腊肉是古人在没有冰箱物质匮乏年代的伟大发明与智慧结晶。在我们骄傲的华夏土地上，几乎各省市都如同方言般有自己特色的腊肉，比较有名的当属四川腊肉，湖南老腊肉，广东腊肉等等。当然，这些腊肉之所以有着地域标签也不仅仅是因为产地不同，而是从口感和风味就有着本质区别的。
腊肉是古人在没有冰箱物质匮乏年代的伟大发明与智慧结晶。在我们骄傲的华夏土地上，几乎各省市都如同方言般有自己特色的腊肉，比较有名的当属四川腊肉，湖南老腊肉，广东腊肉等等。
当然，这些腊肉之所以有着地域标签也不仅仅是因为产地不同，而是从口感和风味就有着本质区别的。就如四川腊肉：外表金黄，内里红白分明，瘦肉鲜亮，咸鲜适度，并具烟香之味，诱人食欲，主要突出一个“香”字（也有人腌制时就放入大量辣椒、花椒，做成麻辣口味的），但它实际并不是用烟熏制，而是经过7天7夜腌制后近呼用柴火烤干水份而成的美味，也就是说它熏制的时间较短，通常不会超过七天，有的地方也称为“火肉”；而湖南老腊肉（也称湘西腊肉）则与四川腊肉稍有区别，这一点从名称就能窥视一二，它除了“腊”还主要突出一个“老”字。湖南老腊肉块头大，外表颜色黑，熏得较干，肉质结实脆爽，味道香；切开后内里色彩红亮，烟熏味较四川腊肉更重三分，因为它可是实实在在用烟熏制而成的绝味，烟熏的时间特别长，大多都是半个月一个月的连续熏制，才能让木香味进入肉中而外表漆黑（一般常用柏树枝熏腊肉）。最后说说广东腊肉，广东腊肉大多选用优质猪五花肉放上调料腌制1天后制作而成，广东腊肉也是分支流派最多的腊肉，大方向可分为白肉和酱肉，甜鲜口味和咸鲜口味，但都有一个共同特点，就是它们并不需要烟熏，而是“晒”或者风干，可以说广东腊肉是腊肉中最节能最健康的了。
好了，介绍完各地腊肉后，相信大家都开始流口水了，那稍后不防自己做一份解解馋吧！什么湖南腊肉又黑又硬又大块儿你不知道怎么做？呃~好人做到底，小编现在就给你支招儿吧！
别看湖南腊肉颜值不高，但它可炒、可蒸、可炖、可白切、红烧……嗯~几乎样样都可以，小编给你介绍个最简单的做法吧，让你闭着眼睛都能做，而且保证色香味俱全哦！
【原 材 料】：湖南老腊肉300克，菜花100克，大尖椒3个，蒜子2颗，花椒、盐、油适当；
【制作步骤】：
1、湖南老腊肉烧下皮，温水泡15分钟后刮洗干净，切薄片，腊肉片放进锅中注入清水，煮5-8分钟预熟后捞出备用；
2、菜花洗净撕成小朵，焯水40秒备用（水中放点点盐）；
3、尖椒洗净，中间剖开，去辣椒子后切小块放入盆中，加点盐拌匀入味；蒜子拍碎切粒备用。
4、冷锅热油，下花椒粒和蒜粒爆香，倒入腊肉片翻炒至起小碗儿，下尖椒片翻炒至部份椒片起虎皮，加入菜花继续炒匀出锅装盘即可，连盐都不用放是不是特别简单呢？
