味觉是动物最基本、最原始也是至关重要的感觉功能。从味觉的生理角度分类，它由甜、咸、苦、酸组成，有的专家认为还有鲜味。每一味蕾由味觉细胞和支持细胞组成。前者如吃蔗糖后会感到水有酸味，后者是在同时给予各种不同味觉刺激时，因相互干扰而失去味觉，有时甚至引起完全不同的其他味觉。已有生理研究证实非灵长类动物的味觉皮层分为初级味觉中枢和次级味觉中枢。
如果以一道菜将人来分类
这世界只有两种人
吃香菜的和不吃香菜的
很多人不喜欢吃胡萝卜、芹菜、菠菜、香菜，鱼腥草觉得这些食物难闻，难以下咽，让人恶心想吐，有些人小时候不喜欢吃，而长大了却又不介意了，这不仅仅是食物本身的问题。那么，大家知道当人们在讨厌香菜等食物的时候，究竟是在讨厌什么吗?下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编与大家探讨一下。
有人说，香菜是半辈子菜，前半生爱吃的，后半生就不爱吃，反之亦然。这可不光是有人说的，我的朋友也确实证实了这一点，小时候打死都不从的，现在看来好像也没那么反感了。
就像唯典的小编小时候最讨厌吃香菜、香椿和芹菜，我妈妈总是以其维生素丰富逼着我吃，那是我们吵架或者生气的根源，仅仅因为香菜、香椿、芹菜。而现在我对其没有什么特殊的感觉，有时候伙食不好，我还会把餐盘里面的这些菜一一吃光。
就像一句很有哲理的话讲到：入鲍鱼之肆，久而不闻其臭；入芝兰之室，久而不觉其香。
和很多不吃香菜的人聊香菜，很多人会情绪激动地称其有一种"臭大姐（臭虫）"味道，而唯典小编现在则完全没有这样的感觉。这让我和味觉的个体差异性联系起来。而最觉得神奇的是，大多人可以用一种熟悉东西的味道来描述吃到的香菜，或者说只是闻上去的香菜。
据调查，
全世界大约有15%的人是讨厌香菜，
你是不是其中之一？
为什么有的人特别讨厌香菜？
可能是天生的！
这是加拿大多伦多大学的学者Lilli Mauer等人，对1639个年轻人做的统计，发现各个民族对香菜的讨厌程度不同：东亚裔有21%，白种人有17%，非裔14%，南亚7%，西班牙裔4%，中东3%的人不喜欢香菜。
其中中国所在的东亚不喜欢吃香菜的人最多！
美国的科学家们也曾对两万五千人的DNA进行了研究，他们发现讨厌香菜的人在11号染色体上拥有一种名叫"OR6A2"的特殊基因。
这种基因对香菜里的醛类物质（香菜味道的来源）很敏感，确切地说，应该是反感，所以会觉得香菜的气味很难闻。
这下放心了~不吃香菜，并不是自己矫情，原来是天生没这个命~
不过，也有一些人，以前讨厌吃香菜，现在喜欢得不得了；或者之前喜欢现在却讨厌。
有人解释，这种情况是因为“性状是基因和环境共同作用的”而造成的。
后天的环境因素，同样也能影响性状。有人讨厌，自然就有人喜欢了~
这就和有些人喝酒抽烟一样，刚开始觉得烟味太难闻，啤酒一股马尿味，但是慢慢就喜欢了，估计对香菜也一样的，香菜我们知道了，但为什么有些人除了香菜还不喜欢香椿、芹菜、胡萝卜、节耳根等有味道的菜呢？我们从下面三个方面来谈谈。
一、什么是味觉?
这可是个复杂的问题，让我们先来看看什么是“味觉”是怎么一回事儿。
味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。味觉是动物最基本、最原始也是至关重要的感觉功能。在低等动物中味觉与嗅觉是不加区分的，随着生物的进化，嗅味觉才得以分离，产生和发展处形态与生理上有着明显差异的味觉系统和嗅觉系统。
从味觉的生理角度分类，它由甜、咸、苦、酸组成，有的专家认为还有鲜味。不过，味觉可没有辣味，因为辣并非由味细胞所感受，而是由于口腔的神经末梢受到某些化学性刺激而产生的痛觉与其他味觉混合而成的一种综合感觉。
这四种味觉在舌上的分布如下：甜味在舌尖两侧；咸味分布在舌体两侧；苦味分布舌根中央；酸味分布在舌根两侧。人的味觉可反应刺激物的化学成分，如H 可引起酸觉，NaCl可引起咸觉，糖可引起甜觉，奎宁可引起苦觉等。
味觉的感受器是味蕾，主要分布于舌侧缘和舌尖部，多位于轮廓乳头和沟里和蕈状乳头的两侧。每一味蕾由味觉细胞和支持细胞组成。味觉细胞顶端有纤毛，由味蕾表面的孔伸出，是味蕾感受的关键部位。
味觉是个复杂的系统，而且每个人的味觉差距迥异，即使是同一个人，他的味觉也变化多多。曾有人进行过交叉反应，包括继时对比型和同时对比型。前者如吃蔗糖后会感到水有酸味，后者是在同时给予各种不同味觉刺激时，因相互干扰而失去味觉，有时甚至引起完全不同的其他味觉。
二、遗传因素
弄清楚味觉之后，我们再来说说，为什么人们的口味千奇百怪呢?
有人爱吃酸，有人闻酸就逃；有人无咸不欢，有人怕重口味。这其中很大的原因就在于——遗传。
美国耶鲁大学医学院的心理学家巴托舒克教授曾做过一个简单的实验，他在很多小纸片上涂上同样的化学物质，然后让若干人各把一张纸片放进自己的嘴里感觉纸的味道。结果1/4的人说没有任何味道，一半的人说稍微有一点苦，剩下1/4的人则说苦得难以忍受。其实，忍受不了苦味的人都具有超级味觉，欧美白人中35%的女性都具有超级味觉，而欧美白人男性中只有大约10%具有超级味觉。在亚洲人当中味觉敏感型所占的比例则更高一些，麻木型的人相对较少。
味觉基因分为味觉和味觉麻木两种，通常后代从父母各继承一个味觉，如果碰巧两个都是味觉麻木基因，那么整个人的味觉一定属于麻木型；如果两个基因中至少有一个是活跃的味觉基因，那就属于有味觉。味觉遗传的研究其实更为复杂，因为研究人员无法确定究竟是几个基因在捣鬼。而且特殊基因的存在，使得味觉受体蛋白发生变异，对味觉的感知能力也就千姿百态了。在美国已经出版了Kalmus的《味觉遗传学》。可以想象，对于味觉遗传方面的研究将会越来越多。不过，也有人天生对某些物质过敏，这种遗传还是小心得好，避免祸从口入啊。
三、心理因素
不过，除了遗传影响味觉以外，更直观的因素则在于我们自身，在于几千万年进化而来的自我保护机制。很多有毒的植物都带有苦味，所以对苦味敏感，让我们离这些危险敬而远之，这是我们进化而来的自我保护机制。而且儿童时期、甚至成人之后的挑食、厌食、对某种食物的厌恶都可以追溯至婴儿期喂养与断奶方法的不当。当多次吃某一新事物，没有出现恶心或呕吐，就会认为这种东西是可以吃的，以后就成了食物的一部分，相反则被拒绝。你千万不要觉得我是在危言耸听。婴幼儿时期对于进食的喜恶也是种学习行为，会在大脑中留下印象，形成长期记忆。
已有生理研究证实非灵长类动物的味觉皮层分为初级味觉中枢和次级味觉中枢。而人类的额叶皮质参与处理味觉，愉快地或不快的味觉激活额皮质不同的区域，杏仁核也参与处理这两种味觉表达。所以说，进食行为，会在人的脑海中留下深刻印象。如果科学家能够准确定位单一味觉的大脑区域，那么，治疗味觉障碍、异味者就有了新突破。
现在试回想下，多少次父母威逼利诱“宝贝，只要把这杯牛奶喝完，我们就去看动画片”“不吃鸡蛋，就不带你出去玩!”。简单粗暴的奖惩措施，并不能让孩子打心眼里喜欢那些已经被他们排斥的食物，所以家长们还得多费点心才好。
不过，如果你是为人父母的，也不必担忧孩子的挑食毛病就束手无策了，食物多样化、更加美味可口、温馨有趣的进餐氛围会让孩子们食欲大振；而如果你是挑食的孩子或者成年人，你也不必宣称你一生与胡萝卜(茄子、芹菜……)势不两立，随着生活环境的改变，阅历丰富，你也许会对胡萝卜爱不释手呢!
总而言之，虽然胡萝卜、芹菜、茄子、香菜等等，是有一定的刺激气味(有些人会觉得没有气味，也有人会觉得很香)，但当我们讨厌这些蔬菜的时候，要知道我们不仅仅是在讨厌食物本身，我们的进食受到口腔感觉、温度、味觉还有嗅觉等诸多因素。也许是骨子里的基因在讨厌，也许是不愉快的初次食用经验让我们依旧不敢尝试。
不过呢，膳食平衡，摄入多种营养才是健康的生活方式。所以极度厌恶胡萝卜(或者其他食物)的朋友们，千万不要一朝被蛇咬十年怕井绳啦！何况，胡萝卜富含胡萝卜素，既含有人体生长发育所必须的多种营养物质，又有许多的特殊药理作用，是一种最常见的营养蔬菜。所以为了身体营养均衡的考虑，芹菜、香菜、胡萝卜还是要吃的。
