每年的三四五月份是吃蛏子的最佳季节，这个季节的蛏子肉质最是肥美，鲜美异常。蛏子、花甲和文蛤被誉为世界第一鲜，其中蛏子更是居于首位。蒜黄择去叶子留杆，洗净切掉蒜黄根部，改切成小段！红椒洗净择楴去籽冲洗下，切成丝，大蒜去皮切片！下面烧制这道菜：开中火，加入适量食用油加热到5成放入红椒丝煸炒，接着加入大蒜片翻炒出味！接着放入蒜黄段，加入料酒半勺，半勺盐，半勺鸡精，半勺味精转大火快速翻炒至蒜黄稍稍变软！
每个人心中都有一片大海，小编生活在北方距离海岸比较遥远，内心一直有去靠近海岸线城市的向往，像是生活在海边的伙伴们对名山大川仰望的感触。
有幸在去年游走了一些沿海城市，让人记忆深刻的还是饮食。靠海吃海，对于沿海生活的人们来说，那些海鲜倒像是家常便饭，而对于回到北方的小编来说餐餐都是令人怀念的！
据说大海里的物种复杂繁多，被人端上桌做成菜肴的有超过百种，不过最为常见的还是鱼，虾，蟹，还有螺丝，扇贝，花甲，以及蛏子等。每年的三四五月份是吃蛏子的最佳季节，这个季节的蛏子肉质最是肥美，鲜美异常。而且这个时候蛏子各个都肉质饱满有韧劲，粘稠甘甜。
蛏子、花甲和文蛤被誉为世界第一鲜，其中蛏子更是居于首位。蛏子也称为“小人仙”，是一种沿海城市比较常见的海鲜食材，现如今加入的人工养殖，在北方的超市，水产市场也常见它的身影。含有丰富的蛋白质和多种矿物质，营养非常丰富，具有很好的补虚养身的作用，蛏子肉还具有清热解毒的功效和健脑益智的作用。
早起逛海鲜市场的时候，就看见有特别新鲜的蛏子卖，在盆里不断的呲着水，于是挑选了一些回来。在北方的市场里蛏子一般都是泡在一个大水盆里边，挑选的时候要轻轻捏一下蛏子的壳，如果能够闭合的就是新鲜的。每年气候刚刚温热的时，在大排档，酒肆，饭店就会看到这些小海鲜，海螺丝，花甲，蛏子被热卖，香嫩鲜辣的口感，品着啤酒，让很多人十分迷恋，在这些地方小海鲜一般做法都是辣炒。
实际上蛏子的做法有很多，有直接盐水白煮的原汁原味，有的爆炒的，还有葱油蛏子，有辣炒蛏子，盐焗蛏子等等。而今天分享的这道《蒜黄杆炒蛏子》是小编平常喜欢的做法，蒜黄的味道跟蛏子互相融合，掩盖了腥味，用胡椒粉，香油调味，出盘的菜肴，夹杂着淡淡的胡椒香，也让菜鲜嫩多汁又美味，吃着过瘾，而且省去了剥壳，吃上去鲜，香，嫩，口味独特，可以直接下筷品尝美味。有人不喜欢吃是因为蛏子沙子比较多，而且土腥味比较重，口感糙。小编提醒大家提前买回来在烹饪前用淡盐水浸泡，期间换清水让它自己吐沙，这样做成菜肴的口感会好很多，大家可以尝试一下。
准备好的食材：蛏子，蒜黄，红椒，大蒜！
准备好的配料：盐一勺，料酒半勺，鸡精半勺，胡椒粉一勺，味精半勺，香油半勺，水淀粉两勺，食用油适量！
- 食材简单的处理下：
- 容器中加入清水，加入半勺盐搅开，放入蛏子浸泡3小时以上，让蛏子吐出泥沙捞出冲洗干净！
- 锅中烧水，放入蛏子焯水，蛏子壳张开后迅速捞出过凉水，为了吃起来方便不影响口感去壳去内脏去黑边，把剩下的蛏子肉冲洗干净控水备用！
- 蒜黄择去叶子留杆，洗净切掉蒜黄根部，改切成小段！
- 红椒洗净择楴去籽冲洗下，切成丝，大蒜去皮切片！
- 下面烧制这道菜：
- 开中火，加入适量食用油加热到5成放入红椒丝煸炒，接着加入大蒜片翻炒出味！
- 接着放入蒜黄段，加入料酒半勺，半勺盐，半勺鸡精，半勺味精转大火快速翻炒至蒜黄稍稍变软！
- 放入备好的蛏子肉一起翻炒，加入一勺胡椒粉，两勺水淀粉勾芡！
- 起锅前加入半勺香油提味，装盘就可以了！
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