平遥合碗的做法和配方?平遥合碗的做法和配方食材：五花肉10斤做8碗、葱(切段）5苗、姜（切片）3大块、蒜（切片）10瓣、大料5枚、小辣椒（干货）半袋、花椒30克、枸杞15颗、大枣5枚、豆腐乳一瓶、白酒一杯。将花椒，大枣，枸杞放在小锅里倒入开水先大火煮开，再小火煮直到有浓郁的花椒香为止。此时锅中“彭彭”炸裂声，一段时间后翻转肉块以防止烧焦。放入蒸笼蒸一小时。
平遥合碗的做法和配方?食材：五花肉10斤做8碗、葱(切段）5苗、姜（切片）3大块、蒜（切片）10瓣、大料5枚、小辣椒（干货）半袋、花椒30克、枸杞15颗、大枣5枚、豆腐乳一瓶、白酒一杯，下面我们就来说一说关于平遥合碗的做法和配方?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
平遥合碗的做法和配方
食材：五花肉10斤做8碗、葱(切段）5苗、姜（切片）3大块、蒜（切片）10瓣、大料5枚、小辣椒（干货）半袋、花椒30克、枸杞15颗、大枣5枚、豆腐乳一瓶、白酒一杯。
将花椒，大枣，枸杞放在小锅里倒入开水先大火煮开，再小火煮直到有浓郁的花椒香为止。
将花椒水放入小瓶中盖好盖子放置一两天。
将五花肉切成几大块，放入锅中倒入冷水水量以刚淹没肉为宜。
放入生姜，蒜，葱，大料大火煮开，文火煮40分钟，中途隔断时间翻转肉块。
将适量的油倒入炒锅中，待油七八分热时放入肉块，立马盖好锅盖。
此时锅中“彭彭”炸裂声，一段时间后翻转肉块以防止烧焦。这样反复几次带肉皮烧红后取出。
切片装碗，将烧好的肉凉凉后切为薄片放入盆中。
将腐乳放入碗中捣成糊状倒入盆中，再放入花椒水，少量盐和料酒搅匀。
每八九片装一碗上面放入姜片，辣椒，葱蒜等。
放入蒸笼蒸一小时。
取出晾凉包上保鲜膜。
