鲍鱼，为一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，鲍鱼是传统的名贵食材，位居四大海味之首，被人们称为“海洋的耳朵”。鲍鱼其名为鱼，实则非鱼，是名贵的海洋食用贝类，味道鲜美，营养丰富，素有海味之冠，被誉为海洋的“软黄金”。而鲍鱼闻起来有刺激性气味，说明其已经快要腐败变质了。
鲍鱼，为一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，鲍鱼是传统的名贵食材，位居四大海味之首，被人们称为“海洋的耳朵”。
鲍鱼其名为鱼，实则非鱼，是名贵的海洋食用贝类，味道鲜美，营养丰富，素有海味之冠，被誉为海洋的“软黄金”。
由于营养价值高，还有很多的功效性，吃法也是比较多的，深受人们喜欢；那么问题来了，说起关于鲍鱼的头数是不是一头雾水呢？那么应该怎么区分呢？今天就一起来看看吧！
几头鲍是什么意思？
“头”并不是指鲍鱼有几个头，而是指一斤能买到多少个鲍鱼；一般鲍鱼越大，一斤能买到的鲍鱼个数就越少，这样的鲍鱼营养最丰富，也最好吃，所以价格也相对更贵。
通俗来讲鲍鱼等级分为顶级干鲍鱼（2-4头）、特级干鲍鱼（6-9头）、一级干鲍鱼（10-16头）、二级干鲍鱼（17-40头）三级干鲍鱼（＞40头）；头数越小，鲍鱼也就越难得，尤其像“双头鲍”之类，更是千金难买。
鲜鲍和干鲍的区别
鲜鲍鱼即为活鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净；一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
鲍鱼的营养及功效
1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。2. 鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白。3. 鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，有保护机体免疫系统的作用。
鲍鱼如何挑选
【新鲜鲍鱼】
1、看外形
好的鲍鱼，体型要比较完整，如果有明显缺陷的话，说明鲍鱼的养殖时间过长，新鲜度不够。
2、看颜色
正常的健康成年鲍，本身的的色泽是粉嫩的，而且鲍鱼本身没有任何的异味。
3、闻气味
好的鲍鱼气味较淡，或者有海藻的味道。而鲍鱼闻起来有刺激性气味，说明其已经快要腐败变质了。
【干鲍鱼】
1、看颜色
上品鲍鱼黑色素会沉淀下来，颜色会十分的深，呈褐色。如果鲍鱼身上有白色带状分泌物和其他不同颜色的斑点，那么说明鲍鱼不健康。
2、看外形
好的干鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，大小均衡，且腰比较圆，背比较厚，干度足，表面还有薄薄的盐粉。另外，鲍鱼的珠边均匀，无任何的缺口和裂痕的为极品鲍鱼，底板阔而且身体瘦长的鲍鱼质素好。
3、看通透度
买鲍鱼时可对着灯光照一下，若看到鲍鱼中间呈通透状态，而且灯光下一度红色，同时十分的压手，说明鲍鱼质量好。如果灯光下看到鲍鱼身内呈现黑点带腥味则不好。
鲍鱼的烹饪做法
【蚝汁小鲍鱼】
食 材：小鲍鱼 10个
配 料：香葱 1根、蒜 3瓣、蚝油 1勺、蒸鱼豉油 1勺、淀粉 3克水、50毫升。
做法步骤：
1. 将鲍鱼肉挖出，去掉内脏，清洗干净，鲍鱼壳也刷洗干净。
2. 鲍鱼肉切出花刀放入鲍鱼壳里，然后移入烧开水的蒸锅，大火蒸5分钟后取出装盘。
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3. 碗内放入1勺蚝油，1勺蒸鱼豉油，3g淀粉，50ml水，拌匀调成酱汁。
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4. 小葱和蒜切成末。
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5. 起锅热油，炒香蒜末，倒入调好的酱汁，煮至浓稠关火。
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6. 接着把酱汁淋在鲍鱼上，最后撒入少许葱花即可。
小贴士：
如果用的鲍鱼比较小，蒸5分钟足够了，也可根据鲍鱼大小适当延长1.2分钟蒸制时间哦！
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