不仅仅在河南，炸酥肉在全国范围来讲都是很受欢迎的。炸酥肉一般用的是猪五花，少少肥肉经过油炸就会变的格外香脆。酥肉由酥脆变得柔软，配以浓郁开胃的酸汤，在大口吃肉的同时，又有清新酸爽的口感，超级下饭的一锅神仙汤菜。番茄2个、木耳适量，小白菜适量、生抽一勺、盐一勺、香油适量。把番茄炒成这种浓稠稠的番茄酱就好了。放入泡好的木耳，和炸好的酥肉，盖上盖子焖煮10分钟。
在河南过年最热闹最隆重的就是“炸炸炸”了。
买来整鸡整鱼、大块排骨五花肉。剁件腌制下锅炸，金黄酥脆焦香可口，简直就是一年中吃到最香的肉。
这些个炸油货，虽吃起来焦香，但也是各有个的不同。
炸鱼炸鸡固然好吃，但总有吐不清的鱼刺和碎鸡骨头。
对于爱吃还懒做的推味君来说，还是炸酥肉最适合我，一口咬下酥酥脆脆纯是肉，大口嚼吃最过瘾！
不仅仅在河南，炸酥肉在全国范围来讲都是很受欢迎的。山西、江西、山东、四川、陕西都会看到炸酥肉的身影。
炸酥肉一般用的是猪五花，少少肥肉经过油炸就会变的格外香脆。
腌制的时候加上粗花椒粉调味，香脆酥麻，每咬一口都刺激着味觉神经，吃起来着实过瘾~
炸酥肉最好是要刚出锅，放晾一下下的时候吃，这时候外层色脆壳冷却下来变得格外脆，内里的肉还留有余温，吃着是最香了。
酥肉要是完全冷掉，那就不适合直接吃了，需要另外一种神仙做法——酸汤酥肉。
番茄切碎爆锅，炒成番茄酱，加入适量清水煮开，就是一锅浓浓的番茄底汤，把炸好的酥肉放进去，同木耳青菜等配菜一起炖煮片刻。
酥肉由酥脆变得柔软，配以浓郁开胃的酸汤，在大口吃肉的同时，又有清新酸爽的口感，超级下饭的一锅神仙汤菜。
年夜饭上定不能少了这份热乎乎的酸汤小酥肉！
你要准备：
猪肉500克、葱姜适量、盐两勺、糖一勺、花椒适量、五香粉适量，鸡蛋两个，淀粉2大勺。
番茄2个、木耳适量，小白菜适量、生抽一勺、盐一勺、香油适量。
—step1—
猪肉切成片，我用的是猪前腿肉，吃起来会比较嫩，带了一点点肥肉，但没有五花肉肥。如果喜欢吃更香的，可以用五花肉。
花椒在锅里中小火炒一下，炒出香味。
然后拿擀面杖捣碎，这样的花椒粉最香。
—step2—
把葱姜末、一勺花椒碎，2勺盐，一勺糖，还有适量五香粉撒在猪肉上，拌均匀。
然后打入2个鸡蛋（图中是一个鸡蛋，后来我觉的有点少，就又打了一个），放入2大勺淀粉。
搅至无干粉的状态，腌制30分钟，让肉在蛋液里充分浸润，这样炸出来的口感才会嫩。
—step3—
等待腌制的时候就可以准备热油了，油热到五成热，用筷子一片一片的下肉片。
炸至变色，就捞出。
然后把油温烧到八九成，高油温，把之前炸过的酥肉，下入锅里，复炸30秒。
捞出焦黄酥脆。这时候就可以捏着吃了。
—step4—
接下来我们做酸汤。锅里放入底油，加入葱姜末炒香。
下入切成小块的番茄，油爆一下，番茄味更好。
把番茄炒成这种浓稠稠的番茄酱就好了。
—step5—
然后加入小半锅热水，等番茄底汤煮开，加入生抽，盐，糖调味。
放入泡好的木耳，和炸好的酥肉，盖上盖子焖煮10分钟。
看到酥肉在锅中舒展，一副软趴趴的样子。
—step6—
就把洗干净的小白菜下进锅里，翻一下，小白菜断生就可以关火了。
出锅之前，淋一点香油，味道更棒！
肉足汤鲜，酸甜开胃，这样一大锅酸汤小酥肉，要按照我们河南的吃法，那就吃肉吃饱，菜吃净，煮一把面条放进这番茄汤汁拌一拌，这一大碗酸爽的面条，吃起来别提有多美了！
学会了这道酸汤小酥肉，你就可以做酸汤小酥鸡，酸汤小酥排，酸汤小酥鱼……只要是这油炸的食物，都可以做成酸汤口味的，酸汤开胃，清爽解腻，绝配！
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