将水煮沸后，将三黄鸡浸泡在沸水中5秒钟，然后取出，放入冷水中冷却5秒钟，这样反复操作3次，目的是为了鸡表皮的脆感。30分钟后，我们取出三黄鸡，在冷水中浸泡20分钟，然后收紧鸡的皮。
白斩鸡，爱之者甚多，又名白切鸡，是中国特色菜。它起源于广东，深受南方美食的欢迎，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
下面就为您详细的分享一下做法，喜欢的朋友可要注意了哦！
【白斩鸡】
1.三黄鸡半个，仔细清理干净，葱切成段，姜切成片使用。
2.将水煮沸，准备一盆冷水并备用。将水煮沸后，将三黄鸡浸泡在沸水中5秒钟，然后取出，放入冷水中冷却5秒钟，这样反复操作3次，目的是为了鸡表皮的脆感。
3.将葱和姜放入锅中，继续煮沸水。如果水不够，可以加水。要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。
4. 10分钟后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟后，我们取出三黄鸡，在冷水中浸泡20分钟，然后收紧鸡的皮。
5.在冷却时，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。
6. 20分钟后，取出三黄鸡，晾干水，然后将芝麻油刷在鸡皮上，使菜肴更亮，味道更浓。刷完油后，再冷却30分钟，然后再改刀摆盘。
7. 在姜沫葱沫中，加入盐，糖，鸡精，胡椒粉，在锅中加入植物油，加入少许芝麻油，然后将油加热到锅中。
技术摘要：
要制作白斩鸡，最重要的是水温。要达到沸而不腾，温度控制在95度左右，水沸腾了，容易煮烂鸡的表皮。
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