用人话说，就是霉菌是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，而非分类学名词，它是对菌丝体发达，而又不产生像蘑菇那样大型肉质子实体的丝状真菌的俗称。现在我们了解了发霉的本质，是由于这种“发霉的真菌”造成的。既然上面说了，那些可以产生大型肉质实体的真菌也就是蘑菇、木耳之类的东西，我们经常都会吃。
发霉了！这东西还能吃吗？
当然不能吃了！快点扔掉！
这是我们生活中极为常见的一个问题和回答。
当然如果实在日常生活中看到食物发霉了，我的回答也是最好包起来，扔掉！
不要心疼，也绝不要再吃了。
为什么？
难道发霉的食物就不能吃了吗？
这个问题就要让我们来看看到底什么是发霉？而发霉的食物又会有什么问题。
如果要解释这个问题，那么就要让我们来看看，到底是什么东西，让原本好好地食物，开始发霉的。
这个东西的名字，其实就如同它产生的结果一样，被人们称之为霉菌。
霉菌这个词，其实严格意义来讲，是不严谨的，因为在分类学上，是没有这个名词的。用人话说，就是霉菌是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，而非分类学名词，它是对菌丝体发达，而又不产生像蘑菇那样大型肉质子实体的丝状真菌的俗称。
因为它会产生各种各样的肉眼可见的菌丝体，所以我们一般来说都是以这些菌丝，或上面生长的孢子的状态、颜色为其命名的，类似于青霉菌、红霉菌、黑霉菌等等。
现在我们了解了发霉的本质，是由于这种“发霉的真菌”造成的。
那么问题来了。既然上面说了，那些可以产生大型肉质实体的真菌也就是蘑菇、木耳之类的东西，我们经常都会吃。那么作为不产生大型肉质实体的丝状真菌，就真的不能吃吗？
其实答案是显而易见的，其中有不少都是可以吃的，并且我们大多数人都在吃，而且还对其乐此不疲。
例如酱豆腐就是由毛霉发酵，加上红曲霉上色形成的一种美食。
还有我们熟知的酱油、豆瓣酱、豆豉、醋都是由米麹菌参与发酵而成的，甚至是我们日常生活中常见的各种酒水、酸奶、以及外国人趋之若鹜的各种顶级奶酪，也都是由各种霉参与发酵而得到的美味。
因此霉菌可谓是与我们的生活和美食息息相关。但为什么这些东西都能吃，但日常生活中食物发霉了就不能吃了呢？
原因也可以用它的大哥，蘑菇来做个简要说明，我们都知道蘑菇是可以吃的，但是也经常听闻很多误食用了毒蘑菇的中毒事件，既然能够被我们摸到看到的蘑菇都吃坏，那对于那些比蘑菇小得多，只能肉眼看到部分特征的丝状真菌，就更难区分好坏了。
虽然有很多的霉菌都可以被食用，但那些霉菌都是被我们的祖先和代代传承改进的技术，从自然环境中精挑细选出来的好的霉菌，可是别忘了在自然环境中还有很多我们所不了解的有毒的坏的霉菌存在。
对于符合安全标准，专门生产出来的那些经过可食用霉菌加工过的商品化的食物，我们是可以放心的食用的。
但是生活中放置在自然环境中的那些食物，如果发霉了的话，可千万不要吃，因为那些可包含了各种各样的霉菌，甚至可能还有臭名昭著的黄曲霉参与其中，因此对于这些发霉的食物来说，我们最好的处理方式，就是将其包好、扔掉。
不然看上去，或者恶心或者可爱的细小的霉菌孢子，就会像蒲公英的种子一样飘散在空气中，散落在冰箱、厨房或者家里那些不起眼的角落里，等着机会和条件再次的生根发芽……
所谓如果生活中发现食物发霉了，那最好包起来扔掉，千万不要吃！
