泡好的海蜇，不需过多调味就足以让人多下两筷子。必须控制好火候才能熬制出好吃的葱油。
熏鱼
讲究“年年有余”，就少不了鱼了。上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成1cm厚的薄片，入滚油炸透至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。
八宝鸭
在很多上海人的年夜饭菜单中，内馅丰富取意“五谷丰登”的八宝鸭，绝对是撑场子的大菜。将带骨鸭开背，填入糯米、笋丁、肉丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子等食材，扣在大碗里，再以玻璃纸蒸熟。鸭形丰腴饱满，原汁浓香突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，一个字“嗲”！
红烧肉
上海人做红烧肉的统一特征，是“一手酱油瓶，一手糖罐头”。红烧肉，这道著名的本帮菜，就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来，肉色外表发亮，食用时不会觉得油腻，还能讨个“红红火火”的好彩头！
扣三丝
扣三丝是上海的传统名菜，做法考究精细。由鸡肉丝、火腿丝和笋丝相间，色泽红亮，成品很像一个山包，寓意物资丰裕、生活富足。
八宝饭
上海人过年必吃八宝饭。标配有糯米、桂花、红枣、薏米、莲子、桂圆等果料，再佐以糖、油等调味，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。形圆味甜，寓意圆满美好。
炒年糕
“年糕年糕年年高”。又软又糯的年糕适应各式各样的烹饪手法，排骨年糕、年糕汤、炒年糕……总有一款适合你！
全家福
“全家福”在上海人年夜饭中通常压轴出场，象征一家人幸福美满。这道菜以高汤打底，满满地铺上肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉等食材。虽然每家人放的东西多少会有些不同，但有样东西一定会有，那就是蛋饺。在没有速冻的年代，蛋饺都是现做的，一口一个鲜！
江苏年夜饭
肴肉
肴肉，是镇江的传统名菜，也是淮扬菜系中的代表菜肴。因肉质鲜美，肥而不腻，酥嫩易化，食不塞牙而脍炙人口。取猪蹄膀去骨，盐慢慢揉搓进肉，腌制好后压紧实，卤好后上锅煮制而成。出锅放凉，晶莹剔透，状如金条，是年夜饭中的一道冷盘。
十样菜
每年过年，南京人的餐桌上都会准备这道菜——十样菜。十样菜，也叫什锦菜，于荠菜、菠菜、胡萝卜、木耳、香菇、黄花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、莲藕、茨菇、笋尖、山药、芹菜、黄豆芽、豆皮、香干等中选择10种蔬菜，然后一样一样地炒，混合，加入麻油等料调制即可。每一种材料都有它独特的寓意：黄豆芽代表事事如意，芹菜代表勤劳致富之意……过年吃了这道菜，全年的好寓意都有了。
盐水鸭
盐水鸭制作工艺考究，历史悠久。将盐炒热，擦遍鸭子的全身，并灌入腹中，加入卤汁腌制数小时，大火煮熟后，晾凉切透便可，盐水鸭制作时间短，保留了鸭子本身的鲜美。餐桌上的盐水鸭，皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，咸香酥嫩。
如意菜
如意菜其实就是豆芽菜，因黄豆芽的外形与“如意”相似，取意“吉祥如意”。常州人过年烧的豆芽菜要放豆腐干丝、百叶丝、油生腐丝、笋干丝，以及切碎的雪里蕻腌菜，这是常州人过年的一道传统素菜。
糟扣肉
糟扣肉是源于苏南地区家常菜。在物资匮乏的日子，一碗可以反复蒸制的糟扣肉，便是过年的滋味。如今，家家户户日子越来越好，糟扣肉仍然是不可或缺的年味，寄托着生活“蒸蒸日上”的美好愿望。
团子
无锡等地的居民喜欢过年吃团子，寓意团团圆圆，阖家欢乐。揉米粉、弄馅心、搓团子，一个个糯米做出来的团子晶润柔软，白色的米团子蘸上白糖，香糯甜蜜。草绿的团子自带夹心，有时是象征美好的特殊馅料，吃到的人也意味着自带一整年的好运气。
车轮饼
车轮饼的制作过程有点像油炸饺子。先将碎冰糖和猪油，以及桂花、核桃仁、瓜子仁、青红丝等各种美味佐料搅拌在一起，制作成馅心，裹在面团里，在油锅中煎出金灿灿的颜色。成型后金灿灿圆滚滚，象征着喜庆团圆，寓意吉祥。
头道菜
南京六合头道菜，原名“头道汤”，顾名思义它就是宴席上的第一道菜。这道汤菜，是将肉圆、皮肚、木耳、咸肉、鹌鹑蛋、绿叶菜等等放在高汤里烩透，用八斗碗盛装上桌。
平桥豆腐羹
新年心愿除了幸福美满，还要平平安安。豆腐还寓意着“都福”。清爽滑嫩的豆腐为主料，用鲫鱼脑和鸡汤调味，鲜香又有营养。
浙江年夜饭
江蟹生
梭子蟹经过精劈分解，略微腌制后，再淋上醋、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉组合而成的调味汁，就是温州人最爱的江蟹生。撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中，不粘壳不带腥，美满又和谐，也是生活的向往。
东坡肉
作为年夜饭的硬菜，好的东坡肉呈小方形状，需焖到筷子一戳即进。沾满酱汁的皮肉，每一口都是酥而不烂、肥而不腻的味道。
干炸响铃
说到年味，响铃绝对是杭州人的必备。它用的是富阳豆腐皮，腐皮卷里还需要放一点点瘦肉末，再炸至成色金黄即可。蘸点甜酱或者椒盐，送入嘴中，“咔嚓”一声脆响。
白鲞扣鸡
吴越人家吃鸡，每个季节有不同的吃法。冬天就是一个“鲞”字当道。“鲞”读音同“想”，寓意聪明上进。利用蒸汽将上层白鲞的汁水渗透到肉中可谓锦上添花，是绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。
红烧羊肉
红烧羊肉作为嘉兴逢年过节宴请待客的大菜，选料考究，取自当地纯正湖羊烹制。那一块块炖得酥软的羊肉，在大厨们特制的酱汁中翻滚着，肉香顺着四溢的腾腾热气蔓延开来，让人忍不住大快朵颐。简明畅快，是美好生活的注脚。
不老神鸡
衢州人的不老神鸡，鸭掌、鸡爪、翅尖、牛肚、卤豆腐干、糖醋里脊……这些卤味也是年夜饭桌上的必备。
黄鱼鲞烤肉
在舟山，晒鱼鲞是每家每户信手拈来的手艺。将冬汛丰收的大黄鱼洗净腌制，挑一个艳阳天，等一场西北风。晒制好的黄鱼鲞味道咸鲜，五花肉油润，两者相汇，在高温里完成了一场味觉与嗅觉的绝妙升华，海味的透骨鲜也散发出来，只一口就能让人久久难忘。
鸡蛋炒麻糍
新年前后，台州人喜欢捣麻糍。他们最爱鸡蛋炒麻糍，怎么做都很好吃。鸡蛋与软软的麻糍碰撞，咸中带香，香中带糯，吃上一口，还能拉丝。
雪菜大黄鱼
这道雪菜大黄鱼，鱼肉瓣状的肉质、爽滑多汁的口感，搭上用雪菜“吊”出来的那点鲜味，寓意年年有余。
安徽年夜饭
和气菜
在皖中年夜饭上的第一道菜，就是“和气菜”。豆腐果、肉片切丝和黄花菜、木耳一起入锅翻炒，加少许调料炒匀后出锅，这一盘寓意和和美美。
全家福
在皖北有这么一道承载了一家人欢笑的年夜饭菜色——全家福。汤底熬好烧开后依次加入白菜、粉丝、杏鲍菇、青笋、广红、火腿肠、鹌鹑蛋、虾仁……食材煮熟后转入砂锅小火慢炖，团团圆圆、好运连连。
一品锅
一品锅是皖南年夜饭主菜。一层干笋垫底，依次铺上肉、豆制品、圆子、粉丝、时蔬，辅以水、调料，文火煨熟。寓意一天比一天好。
腊肉黄鳝
土法腌制的本地腊肉，炒至晶莹剔透，加入本地野生黄鳝，精心烹制后，色香味俱佳。寓意长长久久，源远流长。
臭鳜鱼
臭鳜鱼，闻着臭吃着香，是俭朴智慧的徽州人，用腌制和发酵的魔法制造出的美味。腌好的臭鳜鱼，表面呈铜绿色，鱼鳃发红，散发着一种发酵过后特殊的馥郁气味。创新技艺与古老配方的完美融合，再经过油煎、炖煮，才能形成这一道唇齿留香、象征“富贵有余”的徽州年味。
米粉扣肉
米粉扣肉是皖北地区很多人家的最爱。五花肉加上糯米做成的米粉，配上八角、葱段、酱，放到碗里上锅蒸，蒸到一定火候出了油，吃时一馏扣放在碟子里，寓意吉祥蒸蒸日上。
咸鹅蒸干笋
笋尖干先用淘米水浸泡1个小时，泡开后的笋尖干在开水中焯水，清洗后沥干切成小段，铺在盘底。咸鹅腿先用清水浸泡1小时，生姜水烧开后焯水，清洗干净备用。笋干上撒盐，将焯水后的咸鹅腿覆盖在笋干上倒黄酒，撒少许白糖，隔水清蒸60分钟左右。蒸熟的鹅腿稍微冷却后，斩成块即可食用了。过节食鹅寓意子孙延绵。
金寨红豆腐
风味独特的红豆腐是佐酒下饭的佳肴，在金寨美食谱中占有一席之地。据说，它是当地山民年夜饭的标配，取红豆腐的谐音“都富”。其制作方法是以新鲜猪血、碎猪肉、豆腐等为主要原料，配上姜末、蒜花、食盐，拌匀后灌入洗净的猪膀胱或猪大肠中。一些地方也改用布袋，做成馒头状或长形冬瓜状。日晒数日，挂在厨房内烟熏月余即可。
鸡汤泡炒米
鸡汤泡炒米是安庆地区过年餐桌上的必备菜。炒米制作讲究，要用开水将糯米泡开，然后柴火、铁锅、竹帚，一把一把炒熟，鸡汤要清，油要浮。先盛汤在碗里，再放炒米，作为过年待客的一道美食。
