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扬州哪里的盐水鹅最好吃(意厨名点的扬州盐水鹅)

时间:2023-05-29 作者: 小编 阅读量: 1 栏目名: 科技资讯

在扬州,盐水鹅又被亲切的叫做老鹅的。鹅在扬州人的日常生活中有着如此重要的地位,难怪扬州人会亲切甚至有点恭维的把盐水鹅叫做老鹅了。盐水鹅在扬州既是家居小食,又是酒席华宴上首本名菜,可谓是上得厅堂下得厨房疯得大床的可人尤物。扬州几家酒楼的盐水鹅,滋味各有不同但是都很好吃。相比之下,扬州狮子楼的盐水鹅拼盘、扬州迎宾馆的盐水鹅滋味更好一些。

在扬州,盐水鹅又被亲切的叫做老鹅的。鹅虽然不是什么名贵的食材,做法上也没有什么繁复的技巧,但是在扬州人的酒席上,无论如何是不能少了盐水鹅的。

盐水鹅被扬州人叫做老鹅,其中不乏亲切的意思在里面,据统计,扬州城里卖老鹅的摊点有2100多处,每年扬州人要吃掉2000万只鹅,要知道,制作扬州盐水鹅要选5斤重以上鹅,2000万只就是一亿斤,扬州市(含郊县)的人口是446万,每个扬州人一年要吃掉22斤多的盐水鹅,这还不算扬州地区每年要加工6000万只风鹅。鹅在扬州人的日常生活中有着如此重要的地位,难怪扬州人会亲切甚至有点恭维的把盐水鹅叫做老鹅了。

老鹅之老还有另外的意思,一是说其大,在饲养的家禽中,鹅的个头是最大的;二是盐水鹅要做的好吃入味,卤汤一定要是有传承的老汤,做的盐水鹅才够味。再有呢,就是老鹅叫起来爽快、亲切,久而久之,盐水鹅在扬州人那里也就成了老鹅了。

扬州市淮扬菜的发祥地,丰富多彩、博大精深的淮扬菜也养刁了扬州人的味蕾,如果老二的味道不好,扬州人是不会如此青睐的。在扬州的多家餐厅酒楼吃过盐水鹅,外表澄黄油亮,不瘪不塌壮实饱满;味道咸淡适中,有滋有味;空口尝味不齁人,伴酒下饭也不淡;肉质酥润,香味宜人。所谓浓而不腻,淡而不薄,滋味鲜美,食后齿颊留香。盐水鹅在扬州既是家居小食,又是酒席华宴上首本名菜,可谓是上得厅堂下得厨房疯得大床的可人尤物。

扬州几家酒楼的盐水鹅,滋味各有不同但是都很好吃。相比之下,扬州狮子楼的盐水鹅拼盘、扬州迎宾馆的盐水鹅滋味更好一些。

何园何府家宴的盐水鹅

扬州迎宾馆的盐水鹅

扬州花园酒店的盐水鹅

街边小店的盐水鹅

扬州狮子楼的盐水鹅拼盘

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