麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，外壳为深绿色，风干后略偏棕黄，麻味重。金龙鱼花椒油使用洪雅藤椒与汉源红椒的鲜果复合萃取，用传统的工艺熬制，做出来的食物先香后麻，风味很是地道。
餐桌上，少不了一道冷盘开胃菜。即使是寒冷的冬天，它也能让你欲罢不能，吃的停不下口，没错，就是这盘藤椒鸡！ 这道地道川菜，制作过程中添加适量花椒油能加分不少，鸡肉鲜嫩多汁，鸡皮柔软弹牙，更别提那香气，刚端上桌，清香、麻香混合着钻进鼻头，逗得人口水直往外冒，食欲大开，后面的年菜可就尽情吃啦！
By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 三黄鸡1只 约1斤
- 小葱 2根
- 姜 半块
- 杭椒 2个
- 小米辣 2个
- 干花椒 适量
- 鲜藤椒 适量
- 冰水 适量
- 金龙鱼花椒油 1大勺
- 料酒 2勺
- 盐 1勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1勺
- 香醋 1勺
- 白胡椒粉 1小勺
- 鸡汤 适量
- 食用油 适量
做法步骤
1、1、锅中倒入适量水，放入洗净的三黄鸡，加葱、姜、花椒、料酒。
2、2、水开后转中小火，加盖煮15分钟，关火焖5-10分钟。
3、3、用筷子能戳破鸡肉即可捞出，放入冰水中凉透，紧实肉质,皮也更脆。锅中鸡汤留少许调汁备用。
4、4、剁成小块，装盘。
5、5、将杭椒、小米辣切小段，放入碗中。
6、6、调入盐拌匀，腌出辣味。（腌渍15分钟以上更辣更出味道~）
7、7、调入“金龙鱼花椒油”。
8、8、调入糖、生抽、香醋、白胡椒粉。
9、9、倒入备用的鸡汤，拌均。
10、10、淋在码好的鸡块上。
11、11、最后放上一串藤椒，淋上滚烫的热油，激出藤椒的香气。
12、12 、如不着急吃，可以放入冰箱再冷藏2小时更入味更好吃。
小贴士
TIPS： 1、花椒外壳为红棕色，核是深褐色的，平时做菜调味多用花椒。麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，外壳为深绿色，风干后略偏棕黄，麻味重。藤椒呈青绿色，麻味柔和，带有清香。 2、做这道菜最好选用三黄鸡，肉质嫩滑，皮脆骨软，味道鲜美，三黄鸡煮熟后颜色较黄，菜品色相更出众。 3、花椒油为这道菜可谓是锦上添花，食谱中用到的花椒油就是这款“金龙鱼花椒油”。金龙鱼花椒油使用洪雅藤椒与汉源红椒的鲜果复合萃取，用传统的工艺熬制，做出来的食物先香后麻，风味很是地道。
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