酸菜鱼的配料怎么做食材的准备：番茄160克，番茄沙司60克，鸡蛋清少许，3斤的黑鱼一条。锅里放入鸡油和大油，然后依次加入番茄和番茄沙司，煸香后倒入高汤。垫底的菜，酸菜、豆皮和豆芽，这是酸菜鱼首选的垫底菜，垫底菜在盘内码好，之前准备好的鱼片入沸水中煮1分钟，时间不要太长，接着捞出来铺在垫底菜上面。将熬好的汤汁趁热快速浇在鱼片上面，番茄酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼的配料怎么做?食材的准备：番茄160克，番茄沙司60克，鸡蛋清少许，3斤的黑鱼一条，我来为大家讲解一下关于酸菜鱼的配料怎么做?跟着小编一起来看一看吧!
酸菜鱼的配料怎么做
食材的准备：番茄160克，番茄沙司60克，鸡蛋清少许，3斤的黑鱼一条。
调料：高汤1400克，酸菜160克，豆芽160克，豆皮160克，白醋20克，盐10克，味精20克，白糖25克，鸡精20克，鸡油60克，大油110克，生粉10克，碱水1克，红薯粉15克，葱汁5克，姜汁5克。
鱼处理完之后要洗干净，鱼片长度大约5公分，厚度为1.5公分，不能太薄，切成片后还要反复冲洗。
对鱼片进行加工，红薯粉、味精、盐，生粉、鸡精、碱水、葱汁和姜汁腌制、鸡蛋清，需要把各种调料混合在一起，再把切好的鱼片放入其中，腌制6分钟左右。
锅里放入鸡油和大油，然后依次加入番茄和番茄沙司，煸香后倒入高汤。高汤入锅后，依次加入味精、盐白糖和醋，这一步主要是调味了。
垫底的菜，酸菜、豆皮和豆芽，这是酸菜鱼首选的垫底菜，垫底菜在盘内码好，之前准备好的鱼片入沸水中煮1分钟，时间不要太长，接着捞出来铺在垫底菜上面。
将熬好的汤汁趁热快速浇在鱼片上面，番茄酸菜鱼就做好了。
