不要在中间横竖搅拌，也不要过度搅拌，因为凝乳酶作用速度快，过度搅拌反而会将凝乳打散。凝乳酶能使促使原奶凝结，为排出乳清提供条件。在酸性环境中凝乳酶活力最强，原奶酸度的任何微小变化都能影响凝乳酶的活力。
自制黄油，大家都嗨了，留言可以分为两派，一是缅怀自己曾经浪费的奶油，二是觉得吃饱了撑着没事干还浪费钱。
于是有帮友好心提醒我，说阿涛你标题党号召大家不要买黄油，在家自制，所以才会有人吐槽你呀。好吧好吧，大家都认识这么久了，谁还不知道我是个俗人，标题夸张想要流量，内容又低调务实，怕得罪人。
当然，我是一个勇敢面对批评的人，为了做这个马苏里拉，我牛奶都浪费了十来斤，就为了试试不用凝乳酶行不行，不用生牛乳行不行，所以看在我的拳拳诚意上，你一定要把方子看完哦！
材料成品：85g
生牛乳 1000g
柠檬酸 1g
纯净水a 5g
凝乳酶 1g
纯净水b 5g
过程1、5g纯净水加1g柠檬酸。
2、5g纯净水加1g凝乳酶。
3、两者皆均匀化开。
4、奶锅中加入1000g生牛乳，然后加入柠檬酸溶液。
5、用刮刀搅拌5分钟，让柠檬酸充分融合。
6、接着加入凝乳酶溶液。
7、用刮刀贴着奶锅壁，顺时针搅拌2圈，逆时针搅拌1圈即可。不要在中间横竖搅拌，也不要过度搅拌，因为凝乳酶作用速度快，过度搅拌反而会将凝乳打散。
8、盖盖子静置45分钟。
9、静置好的牛奶会凝结成豆腐花状，用小刀划成1cm的方格状。
10、开小火加热，同时用刮刀轻轻贴边搅拌。
11、待温度达到43℃，将奶锅离火。
12、用网筛过滤，将凝乳和乳清分离。
13、用刮刀挤压出多余乳清。
14、你以为到这一步，马苏里拉奶酪就做好了吗？不不不···继续，将乳清倒回奶锅，把凝乳切成碎块。
15、重新把乳清用小火加热至80℃离火。
16、把凝乳放回乳清焯烫20秒。
17、再捞出凝乳，挤掉多余乳清。
18、把凝乳切碎，再重复一次步骤15-17。
19、经过不断的焯烫和按压，凝乳体积逐渐变小，我们稍稍揉捏几下，就会显得光滑细嫩。
20、试试拉扯，可以拉很长，就说明马苏里拉奶酪做好了。
21、当然此时马苏里拉奶酪还很软，我们放入冰纯净水里降温定型。
22、如果不马上使用，就用保鲜膜包好，冷冻可以保存3个月。
23、是骡子是马拉出来溜溜，我们试试自制马苏里拉的效果，先将奶酪切成条。
24、因为试试手，就不搞复杂了。用速冻披萨饼皮解冻，预先切成八块，刷一层番茄酱，撒一层自制的马苏里拉奶酪。
25、再撒一些彩椒丁，调理牛排切丁摆好。
26、送入提前预热好的烤箱中层，上下火200度烤15分钟左右。
27、看吧，自制马苏里拉一点都不比牌子货差吧？
TIPS1、什么是生牛乳？
就是现挤的，没有加工的原生奶。
2、生牛乳哪里有卖？
超市无菌包装的，都是加工过的，我是在市场买的。
3、那超市售卖的包装巴氏杀菌牛奶、高温瞬时杀菌奶可以做吗？
不管别人怎么说，反正我亲自试过了，超市售卖的纯牛奶、鲜牛奶都失败了。
4、没有柠檬酸和凝乳酶可以做吗？
凝乳酶能使促使原奶凝结，为排出乳清提供条件。在酸性环境中凝乳酶活力最强，原奶酸度的任何微小变化都能影响凝乳酶的活力。所以，如果想要做马苏里拉芝士，凝乳酶和柠檬酸缺一不可。柠檬酸实在没有可以用柠檬汁或者食用醋代替，但因为酸度不一，实际添加量要自己研究！如果你不想浪费牛奶，还是老老实实上淘宝买材料来做吧。
5、剩余的乳清有什么用途吗？
剩余乳清里仍然含有牛奶的很多营养物质，你可以把乳清液体作为蛋糕或者面包的液体材料用掉。
6、感觉这是妈妈三天没打我系列方子吧？
你已经不是小朋友了，是时候自己做决定了。每天都追名逐利不累吗，做一些毫无目的的事情，让心灵回归自然宁静吧！
烘焙帮，生活应该有点甜！我是帮主阿涛，热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头，跟所有烘焙爱好者一样，在这个甜蜜的坑里，永远不撞南墙不回头，愿岁月静好，时光甜美
