哪些食物添加剂致癌（你家的调味品可能放错地方了）

你家的调味品可能放错地方了我们的圈友发来求助消息说我家的酱油吃完了，今天逛超市准备买两瓶但是看到超市的货架上有很多零添加酱油感觉比有添加剂的酱油更健康也不知道该不该买零添加的酱油真的比有添加的酱油更健康吗？王蓓北京工商大学食品。

我们的圈友发来求助消息说

我家的酱油吃完了，今天逛超市准备买两瓶

但是看到超市的货架上有很多零添加酱油

感觉比有添加剂的酱油更健康

也不知道该不该买

零添加的酱油真的比有添加的酱油更健康吗？

王蓓

北京工商大学食品与健康学院教授

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂的添加量有严格的标准和规范要求，食品添加剂最大的用途，是为了改善食品品质，延长食品保质期，或者是提升食品品质。酱油当中的增味剂，能够提升酱油的鲜味，从而提升酱油口感，所以这些食品添加剂只要在食品添加剂标准（GB2760）的使用范围内，都是安全的，零添加调味品标签为企业个体行为，目前没有相关的行业标准。

蚝油真的要放冰箱冷藏才正确吗

蚝油属于中国传统水产调味品，具有鲜蚝特有香气，营养丰富，含有18种以上氨基酸，且大部分是人体必需氨基酸，还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素（铜、锌、铬、碘、硒等），然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质。因此蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏，不要常温保存。

这些调味品都该放冰箱

否则会有致癌风险？

这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：

•••发酵类调味品如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。

随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。

•••含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。

它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。

随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。

这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：

•••干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。

•••含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。

•••酸性较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限。