咖啡豆本身的烘焙程度、产地风味、咖啡粉的研磨度（粗细）、水量、水温等，都决定了一杯咖啡是否好喝哦！若是水温越高，咖啡的香气和味道成分溶解出来的就越多，味道也更浓且苦味增加。咖啡最适合的温度为90-92℃。若再高高，咖啡所含的一些成分会因为高温而发生变化，使苦味变重，还会糊味。也并不是说我们萃取咖啡的时候就一定要用这个温度。水温越高，越容易溶解更多的物质，杂味之类不好的味道也更容易被带出。
咖啡豆本身的烘焙程度、产地风味、咖啡粉的研磨度（粗细）、水量、水温等，都决定了一杯咖啡是否好喝哦！
温度咖啡萃取的原理就是溶解。
若是水温越高，咖啡的香气和味道成分溶解出来的就越多，味道也更浓且苦味增加。
咖啡最适合的温度为90-92℃。若再高高，咖啡所含的一些成分（例如咖啡因）会因为高温而发生变化，使苦味变重，还会糊味。
也并不是说我们萃取咖啡的时候就一定要用这个温度。水温越高，越容易溶解更多的物质，杂味之类不好的味道也更容易被带出。【转发本文并关注”咖啡讲堂“账号，联系头条主页客服账号可免费领取咖啡礼品】
咖啡粉越新鲜，越适合使用相对较低的水温，80-85℃；咖啡粉放置久了，不容易萃取成分，适合选择85°以上的水温。
一个挂耳包，或者一种咖啡豆，首先要知道它的风味走向，也就是它是香醇、巧克力、焦糖坚果这一类的中深度以上烘焙的咖啡，还是果酸、热带水果之类的浅烘焙、中度烘焙这样的咖啡豆。前者可以较高的水温冲泡，后者建议从较低的水温冲泡开始。
水量与其说水量，不如说咖啡液萃取的浓度。
泡一杯挂耳咖啡，如果你进行了闷蒸的步骤，可能同样的水量情况下，闷蒸的这杯就要比未进行闷蒸的在口感上更浓。
闷蒸不易太久，太久就容易“过萃”，把不好的杂味和焦苦的味道带出来。
错误的挂耳冲泡方法01挂耳咖啡≠速溶咖啡
千万不要将挂耳咖啡中的咖啡粉像速溶咖啡一样倒入杯中，挂耳咖啡是一杯过滤的咖啡溶液，浸泡咖啡粉完全不能起到过滤的效果，且入口会满是咖啡渣，影响咖啡口感。
02挂耳咖啡≠茶包
虽说挂耳咖啡要将咖啡粉萃取，但也不要将挂耳包放置到杯里长时间反复冲泡，得到的将不是一杯好的咖啡哦，说不定只是有咖啡味的水。
03挂耳咖啡≠一直“挂”耳
挂耳咖啡的最佳萃取时间在两分钟内，所以萃取完毕可以将挂耳包扔掉，认真享受杯里的香醇咖啡。不要一直将挂耳包“挂”在杯子上哦，既影响口感，也影响饮用。
正确冲泡步骤01撕包装
通常挂耳咖啡会因品牌不同而有不同的密封外包装，除去外包装，将挂耳包封口沿虚线撕开，虚线设置都非常好操作，注意不要因为用力过猛导致咖啡粉撒落。
02开始挂耳朵
准备一个杯子，滤纸两边的挂耳拉开平整挂于杯沿。
03第一次注水
给挂耳咖啡注水是最重要的步骤，直接导致咖啡的好喝程度。第一次注水倒大约20g水，缓慢的转着圈将水浸没过咖啡粉即可，静置闷蒸45秒，等新鲜的咖啡粉膨胀变大。倒水的时候尽量不要把水触碰到挂耳袋，这样未浸没咖啡粉的水就会流入杯子，稀释咖啡口感。
04第二次注水
第二次注水倒大约70g水，静置30秒。注意控制水流流速，平稳缓慢流畅，以圆形轨迹由内向外，再由外向内反复，大约比第一次多转3圈即可。
05第三次注水
跟第二次一模一样，倒大约70g水，静置30秒。
06扔掉挂耳包
咖啡粉萃取完毕，可以将挂耳包从杯上拿起丢进垃圾桶啦。此时挂耳包会携带水份，丢弃的时候注意水滴。
07享受咖啡
此刻可以认真品尝香醇咖啡了。第一口可以大口啜一下，让咖啡溶液可以充斥在口腔的每个角落，感受它的酸度、苦味、前调后调、花香果香。
亦可以根据个人喜好，加牛奶，砂糖，或香草冰激凌球以及几块棉花糖，调制一杯自己口味的定制咖啡。
挂耳咖啡是日本人发明的，挂耳品牌多为日货，并很受欢迎，根据豆子产地、酸度苦味、烘焙程度等分为各种包装，你可以采买不同的品牌和口味，直到找到自己最爱的那一款。
