它的胡萝卜素含量是西红柿、黄瓜、菜豆的10倍以上，钙、铁含量也高于诸多其他蔬菜，其中，胡萝卜素和铁的含量更是绿叶蔬菜中的佼佼者。目前，人们对芫荽广泛食用和利用的部分是芫荽茎叶和芫荽籽。研究表明，芫荽叶片中含有挥发油、黄酮类化合物、酚酸和多酚类物质，而芫荽籽中也含有许多活性成分，包括脂肪酸、甾醇类、母育酚和挥发油成分等。同时，香菜有利尿的作用，可以预防膀胱炎症，保护肾脏健康。
时值春季，饮食调养方面要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味，应选择一些柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品，如枸杞、大枣、豆豉、葱、芫荽、花生等。这其中，“芫荽”（yán sui）一词，对大家来说或许有些陌生，其实这个药在日常生活中非常常见，它的另外一个名字叫“香菜”。
芫荽为伞形科植物，全国各地均有栽培。此物由汉代张骞出使西域时引入，故又名“胡荽”，因其气味馨香，还有“香荽”“香菜”等名字。其嫩茎叶可食，全草可入药。中医认为，芫荽味辛、性温，归肺、脾经，有发汗透疹、消食下气之功，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等。
芫荽是一种营养十分丰富的蔬菜，每100克中含有蛋白质20克，碳水化合物6.9克，脂肪0.3克，钙170毫克，磷49毫克，铁5.6毫克，胡萝卜素3.77毫克，维生素C41毫克。它的胡萝卜素含量是西红柿、黄瓜、菜豆的10倍以上，钙、铁含量也高于诸多其他蔬菜，其中，胡萝卜素和铁的含量更是绿叶蔬菜中的佼佼者。
此外，它还含有硫胺素、核黄素、尼克酸及挥发油、右旋甘露糖醇、黄酮苷等。目前，人们对芫荽广泛食用和利用的部分是芫荽茎叶和芫荽籽。研究表明，芫荽叶片中含有挥发油、黄酮类化合物、酚酸和多酚类物质，而芫荽籽中也含有许多活性成分，包括脂肪酸、甾醇类、母育酚和挥发油成分等。
【食用功效】
1.健脾开胃：香菜香气独特，食用后可促进肠胃蠕动，提高消化功能，令食欲增加，对胃口不好、食欲不振的人非常好。
2.清热透疹：香菜根中的挥发性物质能刺激汗腺分泌活跃，促使人体快速排汗，具有清热透疹的功效。
3.驱寒发汗：香菜属于辛香菜，能促进血液循环，解表发汗，脾胃虚寒的人食用香菜有助于暖胃散寒、缓解胃腹冷痛，对风寒感冒、畏寒、鼻塞无汗等症有治疗作用。
4.缓解鼻塞：香菜中的挥发性油有通鼻之效，因感冒或受凉鼻塞可以用香菜煮水或者食用香菜粥来缓解症状。
5.去腥提味：香菜之所以获得香菜的美名，是因为它含有多种挥发油和挥发性香味成分，而这些成分既可以祛除肉食中的膻腥味，又能提升食物本身的鲜香味，还可以解腻刺激食欲。
6.排毒护肾：经常食用香菜可以清除血液中有害物质，抑制体内和肾脏中铅积累，帮助身体排出铅。同时，香菜有利尿的作用，可以预防膀胱炎症，保护肾脏健康。
【适用人群】
患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合。
【禁忌人群】
患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
【选购技巧】
1.香菜的大小：香菜太大的话，茎部较多，吃起来稍硬。而且香菜味会少一些。挑选时建议挑选偏小的香菜。
2.香菜的颜色：一般为深绿色和浅绿色，深绿色的会更有口感一些。
3.香菜的外表：外表要挑选叶子平整，没有蔫的。叶子总体很整洁，没有黑叶子、黄叶子的。
4.香菜的小分叉：一般香菜会有很多枝杈，挑选时挑选五六个左右的都可以。
5.香菜的根部：香菜是生长在土地里的，所以根部很重要。挑选时可以看看根部是否很饱满，没有虫眼等。
作者：姚毅炯（上海中医药大学附属龙华医院药学部主管药师）
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