下班经过市场，看到一对年轻的夫妻在路边卖鱼干，有咸鱼有淡口晒的，吸引我的是放在一旁的面条鱼干鱼仔，花20块钱买了一斤。大家不要好奇为什么要洗和泡，其一能去除鱼仔上面的灰尘，二是为了去腥和软化鱼肉和去腥。不过这里要提醒大家买鱼仔干大家要看清楚，不要被骗了。如果是小鳗鱼干这个价格能买到那就捡到大便宜了，但是面条鱼干这个价格利润就很高了。
香辣小鱼干是最受欢迎的小吃之一了，既可以做菜下饭下酒，又可以做零食解馋。在超市1包大约50g的小鱼干一般6-8元一包这样合计下来一斤起码都要60多元。是不是突然觉得小鱼干不便宜呀，小编我是觉得很贵了，因为我在家做30元左右就能搞定，差不多能便宜一半，而且吃得又放心。
下班经过市场，看到一对年轻的夫妻在路边卖鱼干，有咸鱼有淡口晒的，吸引我的是放在一旁的面条鱼干鱼仔，花20块钱买了一斤。其中还发生了一些小插曲，等教大家做完这道菜再和大家讲。香辣小鱼仔如果说菜系小编我也说不出来但不是湘菜就是川菜。具体做法是一个厨师朋友告诉我的，宅男今天分享出来给大家。
食材准备：干鱼仔、小米椒，生姜，蒜，豆瓣酱，麻椒，料酒，生抽、油、盐，白糖
第一步：食材处理，买回来的干鱼仔先用清水冲洗干净，在放到加有料酒的清水里泡5-10分钟捞出沥干水备用。辣椒，蒜切碎，生姜切丝。大家不要好奇为什么要洗和泡，其一能去除鱼仔上面的灰尘，二是为了去腥和软化鱼肉和去腥。
第二步：预炸，热锅起油，多放些油，把沥干水的干鱼仔放入锅中炸酥，这里加根据个人口味控制炸的时间，如果喜欢酥一些的就炸3-5分钟，喜欢有嚼劲一些的就炸2-3分钟，炸好的鱼仔捞出来控油备用。
第三步：煸香配料，重新起锅用余油小火煸香姜、蒜、麻椒，盐、白糖。然后放入辣椒和豆瓣酱一起煸炒出红油，这里大家如果没有豆瓣酱，可以用老干妈或者辣椒油。注意这里：因为鱼干都会有些苦涩味，所以一定要记得加小许白糖中和一下味道。
第四步：调味出锅，等到煸出红油了，把炸好的鱼干放入锅里加小许生抽和料酒，大火快速翻炒均匀让鱼干均匀入味，就可以出锅了如果有炒熟的芝麻这时候撒上一些更加好。
既下饭又下酒的香辣面条鱼仔干就做好了，做法是不是很简单不知道你学会没有。这里不妨告诉大家其实很多鱼干都可以这样做哦。不过这里要提醒大家买鱼仔干大家要看清楚，不要被骗了。
小编上面提到的插曲就是差点被骗的事情：买鱼仔干的时候老板说是小鳗鱼干要价30元1斤，我仔细一看发现这个绝对不是小鳗鱼而是面条鱼价格因该是20元左右，老板不是自己认错品种就是有意欺骗消费者，我就打趣的说："老板这不是鳗鱼干吧，看着像面条鱼呀？"老板看了一下我，他没有说话但是我在他眼睛了看到了心虚。如果是小鳗鱼干这个价格能买到那就捡到大便宜了，但是面条鱼干这个价格利润就很高了。我接着说老板20元一斤我要一斤怎么样？老板好像很犹豫的样子，最后老板娘说"行吧！20就20了"有了我的开始，其它也开始起哄，都说20元就买一些。买了我就没有多做停留，我能隐约的感觉到背后一直有双眼睛盯着我，不用想肯定是老板的。第二天再去市场的时候就没见到他们了。这里也提醒各位商家"诚信是做生意的基本准则"
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