土豆中耕培土的目的主要有三方面：第一个是疏松土壤、调节土温来促进土豆的结薯、膨大和增产，第二个是预防田间积水、预防苗株倒伏，第二个是破除土壤板结减少土层裂缝来预防土豆表皮被阳光直射而变青绿。
最近有一位农民朋友反映说：为什么他家种出来的土豆经常有很多带绿皮（带绿头）的，而且从地里把土豆收获出来放在家里一段时间后，这些土豆也经常发生表皮慢慢的变绿变青甚至长出芽子的情况。我们种出来的“戴绿帽子”的和带“青头皮”的土豆，一来不好卖（卖不上价），二来不好吃（吃起来又麻又涩），对土豆的种植收益影响非常大。对此，这位农民朋友便向农技小背篓询问了几个问题：
第一个问题：为什么地里种出来的土豆会发生表皮变绿变青的情况？种植土豆的时候如何管理才能预防土豆青绿皮的问题？
第二个问题：为什么土豆存放一段时间后会出现表皮变绿变青的情况？收获后的土豆或购买回来的土豆如何存放才能避免土豆发生表皮变绿变青的问题？
第三个问题：很多人说“土豆变绿变青或长芽后带毒素不能吃”，这句话到底是不是真的？表皮变绿变青的土豆以及长芽的土豆到底能不能吃呢？
对于这位农民朋友上面提到的这三个问题，估计有一些种植土豆的农民朋友和家里经常购买土豆的朋友都搞不清楚，今天呢，农技小背篓就分三篇文章（写成一篇文章太长）逐个给大家解答一下这三个问题，大家不妨看一看农技小背篓分析总结的对不对。
这篇文章重点给大家分析一下第一个问题——地里种植出来的土豆为什么会有一些带绿皮或带青皮？在土豆种植过程中采取哪些措施才能够预防土豆出现表皮变绿变青的情况？
一、地里刚种植出来的土豆为什么会带绿皮或带青皮？
首先来说，地里种植出来的土豆之所以会出现表皮变绿的现象，主要是由于土豆地下薯块膨大发育期田间管理不当造成的，最主要的原因是土豆的地下茎块在膨大生长过程中被太阳光长时间照射（土豆地下茎块见光）造成的，即土豆表皮在阳光照射下通过光合作用形成了太多的叶绿素。尤其是那些不覆膜直接露地种植的土豆，如果田间管理不当更容易发生土豆表皮变绿的现象。
土豆地下茎块需要在黑暗的环境中生长发育，农民种出来的土豆之所以会带绿皮或带绿头，大多数是由于以下两条田间种植管理原因造成的：
第一个原因就是土豆播种时薯种在土壤下埋得过浅，第二个原因就是土豆在地下薯块膨大生长期是培土管理没跟上。如果大家在种植土豆过程中播种的浅且在土豆生长中后期（膨薯期）有没有及时进行根基部培土或培土太浅了，那么，一旦土豆地下茎块在生长过程中裸漏出地面而被阳光长时间照射到，土豆的表皮就会慢慢褪掉金黄色而出现土豆表皮变绿发青的问题。
除了上述的两条原因以外，地里种植出来的土豆带绿皮还有第三条原因，那就是——土豆在地下薯块快速膨大生长期时，田间土壤太过干旱缺水发生了土壤开裂透光的问题（比如说浇水后每及时划锄松土造成的地面板结后开裂），及时土豆播种的过深、膨薯期也培土了，但是土壤开裂后外部的阳光通过土缝直接照射到土豆的表皮上，土豆表面被阳光照射的时间长了也就慢慢的发青变绿了！
二、土豆种植过程中如何才能避免土豆发生表皮变绿变青的问题？
既然知道了地里土豆薯块变绿变青的原因，那么咱们农民朋友就能很好地防治这个问题了！
第一个预防措施：掌握好土豆播种的深度。正常情况下，土豆的播种深度掌握在10-15公分左右最为合适，播种后要注意在薯种上方再覆盖上1层2-3公分后的薄土进行护种即可。如果播种过深，会影响土豆播种后的发芽出苗速度和发芽出苗率，如果播种过浅则容易造成土豆地下薯块膨大期漏出地面而出现绿皮/青皮的问题。但大家播种土豆时要注意一点，即：气温比较低的季节播种土豆宜浅不宜深（容易闷种烂种、影响发芽出苗、不利于早熟上市），气温比较高季节播种土豆宜深不宜浅（容易造成土豆不结薯、结薯小个头小或导致土豆青绿皮）。
第二个预防措施：土豆生长期内要合理中耕培土。土豆中耕培土的目的主要有三方面：第一个是疏松土壤、调节土温来促进土豆的结薯、膨大和增产，第二个是预防田间积水、预防苗株倒伏，第二个是破除土壤板结减少土层裂缝来预防土豆表皮被阳光直射而变青绿。土豆整个生长期的培土管理可以进行2-3次，第一次中耕培土可以在苗高10公分左右时进行，第二次中耕培土可以在土豆花蕾显现后（田间苗株封垄前完成）进行，此后如果发现土豆地下薯块有长出地面的情况时应当随时培土覆盖薯块。
第三个防护措施：采取覆盖地膜播种的方法种植土豆。如果是想预防土豆表皮变绿变青的情况，建议大家尽量使用黑色的地膜，因为白色透明地膜的遮光性不好，外部的阳光还是能够透过薄膜照射到漏出地面的土豆表面上，或者是透过土壤裂缝照射到土豆表面上，只要长时间阳光照射到土豆上，土豆的表皮就会变绿或变青，而覆盖不透光的黑色地膜就能很好的解决这个问题。
第四个防护措施：浇水2-3天表土稍微干燥后要及时划锄。对于那些容易发生土壤板结开裂问题的土豆种植地，农技小背篓在此也特别提醒大家：因为浇水后田间土壤湿度加大，土壤水分蒸发后就容易造成土壤板结后开裂，因此建议大家在每次浇水后2-3天时，等土豆种植地的土壤变得稍微干燥些后，大家要及时要对田地划锄一遍，以此来破除表层板结的土壤、避免土壤出现裂缝，进而预防阳光透过土缝照射到土豆上而造成土豆出现青绿皮的问题。
总结强调一下：
①造成土豆表皮变绿变青的原因是：土豆地下薯块在膨大生长发育期内裸露地面或被阳光长时间照射所致，具体原因是播种过浅、培土不及时、土壤干旱裂缝透光；②预防土豆表皮变绿变青的管理措施是：①适当深播种（10-15公分）；②土豆生长过程中及时中耕培土（2-3次）；③覆盖黑色地膜种植土豆；④每次浇水后等到地面稍微干燥后要及时划锄松土。
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