白切鸡一煮就老大家最近肯定吃炖鸡、烧鸡等等复合调味炒出来的鸡肉吃多了今天胡师傅教大家一款非常清淡的鸡肉做法，此道菜就是—白切鸡（也叫白斩鸡），此菜以粤菜中的白切鸡最有名，正宗白切鸡做出来，肉质鲜嫩，皮黄肉白，可以形。
大家最近肯定吃炖鸡、烧鸡等等复合调味炒出来的鸡肉吃多了。今天胡师傅教大家一款非常清淡的鸡肉做法，此道菜就是—白切鸡（也叫白斩鸡），此菜以粤菜中的白切鸡最有名，正宗白切鸡做出来，肉质鲜嫩，皮黄肉白，可以形成鲜明的色差，能挑起大家的食欲，虽然白切鸡看着很简单，但是很多人做白切鸡时，只会傻傻的煮？导致鸡肉很老，非常柴，今天胡师傅给大家讲解的白切鸡的做法，是非常的正宗，每个步骤都严格遵守食材特性，最终能使鸡肉吃着非常鲜嫩。
白切鸡
食材准备：三黄鸡1只（5个月生长周期）、生姜50克、大葱40克、45度白酒6ml、食盐适量。
胡师傅做法：
一、先将三黄鸡处理干净，鸡肚里的血沫和鸡皮上的毛一定要彻底处理干净，免得做出来引起反胃现象。
二、锅中放满水，水沸腾后，拿起鸡头，将鸡身放入到水中，大概8-10秒后，就提起来，反复重复此动作3次，然后进行下1步。
三、接着将大葱、生姜、白酒、食盐全部放入到水中，同时也放入提了3次的鸡，将火改为小火，使锅中的水保持开而不沸的状态，无需盖上锅盖，煮30分钟，鸡肉就煮熟了。
四、将煮好的鸡肉，过一道冰水，然后切成小块，进行摆盘即可。做好的白切鸡，自己想吃什么味道的酱汁，调制什么酱汁即可，一般都是配生抽或蒜蓉食用。
白切鸡
胡师傅的3大诀窍：
1.做白切鸡时，别傻傻将鸡直接放到锅中煮，鸡需要提起3次后，才能煮，因为这3次可以使鸡皮很有弹性，使鸡肉非常鲜嫩，大家以后做的时候，一定要多加1步，肯定会比您以前做的白切鸡吃着更嫩呢！
2.很多人会说，30分钟鸡肉能熟吗？正宗的白切鸡是“肉熟骨不熟”，肉是熟的，骨头中含有少许的血丝，这样的鸡肉吃着非常鲜嫩，而且还没有一点腥味。
3.煮鸡肉时，锅中产生了黑色浮沫，一定要处理干净，这是鸡肉中的血水产生的浮沫，腥味很重。如果产生了白色的浮沫，就可以不用去除，这是鸡肉中蛋白质和其他营养物质产生的，对鸡肉没有影响。
白切鸡
不管大家是煮白切鸡还是吃白切鸡时，建议大家都不要给太多的调料，白切鸡吃的就是原滋原味，佐料过多，会破坏原有的鲜味的。白切鸡全国各地都可以做，鸡选择当地的土鸡是最好的，味道都不会很差的。最后，大家做白切鸡时，一定要按照我上述的步骤去做，别在傻傻的煮了。
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