因为胡萝卜发芽并不会产生有毒的物质，如果将胡萝卜发芽的部分切下来进行培育，还可以长成新的个体。因为胡萝卜会把自身原有的营养物质分给发芽的新生命，从而使自身的营养降低。因此，如果胡萝卜发芽了，最好是将芽去掉再进行烹饪。发芽洋葱会发软中空，营养物质会转移到顶部，使营养价值下降，吃起来品质下降。
是不是有很多小伙伴和我一样！疫情期间响应国家号召，尽量少出门或者不出门，出门一次就会买一堆蔬菜。但是所谓买菜一时爽，存储火葬场，吃不完的蔬菜居然全都默默发芽了！
每当这个时候，你是不是也有疑问，这些蔬菜发芽之后，还能吃吗？今天一文就说清楚！
这些能吃但营养价值下降胡萝卜
胡萝卜发芽是可以吃的。因为胡萝卜发芽并不会产生有毒的物质，如果将胡萝卜发芽的部分切下来进行培育，还可以长成新的个体。
不过，发芽的胡萝卜中的营养价值会有所降低。因为胡萝卜会把自身原有的营养物质分给发芽的新生命，从而使自身的营养降低。因此，如果胡萝卜发芽了，最好是将芽去掉再进行烹饪。
芋头
发芽的芋头是可以吃的，芋头其实从田里拔出来的时候，早都发过芽，只是一般会把芋头的茎跟叶与芋头分开来卖，你从芋头上面也应该可以看到原本长出叶子的地方。但要尽快吃完，以免吃起来口感变得更差。
洋葱
高温高湿的环境里，洋葱也很容易发芽。发芽洋葱会发软中空，营养物质会转移到顶部，使营养价值下降，吃起来品质下降。但只要洋葱不坏不腐，也并不会产生有毒有害物质。不妨趁刚发芽的时候，快把它吃掉。
山药
不用担心，把发芽的部分挖深后，山药是可以吃的。不过，一旦山药的表面有发黑的情况，就赶紧扔掉，不宜再吃。
生姜
生姜在发芽的过程中，芽苗将一部分的营养物质消耗掉了，但主要的成分并没有受到破坏。
能吃，且营养价值翻倍大蒜
刚发芽的大蒜，连芽儿带蒜，都可以吃。有研究指出，与新鲜大蒜比，刚发芽的大蒜可减少自由基的破坏，抗氧化活性比新鲜大蒜强。
不过，大蒜持续发芽，营养物质会被芽和苗“抢走”，大蒜会变得干瘪软塌、颜色发黄、失去蒜味，口感也变得粗糙，此时营养价值也会下降。
黄豆
黄豆在发芽的时候，会自动把各种“抗营养物质”分解掉，提高营养的吸收率。
糙米
发芽后，糙米含有的维生素、叶酸等营养物质会增加。它不再需要过长的烹饪时间，吃起来口感更软、更好。
别吃，直接扔掉花生
花生发芽一般会伴随着发霉。如果花生表皮变成黄色或褐色，且吃起来有异味，那便是霉变了，这种发芽的花生不能吃。晒干的花生发芽更要谨慎，因为晒干的花生在长期存放的过程中，可能有黄曲霉污染的风险。一旦发芽，污染风险更高。
红薯
正常发芽的红薯是可以吃的，但是水分流失严重，营养会被破坏。若发现表皮长出黑斑或褐色斑，则是红薯已经发生霉变，不能食用。表皮颜色变化的红薯则是因为黑斑病菌的影响，排出毒素，对人体的肝脏有剧毒。
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土豆
土豆发芽后食用容易导致食物中毒，原因在于发芽的土豆里面含有一种叫龙葵素的毒素，龙葵素是很多种“糖苷生物碱”的统称。其中比较有名的是茄碱，它在土豆、番茄、龙葵等茄科植物中普遍存在。正常土豆中的龙葵素含量很低，1斤不到0.05克（大约1颗绿豆大小），但是土豆皮发青、发紫或者土豆发芽后，龙葵素含量则会明显上升，当龙葵素含量达到每斤0.1克以上时就可能让人中毒，其症状一般比较轻微，比如头晕、恶心、呕吐、腹痛。
最后希望大家在购买蔬菜的时候，最好能够做到吃一顿买一顿。同时对待发芽的食物，能够仔细判断，确定对身体没有伤害的时候再进行使用，一旦无法确定，尽量还是不要食用为好。
