为了防止鱼皮破掉，一定要热锅冷油将鱼下锅。加盖小火炖一小时左右。在鱼身上抹盐，洒上料酒，对鱼进行腌制。将葱姜蒜切片和段，放到鱼身和鱼肚子里，并洒上料酒，进行腌制。整条鱼表面多涂抹些南酒，适量盐，适量糖，鱼腹和刀口内填入姜片，适量葱丝，腌制五分钟备用。腌制好的鱼整条上蒸锅蒸，根据鱼的大小，蒸熟即可。蒸出的水倒入炒锅内，加入白胡椒，味
香辣鲤鱼
用料
鲤鱼；干辣椒；食用油；老抽；白芝麻；葱，姜，小茴香花椒适量
做法
买来的鲤鱼清理内脏洗干净后划刀
锅内放入冷水，葱姜花椒小茴香食盐适量等水开后在煮一会把鱼捞出盛盘备用
另起锅加入适量白芝麻炒至微微变黄捞起备用
辣椒切丝后备用另起锅熬热油倒入老抽熬制至冒泡后浇在鱼身上
撒上辣椒丝在用炒锅熬热油浇在辣椒丝上最后撒上炒好的白芝麻和香菜
红烧鲤鱼
用料
鲤鱼一条；老抽、酱油、料酒适量；醋、盐、白糖、味精适量；花椒、大料适量；葱姜蒜适量
做法
处理鱼，鱼尾切一刀，然后在鱼头切一刀，从伤口里面正中位置找到白点，之家掐住拉出腥线
拉腥线的过程用刀背拍打鱼身，不要蛮力
葱姜蒜香料备齐
油温不要太热，放油前可用生姜擦热锅，能避免粘锅，油稍微多点
两面煎以后放葱姜蒜花椒大料伍的……放醋和白酒爆一下，盖上盖子焖几秒，乙酸乙酯的香味……
老抽料酒酱油招呼上，然后烧一小会儿再加水烧开一会儿，放盐白糖……收汁
出锅前味精，撒点香菜小葱伍的，锅里剩的汁水交上去
红烧鲤鱼
用料
鲤鱼一条；葱若干；姜若干；蒜若干；料酒适量；酱油少许；盐适量
做法
鲤鱼洗净，去腥线，打上花刀
放入盘中加盐、料酒少许腌制15分钟
锅中倒入少量食用油，放入鲤鱼煎炸，鲤鱼变色后出锅
锅中倒入少量食用油，葱姜蒜入锅翻炒，放入鲤鱼，添适量水，放入适量酱油和料酒，开锅5分钟左右即可
啤酒炖鲤鱼
用料
鲤鱼一条，一到两斤；五花肉二两；啤酒两瓶；柠檬半个；大料（八角）两个；桂皮一小块；大葱一根，切段；生姜一大块，切大片；蒜瓣7-8个，剥皮不切；小葱和香菜少许；老抽一汤匙；盐适量；泡山椒红色，黄色酌情添加
做法
鲤鱼去鳞，破肚，掏净内脏备用
去除腥线，从背部切好，备一平底炖锅，将鱼放置其中，摆成扇形
所需材料合影
将五花肉切薄片下锅炒至金黄，主要是要用五花肉的油，然后把其他备好的佐料全部下锅煸炒出香味，再将两瓶啤酒倒入，加适量盐调味，倒入放鱼的平底炖锅中，加盖焖煮，约五分钟
鱼炖至七成熟时加入老抽，边炖边用汤勺把汤往鱼身上浇，以便入味，关火前挤入半个柠檬汁，洒上切碎的葱花和香菜，大功告成！
葱油鲤鱼
用料
鲤鱼一条(一斤多为最好)；葱丝；姜片；花椒；生抽（如果用味好美酱油就不用味精了）；盐(很少的盐或不放盐)；南酒适量；白糖少许；醋少许
做法
在靠近鱼腮的两侧切一长口,将同线一样的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉),可以除腥味
在鱼的两侧打上花刀,深至刺骨。如需要一鱼两吃,将鱼头鱼尾分别剁开,用来做汤
盘子上也铺上少许姜片，鱼肚里也放进少许姜片,开锅后上笼蒸至8分钟,先别急着打开锅盖，用余热虚蒸3至5分钟后再打开锅盖，接着将调味汁用微波炉或其它用具热一下,浇在鱼身上.然后均匀地散上葱丝(多少根据自己的口味而定,也可以增放辣椒
丝),胡萝卜丝放少许作为点缀即可
锅里放油，油热放花椒（20粒左右），花椒炒出香味去掉，然后将烧开的热油浇在铺好葱丝的鱼身上即可
红烧鲤鱼
用料
鲤鱼一条；生姜、葱、干辣椒、香菜适量；油、盐、糖、生抽、老抽、鸡精适量
做法
鲤鱼洗净斩块，姜切丝，葱切段
不沾锅倒适量油，爆香姜、葱、干辣椒，下鱼块略煎，倒入一点白酒去腥，下老抽上色翻炒几下，加入没过鱼块多一点的开水
盖锅盖大火烧开放盐、糖适量转中小火二十分钟，开盖大火收汁，放鸡精、香菜出锅。
鲤鱼豆腐
用料
鲤鱼一条；豆腐一块；葱；姜；蒜；干辣椒一把；小米椒5个；盐；白酒；生抽；糖
做法
鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许
豆腐切片，下锅油煎，至两面焦黄备用
鱼也煎至两面焦黄，盛出
锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香
加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开，加入适量清水
放入鱼和豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可
红烧鲤鱼
用料
鲤鱼（或其他淡水鱼）一条（菜谱中一斤七两）；
做法
鱼去鳞去腮洗净，鱼身两边割几刀方便入味。
葱段、蒜瓣、姜片、干辣椒、香叶；另有白糖、米醋、生抽、白酒各一大勺，以及适量盐。
所有调料混合待用。
为了防止鱼皮破掉，一定要热锅冷油将鱼下锅。小火煎2-3分钟，过程中不要移动鱼，还是防止破皮。一面煎透后煎第二面。
两面煎透后倒入调料，以及差不多没过鱼的清水。
加盖小火炖一小时左右。
如果一小时后汤汁较多，开大火收汁。盛出点缀香菜即可。
啤酒鲤鱼
用料
鲤鱼1条；一品鲜豆瓣酱2/3盒；啤酒1瓶；盐少许；香菜少许；葱姜蒜爆锅
做法
葱姜蒜切大块爆锅
鱼洗净，改几刀下锅，两面煎一下
豆瓣酱抹在鱼身上
倒上啤酒、放盐
小到中火，盖上锅盖焖5分钟左右，鱼翻身
再焖10-15分钟，其间动一动鱼，以防糊锅底
把鱼盛出，洒上香菜就OK了
红烧鲤鱼
用料
姜一个；蒜头3个；葱一根；大蒜一根；红辣椒3个；盐巴，鸡精，味极鲜自己控制
做法
姜葱蒜，切丝备用，鲤鱼洗干净，鱼俩边身用刀划几下，抹上少许盐巴，用木薯粉或面粉抹均匀。
锅内烧油，锅烧热下鱼煎至金黄色即可
锅内放少许油，下葱姜蒜爆香，在下红辣椒
把鱼放下锅里，下调料品，味极鲜酱油2勺，盐巴适量，酱油本身有咸味，鸡精下点调鲜味，放少量的清水，下大蒜叶，鱼记得要翻身，这样才不会捏锅
收汁，木薯粉准备点，弄点水，下锅收汁即可没大蒜叶的可以撒点葱花也行
糖醋鲤鱼
用料
鲤鱼一条1.5到2斤；葱姜蒜适量；盐适量；料酒适量；白糖4满勺；醋小半碗（碗是不锈钢小碗）；老抽1勺；小辣椒1个；大料两个
做法
去掉鱼身上的鱼线，有正反两条，
并对鱼进行改刀。
在鱼身上抹盐，洒上料酒，对鱼进行腌制。
将葱姜蒜切片和段，放到鱼身和鱼肚子里，并洒上料酒，进行腌制。
将4满勺糖，小半碗醋，一勺老抽，一个小辣椒，两个大料，少许料酒，和腌鱼后的葱姜蒜，调制成糖醋汁（调料量可根据自己的口味进行调整）
大火热锅，锅热后，倒入比平常炒菜多点的油，放入糖醋汁和半碗凉水，大火加热。
开锅后，放入鱼，大火炖至鱼身改刀处翻起，改成中火，盖上锅盖，炖5分钟。炖的过程中要给鱼翻身，不然可能会粘锅。
中火五分钟后，改小火，盖锅盖炖5分钟左右，给鱼翻次身再炖5分钟，期间要注意不要糊锅。
大火收汁，装饰一下即可上桌。
鲤鱼旗创意早餐
用料
吐司4片；紫薯吐司2片；草莓适量；萝卜丸3个；火腿肠1个；海苔1张；生菜1棵；牛奶一杯；巧克力酱适量；鹌鹑蛋2个
做法
把两块吐司两个头部叠放，用刀切去，这样切可以让两块吐司容易拼起来
切好的吐司拼接好
轻轻按住吐司用刀划出鲷鱼外形
把海苔剪成条状，包在头部适当位置，用海苔剪出嘴巴、眼睛，注意眼睛部位先把鹌鹑蛋切片放在最下层，然后切火腿肠片放在上面，最上面一层放海苔。眼睛下面再用火腿肠片做腮鳍
把草莓切片装饰身体部位
照此方法依次把三个鲷鱼做好后，准备生菜铺盘，然后把做好的鲷鱼放入盘内摆盘
用长竹签把萝卜丸子串起来放在盘中，用海苔剪出木柱和拴鲤鱼的绳子，配上裱好巧克力酱一杯牛奶，早餐就可以美美的开动喽！
葱油鲤鱼
用料
新鲜活大鲤鱼3斤左右；新鲜葱丝大量；盐少许；花椒少许；南酒适量；白糖少许；味极鲜酱油适量；姜片若干；白胡椒少许；花生油足量
做法
活鲤鱼去鳞去内脏，洗净，保留头尾，这样可以保持鱼的整体美观~靠近鱼鳃处切口，将白色的腥线去掉。
鲤鱼表面打上一字花刀，两面都要打，刀口深入至鱼骨。整条鱼表面多涂抹些南酒，适量盐，适量糖，鱼腹和刀口内填入姜片，适量葱丝，腌制五分钟备用。
腌制好的鱼整条上蒸锅蒸，根据鱼的大小，蒸熟即可。3斤重的鲤鱼越要大火蒸15分钟。用筷子在鱼身上戳一下，能够刺穿又不至于散开，则火候刚好。
鱼装盘，放到一边。蒸出的水倒入炒锅内，加入白胡椒，味极鲜酱油，适量的姜片，盐，糖。烧开，略收汁，浇到鱼身上。
将新鲜葱丝摆满鱼的表面。
锅内加足量花生油，加入花椒炸制出香味。油烧至9成热，冒青烟。关火，将热油均匀浇在鱼身上，以听到滋滋声，闻到香味儿为最妙。
可以上桌啦！
缤纷鲤鱼
用料
红绿辣椒；鲤鱼；五花肉；香菇；玉米粒；豌豆；胡萝卜；郫县豆瓣酱；辣椒红绿两种；普通豆瓣酱；耗油；老抽；生抽；盐；糖；香菜
做法
鲤鱼宰杀后洗净，切花刀，鱼身抹少许盐，加入姜片和料酒腌制十分钟以上
油热下锅，将鱼煎至两面金黄，捞出待用
五花肉香菇胡萝卜切丁备用，红绿辣椒和葱切段，蒜姜切片备用
油热红绿辣椒和葱姜蒜，待爆出香味后，加入五花肉煸炒，待五花肉出油后转小火，加入郫县豆瓣酱和普通黄豆酱继续翻炒，待酱香味飘出，加入香菇丁、胡萝卜丁、玉米粒和豌豆继续煸炒，放少许糖、盐和适量生抽、老抽、耗油和料酒
加入煎好的鲤鱼，并倒入入适量啤酒，大火煮开后转小火，煮的过程中不断将汤淋到鱼身上
将汤汁收干，上桌之前撒适量香菜即可~~
鲤鱼炖豆腐
用料
鲤鱼一条(1斤)；豆腐150克；葱段；姜片；蒜片；大料2颗；桂皮1块；小红椒2个；料酒；酱油；蚝油；五香粉；绵白糖；盐
做法
把鲤鱼段表面沾面粉
把沾了面粉的鱼块放入热油锅炸
把炸至表面焦黄的鱼块控油装盘备用
炒锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜片、放入大料、桂皮和小红椒；倒半碗清水，根据口味放入适量料酒、酱油、蚝油、五香粉、绵白糖、盐调成碗汁，倒入锅中
汤汁开锅后，放入炸好的鱼块，转小火焖10分钟
放入豆腐丁，再焖5分钟，根据口味表面可撒香菜装饰，就ok了
红烧鲤鱼
用料
鲤鱼2斤；豆腐一块；香菜两根
做法
鲤鱼洗净，姜蒜料酒淀粉花椒腌制半小时
锅中放油热后下鱼，煎至两面金黄
少许油，加葱姜蒜爆香，加入豆瓣，酱油，剁椒，加开水，不宜过多，放鱼
水煮开后，下豆腐，盐巴，中火煮约五分钟，勾芡出锅，加香菜
红烧鲤鱼
用料
鲤鱼750g；料酒150g；醋150g；老抽适量；白糖三勺；葱段适量；姜片适量；蒜瓣适量；花椒适量
做法
葱姜蒜准备好
鱼视大小情况切断
鱼身可斜切几道方便入味
热锅加油花椒爆锅
放入鱼
依次加入料酒醋白糖葱姜蒜
倒入老抽加适量开水炖
收汁到适量的时候即可出锅。
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