在一周后，他血液的总胆固醇水平反而下降了12%。相对来说我们膳食摄入的比例很低，不足20%，而且人类以及其他杂食动物的身体都具有调节胆固醇的能力。而直到2015年才最终取消了这个限制。所以负责撰写膳食指南的莫特恩将个人的情感优先于科学事实。调查了12万人的饮食与心脏病的情形，发现吃鸡蛋与心脏病没有具体联系。
人一天究竟能吃几个鸡蛋？今天我把鸡蛋的来龙去脉一次都跟大家讲明白了。人们对于鸡蛋的恐惧大都始于一百多年前，一项关于兔子的实验。1913年，俄罗斯病理学家尼克拉阿里切克发现，如果喂食兔子大量的胆固醇，兔子身体会出现动脉粥状化石的损害。这是人类历史上第一次将胆固醇和心血管疾病联系在一起。而在1937年，两位哥伦比亚大学的生物化学家提出，如果可以避免摄取蛋黄，就能预防胆固醇升高，远离心脏问题。但这个观点后来被瑞典的医生安塞基斯推翻。
安塞基斯本来也是支持膳食胆固醇的假说，而且还宣称有压倒性的证据来支持这个理论。但他在自己的研究室研究了半天，却发现无论给志愿者吃多少胆固醇，甚至每天2000毫克的胆固醇，相当于15个鸡蛋。而受试者血液的胆固醇水平依然纹丝不动。土壤，瑞典的医生乌菲洛凡斯科也拿自己做实验，从一天一个鸡蛋改为一天八个鸡蛋。
在一周后，他血液的总胆固醇水平反而下降了12%。那为什么在兔子上使用的胆固醇假说到人身上就不适用了呢？因为兔子本来就是草食性动物，饮食中不会吃到任何蛋固醇，因此当他们吃进胆固醇后，身体不会有调控机制，但是人类每天都会制造1000到2000毫克左右的胆固醇。相对来说我们膳食摄入的比例很低，不足20%，而且人类以及其他杂食动物的身体都具有调节胆固醇的能力。也就是说当你吃多了，身体就制造得少一些。当你吃少了，身体制造得就多一些。
尽管在1950年颇负盛名的科学家埃塞基斯知道，吃胆固醇不会直接影响血胆固醇，但他却并没有为胆固醇发生结果造成美国的膳食指南在1977年，在没有任何有利科学政绩的支撑下，将胆固醇的建议摄入量控制在300毫克每天，这就相当于吃不能超过一个鸡蛋。而直到2015年才最终取消了这个限制。那为什么膳食指南在没有任何有力科学证据下，夫妻鸡蛋呢在令人大感意外的脂肪艺术中，记者丽娜找回了当时制定膳食指南的会议记录，从而给出了颇具说服力的答案。
书中是这样写的，该委员会最终接受了这套健康饮食，这也吻合了莫特恩自身对于肉类、乳制品以及蛋液的怀疑。基于环境和伦理因素，莫顿对于这些产业持反对观点。而且他相信肉类产业肯定是完全腐败的，因为他曾亲身体验过全国牧牛协会的成员，没有礼貌地大步迈进参议员的办公室，这也让他非常痛恨这些游说团体的影响力。
所以负责撰写膳食指南的莫特恩将个人的情感优先于科学事实。因为讨厌这些肉蛋乳液者的游说，生气地在膳食指南上明确了胆固醇摄入上限，最终成了医生要求病人尊崇的医嘱。而近年来，多项研究也推翻了这个结论。1999年，哈佛大学教授法兰克福刊登在美国医学杂志上的论文。调查了12万人的饮食与心脏病的情形，发现吃鸡蛋与心脏病没有具体联系。2013年英国医学期刊刊登的一项荟萃分析，整合了17份多达308万人的研究发现，鸡蛋的摄入与心脏病发生毫无关系。
而在中国也有类似的研究发现，每天一个鸡蛋不会增加心血管疾病的风险，反而似乎可以降低9%的中风风险。而2018年5月刊登在英国医学期刊的研究更是炸了锅。北大工业学院教授李立明团队与中国医学科学院英国牛津大学合作的研究发现，在超过51万的国人饮食随访中，每天摄入鸡蛋人群心血管疾病的发病风险反而降低了11%，缺血性心脏病的风险降低了12%，出血性脑中风的发病率降低约四分之一。
其实远远不止这几篇文章，为鸡蛋平凡，还有几十篇研究论文发现，即便在有高血脂、糖尿病、心脏病史的60岁以上人群，一天吃1到2个鸡蛋都不会增加疾病恶化的风险。这次2022版的中国居民膳食指南也特别提出，每天吃一个鸡蛋，以下是每颗鸡蛋的营养成分。鸡蛋除了富含人体所需要的各类氨基酸以及维生素ADKE以外，还有一些重要的营养素，比如丰富的B族维生素、胆碱、叶黄素和叶酸，以及欧米伽三小小的一颗鸡蛋，还有20种以上的营养成分。我们也在几十年后最终发现鸡蛋原来是世界上营养密度最高的食物，不过也确实会有少数人对食物摄入的胆固醇反应强烈，但这绝大部分就是遗传基因造成的，而正常人完全可以靠自身去调节食物中的胆固醇。
关于站不住脚的鸡蛋带来过多胆固醇的假说，其实早在几年前就已经被推翻迭代了。但这种说法还是一遍一遍在流传着。如果您身边还有人在害怕吃鸡蛋或吃鸡蛋时不吃蛋黄，
