锌与核酸及蛋白质的合成及对细胞的生长有密切的关系。孕妇缺锌可造成胎儿畸形、脑功能不全。缺锌的症状1、消化功能减退，食欲减退,味觉敏感度下降，厌食。不良的饮食习惯和医源性供锌不足。其中含锌量最高的食物是牡蛎。由于血清锌主要与白蛋白结合，故肝肾疾病、急慢性感染应激状态和营养不良等均可导致
有统计,把65岁以上老人分成二组,一组缺锌,一组不缺锌,缺锌组的耳鸣,聋显著比不缺锌组多,我们只吃自己喜爱吃的食品,很少考虑到营养均衡,即使有人在医生建议下开始补锌,买了21-金维他,每日一片,服用一年毫无疗效也就放弃,其实我们每天需要锌15毫克,而21-金维他每片只有0.25毫克要吃60片才够一天需要量,真缺锌者不能靠保健品补要用药治疗.
锌是人体25种必需元素之一，是体内的一种微量元素,但不能在体内合成，只能依靠外来食物提供.人体正常含锌量为2 -3克。绝大部分组织中都有极微量的锌分布，其中肝脏、肌肉和骨骼中含量较高。锌是体内数十种酶的主要成分。也是某些酶的激活剂。例如：锌参与糖代谢，每一个胰岛素分子内含有两个锌原子，锌与胰岛素的产生、分泌、贮存以及胰岛素的活性有密切的关系;参与红细胞运送氧气和二氧化碳有关的酶中也有锌。
锌与核酸及蛋白质的合成及对细胞的生长有密切的关系。含锌酶参与骨骼生长与营养物质代谢;锌还是维持皮肤正常生长所必需的元素。缺锌影响生长发育，·缺锌可使毛发色素变淡、指甲上出现白斑。锌促进性功能发育：锌是促进性器官发育的关键元素，长期缺乏锌，男子到了青春期，第二性功能低下，严重者可造成男性不育症。女性可出现月经不调或闭经。孕妇缺锌可造成胎儿畸形、脑功能不全。儿童和青少年处在发育旺盛时期，缺锌不仅可使生长停滞，而且第二性征发育不全。锌还和大脑发育和智力有关，锌还有促进淋巴细胞增殖和活动能力的作用，对维持上皮和粘膜组织正常、防御细菌、病毒侵入、促进伤口愈合、减少痤疮等皮肤病变.锌与维生素A还原酶的合成及维生素A的代谢有关，锌可提高暗光视觉，改善夜间视力。
锌能保持正常味觉和食欲：唾液内有一种唾液蛋白，称为味觉素，其分子内含有两个离子。锌通过味觉素影响味觉和食欲，味觉素还是口腔粘膜上皮细胞的营养素。缺锌后，口腔粘膜上皮细胞就会大量脱落，脱落的上皮细胞能掩盖和阻塞乳头中的味蕾小孔，使食物难以接触味蕾小孔，自然难以品尝出食物的滋味，从而使食欲降低，甚至出现异食癖。锌可提高免疫能力，缺锌可造成机体内一些免疫功能降低，如呼吸道容易反复感染.
人体对锌的需要量 美国全国科学研究委员会推荐半岁以内婴儿每人每天需锌3毫克，1岁以内5毫克，1～10岁儿童(儿童食品)每天10毫克。11岁以后至成年均需15毫克。妇女妊娠期每天增加5毫克，哺乳期增加10毫克。中国营养学会推荐的每日膳食中锌的供给量与美国相似，但儿童从10岁起便每日增加15毫克，而孕妇(孕妇食品)和乳母均每天只增加5毫克。
缺锌的症状
1、消化功能减退，食欲减退,味觉敏感度下降，厌食。甚至还会出现异食癖.
2、指甲里面会出现白斑，手指长倒刺;
3、反复出现口腔溃疡,舌苔上出现一片片舌黏膜剥脱，呈现地图状，故又被称之为地图舌(舌头表面有不规则的红白相间图形)。
4、多动、不能安定一阵子。反应慢、注意力不集中、学习能力差;
5、生长发育迟缓.
6.孕妇：妊娠反应加重：嗜酸，呕吐加重 宫内胎儿发育迟缓：导致早产儿、低体重儿 分娩合并症增多：产程延长、流产、早产、胎儿畸形率增高：脑部中枢神经系统畸形此外,因影响维生素A的运转还可伴发夜盲症。
7、多动、反应慢、注意力不集中、学习能力差
8、免疫功能降低,缺锌会损害细胞的免疫功能，容易患感染性疾病，如上呼吸道感染
9、皮肤损害：出现外伤时，伤口不容易愈合，易患皮炎、顽固性湿疹。
10、反复出现口腔溃疡或地图舌。
11、视力下降，容易导致夜视困难、近视、远视、散光等。
12、缺锌会使脑细胞中的DNA和蛋白合成发生障碍，从而影响智能发育
13.血清锌往往在11.47umol/L以下
14.成年男性：男性不育：少精、弱精或精液不液化男性前列腺炎。
如果饮食均衡的话，每天人能能够接收到的锌元素大概是10-20mg左右，但遗憾的是，其中只有2-3mg能够被人体吸收利用。植物酸是影响锌吸收的主要物质，它在肠道内能和锌形成不溶性的盐。另外食物纤维素也会影响人体吸收锌元素。
哪些人要补锌
偏食者：食物含锌量低。如素食者,长期食用天然缺锌食物、精制食品(如精白米、富强粉)等含锌低的食物。不良的饮食习惯和医源性供锌不足。如人工喂养、偏食、挑食、酗酒等;长期全静脉高营养疗法治疗，并未注意补锌剂者.
生理或病理需要的增加。如青少年(少年食品)成长发育时期，妊娠、哺乳、月经期需锌量增加;先天性不足、孕妇(孕妇食品)缺锌致胎儿锌储量不足、早产及出生体重低的婴儿需及时补锌。
患恶性肿瘤或感染性疾病患者：锌可使白血球作用增强，提高免疫功能;
老年人：锌可调整生理老化带来的免疫系统紊乱;
高排出锌疾病。如肾病变、肝硬化、乙醇中毒、利尿剂、透析等，吸血性肠道寄生虫感染、肝胆引流、大面积烧伤、溶血、出血、疟疾等也可引起锌的丢失。
严重青春痘或粉刺患者：锌可促进胶原蛋白形成缓解症状;
慢性消化道疾病患者：吸收障碍。如先天性疾病、后天性疾病(如慢性腹泻、痢疾、胰腺纤维囊性化等)，膳食成分干扰(食物中富含植酸、磷酸、纤维或高钙(钙食品)等，可影响锌的吸收利用)及药物(如金属络合剂、青霉胺、四环素等)影响锌的吸收。
对锌吸收功能会降低，排出却增加，容易缺乏;
月经不调者;湿疹患者：血液中锌含量偏低需要补充;
孕妇及哺乳的妇女：可预防婴儿畸形和神经系统功能改变
那些食物含有锌
1、含锌量高的食物有瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄等。其中含锌量最高的食物是牡蛎。
2、根据多年的检测发现，动物性食品普遍含锌量比较高，每一百克动物性食品中大约含锌3-5mg。
3、反观植物性食品，含锌量普遍偏少。每一百克植物性食品中大约含锌只有1mg左右。主要含锌量比较高的植物性食物有豆类、花生、小米、萝卜、大白菜等。
4、贝壳类食物的含锌量也是非常高的。如牡蛎、蛤、蚝、蚌等都含有较多的锌，若以含量来说的话，牡蛎又是其中的最优者，而水果中锌的含量最少。
5、动物性蛋白质食品如鱼、肉、肝、肾、以及贝类食品，有效锌的含量均较丰富，缺锌的人群可主要从动物性食物着手。 各种植物性食物中含锌量比较高的有豆类、花生、小米、萝卜、大白菜等。 锌的来源广泛,普遍存在于各种食物,但动植物性食物之间,锌的含量和吸收利用率很大差别.动物性食物含锌丰富且吸收率高.根据报告,每公斤食物含锌量,如牡蛎、鲱鱼都在1000mg以上，肉类、肝脏、蛋类则在20-50mg之间。我国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著的“食物成分表”已经列出我国部分食物的锌含量，每公斤含锌在30mg
以上的有大白菜、黄豆、白萝卜;含锌在10-30mg之间的有稻米(糙)、小麦、小麦面、小米、玉米、玉米面、高粱面、扁豆、马铃薯、胡萝卜、紫皮萝卜、蔓菁、萝卜缨、南瓜、匣子;含锌不足10mg的有甜薯干。一般来说贝壳类海产品，红色肉类、动物内脏类都是锌极好的来源;干果类谷类胚芽和麦麸也富含锌。一般植物性食物含锌较低。干酪、虾、燕麦、花生酱、花生等为良好的来源。
我们日常吃的食物中含锌较多的有牡蛎、胰脏、肝脏、血、瘦肉、蛋、粗粮、核桃、花生、西瓜子等，一般蔬菜、水果、粮食均含有锌，平时只要饮食合理安排好，一般不会造成缺锌
检查方法
1.血清（浆）锌临床上血清（浆）锌的测定是比较常用的指标。正常值为13.8umol/L（11.5～22.95umol/L）。由于血清锌主要与白蛋白结合，故肝肾疾病、急慢性感染应激状态和营养不良等均可导致锌浓度下降，此外还受环境、近期饮食含锌量的影响；急性缺锌时因组织分解增加血锌水平仍可在正常范围内。因而测定时需排除各种干扰因素。
2.发锌;头发中锌含量可作为慢性锌缺乏的参考指标，但受头发生长速度、环境污染、洗涤方法、采集部位的影响，故误诊率和漏诊率可高达20%～30%，因而并非是判断锌营养状况的可靠指标，且发锌的含量难以反映近期锌的动态。可作为群体锌营养状况以及环境污染的检测指标。不能作为判断个体锌营养状况的可靠依据。
3.尿锌:尿锌能反映锌的代谢水平参考值为2.3～18.4umol/24h但受尿量及近期膳食摄入锌的影响，有个体差异。如血锌、发锌、尿锌三者同时测定，则具有一定的参考价值。
4.碱性磷酸酶活性;缺锌时碱性磷酸酶的活性下降。
6.锌耐量试验:测定方法为空腹口服锌1mg/kg，正常人2h后血锌浓度达高峰（比空腹值高8～10umol/L），6h后恢复至空腹水平。缺锌患者峰值低下且提前回到原有水平.但锌的吸收、利用及储存三方面因素均影响检测结果还由于需反复抽血。
7.血浆/红细胞金属硫蛋白（metallothionein.MT）放射免疫法测定血浆和红细胞MT,缺锌时，血浆和红细胞的MT水平明显降低，血浆MT浓度可灵敏地反映人体锌营养状况但由于其他一些金属元素如铜、铁等也可诱导MT合成。
