秋季，又到了进补的季节，其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食，莲藕就是一种理想的食补的素食。《随息居饮食谱》记载：莲藕“以肥白纯甘者良，生食宜鲜嫩，煮食宜壮老”。在“多事之秋”，气候由热转凉季节，此时吃莲藕正合时宜!不仅是佳蔬，还是一味良药。
秋季，又到了进补的季节，其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食，莲藕就是一种理想的食补的素食。所以人们常曰：“荷莲一身宝，秋藕最补人!”《随息居饮食谱》记载：莲藕“以肥白纯甘者良，生食宜鲜嫩，煮食宜壮老”。在“多事之秋”，气候由热转凉季节，此时吃莲藕正合时宜!
秋天的藕，就是一个宝!不仅是佳蔬，还是一味良药。早在《神农本草经》中就有记载：“藕补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。中医认为，藕性寒味甘，入心、肝、脾、胃四经，分生、熟，且生、熟药性有别。其中，生藕味甘性凉，能清热生津润燥、凉血散瘀、补脾开胃，主调热病烦渴、吐血等问题。而熟藕，味甘、性微温，能补益脾胃，养血生肌，因此可用于调理脾虚导致的：食少倦怠、呕吐泄泻，烦躁口渴、肺热咳嗽等多种病症，常食之能强身健体，延年益寿。
出淤泥而不染的荷莲，一身都是宝!藕，是莲的根茎，而莲的其他部分，也都可以作药。
1、藕节
有收敛作用，主要用于调理各种出血病症。
2、莲子
即莲的种子，有补养固涩作用，并有一定安神功效。调理脾虚久泻的著名方剂参苓白术散，其中就有莲子。用莲子与红砂糖同煎，吃莲子喝汤，既调理脾虚腹泻，也调理女性体虚、白带增多，还可用于失眠、心悸的人。
3、石莲子
是莲子老于莲房后，堕入淤泥，经久变得坚硬如石。药用时，应将壳打碎。主要用于调理慢性淋证和慢性痢疾。现用于调理慢性肾盂肾炎有一定效果。
4、莲须
即莲的干花蕊，主要有收涩固精的作用，常用于调理遗精症。调理遗精的中成药金锁固精丸，其中就有莲须。
5、荷叶
即莲的叶子，有清热、解暑、开胃、止血等功效。近年还发现有降低胆固醇的作用。有人用荷叶煎剂调理高血脂症，以20天为一疗程。
莲藕的4大作用
从现代角度看，莲藕含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，营养丰富!而从中医角度来看，莲藕具有以下4大功效：
1、清热凉血，解艾灸上火!
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾减肥!
莲藕散发出一种独特清香，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，想要减肥、减血脂的可以多吃!
3、益血生肌，提高免疫力!
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
4、止血散瘀，食疗佳品!
藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血。
莲藕的食用宜忌
1、宜食人群：莲藕一般人群均可食用。尤其适宜吐血、口鼻出血、咯血、尿血、高血压、糖尿病、肝病、便秘、体胖以及血友病患者打汁服用;脾胃气虚、食欲不振、缺铁性贫血以及营养不良者也宜食用。
2、忌食人群：藕性偏凉，产妇不宜过早食用;藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。脾胃虚寒者不宜生食;煮藕时宜用砂锅，忌铁器。
怎样挑选莲藕
莲藕有粉藕和脆藕之分，你知道要怎么挑选脆莲藕吗?
一、怎样挑选脆莲藕?
1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
2、可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。
3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
4、看颜色，皮色比较白的粉一些，暗一些的脆。
5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些。
6、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分，细一些的头部比较脆。
二、怎样分辨粉藕和脆藕?
1、首先我们可以看粗细，如果粗的莲藕一般情况下就是面藕，如果细的就是脆藕，具体挑选哪种就看自己的需求了。
2、看颜色的深浅，颜色深的莲藕一般是面藕，颜色浅的一般是脆藕，不过过白的藕不要买，太白了肯定是漂白了。
3、还可以看莲藕的表皮，如果粗糙的就是面藕，相对来说光滑的就是脆藕。
三、莲藕的挑选方法
1、选择颜色微黄没有异味的。
莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。
2、选择通气孔较大的
可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。
3、选择内外没有损伤的
购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。
4、选择藕节粗且短的
藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。
5、选择藕节间距长的
藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度越高，口感越松软、可口。
6、选择外形饱满的莲藕
莲藕要外形饱满、表皮平滑的，不要选择外型凹凸不平的莲藕，这样的莲藕吃起来不清脆。
7、尽量挑选带有湿泥土的
没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理，保鲜时间短，放不长了，而有湿泥的莲藕能长时间的保存，而且一看就比较新鲜，可以放心购买。
8、莲藕颜色不能要很白的
市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了，这样的藕不要轻易买，可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就更不能买了。
来源：山西省中医院
