经常做馒头的朋友，通常只是凭感觉就可以做出很好吃的馒头。面粉500g，温水250g，酵母6g，白糖适量。首先将面粉放入和面盆，然后撒入适量的白糖和酵母粉拌匀，慢慢浇入温水搅拌成棉絮状。如果没有酸味则可以跳过这一步骤。揉好后再次盖上湿布，二次发酵大约5～20分钟，称为饧发。和面的时候加入少量白糖有利于发酵。酵母可以用酒酿来代替，做出的馒头会更加香甜好吃。酒酿的用量多一些无所谓，但要相应减少水的用量。
经常做馒头的朋友，通常只是凭感觉就可以做出很好吃的馒头。但对于那些不会做馒头的新手来说，凭感觉可就不是件容易的事情了，为了让喜欢吃馒头的新手也能做出好吃的馒头，今天小编就详细的介绍做馒头的方法和食材的用量比例，按照小编讲的这种方法和比例做出的馒头，保证好吃。
【原料与配比】面粉500g，温水250g，酵母6g，白糖适量。（一定要按照这个比例）
【做法步骤】
【1】首先将面粉放入和面盆，然后撒入适量的白糖和酵母粉拌匀，慢慢浇入温水搅拌成棉絮状。
【2】用手将面絮揉成光滑的面团，要求做手光、面光和盆光。
【3】揉好的面团不要取出来，放在和面盆里盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大小。发好后撕开面团，你就会发现里面有很密集的蜂窝状小孔。
【4】取一点点面团用舌尖舔一下，如果有酸味就说明发过头了，需要加些纯碱来中和酸味。取一小撮纯碱放在碗里，加少许水化开，用手蘸取纯碱水揉入面团中即可。如果没有酸味则可以跳过这一步骤。
【5】在案板上面撒些干面粉，取出面团揉匀，这里揉的次数越多越好，基本上要揉至面团有些发硬的感觉。揉好后再次盖上湿布，二次发酵大约5～20分钟，称为饧发。
【7】取出饧发好的面团再稍微揉上几遍，搓成长条，切分成大小基本相同的面剂，按你喜欢的形状做成馒头。
【8】将做好的馒头冷水上锅，盖严，烧开后大火蒸20～30分钟，切记中间不要揭开锅盖。
【9】关火，稍停3～4分钟后再打开锅盖，出锅。
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【新手蒸馒头必知的几个关键要领】
【1】第一次发酵时间的长短取决于温度，夏季在室温下大约2小时就行了，冬季则适当延长发酵时间或保温发酵，保温的温度大约为30度左右。
【2】第一次发酵的时间越短越好，尽量控制好发酵温度，把发酵时间控制在2～4小时之内。
【3】万一发酵过头产生了酸味，就必须加入少量纯碱水来中和，但纯碱的用量一定要少，否则蒸出来的馒头没有办法入口，喂狗都不吃，呵呵。
【4】二次发酵也是必须要有的过程，它能充分保证蒸出的馒头比较好吃。
【5】和面的时候加入少量白糖有利于发酵。
【6】酵母可以用酒酿来代替，做出的馒头会更加香甜好吃。酒酿的用量多一些无所谓，但要相应减少水的用量。
【7】发酵结束后的第一次揉面非常关键，它是决定馒头品质的关键操作之一。如果随便揉上几次，把面团揉匀就算了，做出的馒头会比较软。如果揉至面团发硬后，饧发，再揉，再饧发，反复这样3～4次，最后做出来的就是硬面馒头，口感非常筋道。
【8】第一次发酵和第二次发酵时，都必须要盖上湿布或保鲜膜保持水分，否则面团的表面会结成一层硬皮，影响馒头的品质。
【9】和面时水的用量也不可太过死板，因为不同面粉的吸水量也不相同。
【10】做包子或发面饼的发面也是这样做，只是可以减少揉面的次数，只要把面团揉匀就可以了，因为包子或发面饼都需要面团软一些才好吃。
