用我这办法做泡菜在冬天我家除了大白菜是当家菜以外，还有这泡菜也是必不可少的，每到深秋天开始转凉我都要腌制一些酸豇豆、酸萝卜啥的，腌好以后炒肉末吃超级开胃下饭，每到这个时节我都会特别想念妈妈，小时候总是她给我们做这种酸。
在冬天我家除了大白菜是当家菜以外，还有这泡菜也是必不可少的，每到深秋天开始转凉我都要腌制一些酸豇豆、酸萝卜啥的，腌好以后炒肉末吃超级开胃下饭，每到这个时节我都会特别想念妈妈，小时候总是她给我们做这种酸咸菜的，那会儿我还不懂啥叫泡菜，只吃过妈妈做的这种带咸味的酸酸的腌菜，冬天我妈都是腌好几坛子放在窗台下，想吃时现去坛子里捞，那会儿都是带着冰碴子呀！贼凉，放点猪肉末一炒一大盘，特别下饭。
长大了自己开始做饭还知道了有四川泡菜，不过我还是爱吃我妈妈做的这种，没有太多的杂味，就是酸和淡淡的咸味，炒的时候也不要放盐了，因为豇豆自带咸味，而且这个做法特别省事，不像四川泡菜那样还得用凉白开做，我们就用自来水做，照样酸得很也不会腐败，不过前提也是你得加点盐，否则也是容易长白膜的，还得加点二锅头，其实总的来说都是蔬菜经过发酵变酸，都很开胃哈。
有喜欢吃泡菜的或是爱吃炒酸豇豆的可以试试我的办法，直接就用自来水腌非常省事，蔬菜洗了也不必控干水分，反正一会儿也要跟自来水泡一起，所以不必晒干水分再操作的，吃完一坛再买些菜放进去，添加一些盐和白酒还有自来水就ok了，省事吧？
有的朋友问我为啥她做的泡菜总是烂了或是长白毛了，今天我教大家一个好办法，可以大大提高成功率，其实就是第一坛最难，只要第一坛成功了，将来就是往里面放新菜和盐白酒就行了，这第一坛如何提高成功率呢？那就是你一定要有一杯以前做泡菜留下来的汤，如果没有可以去邻居家要一碗，实在没这种邻居就去超市买一袋泡菜或是酸菜，把菜吃了汤留着就行，有了这杯老汤，基本上一次成功，而且酸的很快，比不加老汤酸的时间会大大缩短，具体能短多少天我没算过，反正很快就能酸，我基本都是腌20天就开吃了。有兴趣的你也试试看吧！真的不比非用凉白开做泡菜的，这豇豆吃腻了也可以放别的蔬菜，比如萝卜圆白菜啥的都行。
所需食材：豇豆1700克，姜500克，粗盐60克，自来水适量，高度白酒10克，花椒5克。
制作过程：
1先把买来的豇豆挑挑去掉带虫眼的，不必摘掉头部那里，等腌好了吃之前再摘，我个人感觉摘了的话那个地方容易坏，而且有时一下子腌好几斤，一下子都摘太累了也，所以不如吃之前再摘。
2然后多洗几次最好用流动水清洗。
3洗好的豇豆塞进已经消过毒的泡菜坛子里，要保证清洗时的工具和腌制的坛子还有整个操作过程都没有油，手也要清洗到位别有油，注意塞得瓷实一些能多放点，我用的这是十斤的泡菜坛子，我放了三斤多豇豆。
4豇豆塞完了在表面放几块洗干净的嫩姜，如果你喜欢老姜也可以用老姜凭自己喜好就行，我放了有一斤左右的嫩姜。
5再撒5克花椒进去，我买的四川的大红袍花椒挺麻的，如果你的花椒麻味不太大就多放点没关系的、
6再加入50克粗盐，这加盐的量也要根据室温和菜量来定，别加的太少了，尤其天热时加的盐太少很容易长白膜的，其实这也有点咸菜的意思，只不过没咸菜咸，但是炒酸豇豆时就不用加盐了。
7先加入适量的自来水，一般加到姜的位置就行了，因为还要有下一步。
8再加入一杯以前做泡菜的汤汁，加完汤汁以后液体的总量要以淹没过菜为准，如果你没有泡菜汤的话可以去邻居家要一碗，实在不行就去超市买一袋泡菜或是酸菜，回来把汤控出来加进去，加了老汤的特别容易酸，相当于引子的作用，而且能提高成功率，基本有引子的不会失败的，如果不加老汤整个腌制过程就会延长。
9表面再撒点盐封口。
10最后加入10克二锅头，如果没二锅头就用高度白酒也行，加酒也是为了防止长白膜。
11盖好盖子。
12坛子口倒满自来水封坛，腌制过程中也要观察水少了要添加。
13因为现在毕竟不是冬天，所以腌制过程还是挺快的，第二天第三天就能看到坛子里开始发生变化了，当然了这也有老汤的功劳，第三天开始就能时不时听到咕嘟咕嘟的冒泡声了，这表示坛子里的蔬菜在发酵，我特别喜欢这声音。如果来暖气以后不要把坛子放太热的地方，一定要阴凉处，不然也会容易长白膜。
小提示：制作过程中注意所用工具和手都不要沾油，否则容易腐烂，最好腌制20天或是一个月再开始吃，那时亚硝酸盐就会基本消失。吃完第一坛之后再买新的豇豆洗净放进去，添加一点盐和二锅头再来点自来水就可以，更省事了。
